一、拉茶是什么茶
拉茶是馬來西亞的特(te)色奶(nai)(nai)茶，主(zhu)要成分(fen)是茶葉和(he)煉乳(ru)，在任何茶餐室可(ke)喝(he)到。拉茶的特(te)別之處，是泡茶者會(hui)把(ba)奶(nai)(nai)茶重(zhong)覆交互從高處倒到另一(yi)容(rong)器中，看來好(hao)像(xiang)是把(ba)奶(nai)(nai)茶拉得長長。熟(shu)練的泡茶者會(hui)在倒奶(nai)(nai)茶時，身(shen)體也隨著變換角度，挑戰雜技(ji)般的難(nan)度。如此誠意，常逗得顧(gu)客(ke)連連鼓掌叫(jiao)好(hao)。泡出(chu)來的拉茶，頂(ding)端有(you)層泡沫，因(yin)混合了空氣(qi)和(he)充(chong)分(fen)溶解了奶(nai)(nai)和(he)茶，喝(he)時感覺特(te)別香(xiang)特(te)別滑順(shun)。
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拉(la)茶制(zhi)作除了(le)配料要求嚴格外，“拉”是關鍵技術。拉茶入口(kou)的味道，與普通(tong)奶(nai)茶就是不同，一種香料淡淡回(hui)味，奶(nai)味、茶味、互不影響(xiang)、恰到好處、滑滑的。
凡是到過馬來西亞的人(ren)(ren)，無不為能飲到一杯茶香(xiang)和(he)奶香(xiang)兼備、又香(xiang)又滑拉茶而感到滿足，這也是(shi)在馬來(lai)西亞這樣個多元種族社(she)會里(li)，不論是(shi)華人(ren)(ren)還是(shi)馬來(lai)人(ren)(ren)和(he)印度人(ren)(ren)或歐洲人(ren)(ren)等，都酷愛飲用充滿南洋風(feng)味“拉茶”的原因。
二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶
1、選料
做拉茶(cha)，必須選(xuan)用(yong)馬來(lai)西亞的茶(cha)葉，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂(gui)粉沖調，令到茶(cha)味香(xiang)濃又帶一點(dian)香(xiang)料特(te)有甜香(xiang)。
2、做法
做法是先將(jiang)紅茶泡好，濾出茶渣，并將(jiang)茶湯與煉乳混(hun)合；倒入帶(dai)柄的不鋼鐵罐內，罐的容積1000ml左右，然后一手(shou)持空罐(guan)，一手(shou)持盛有茶湯(tang)的(de)罐(guan)子，將茶湯(tang)以約1m的距(ju)離，倒入(ru)空罐(guan)，由(you)于(yu)(yu)茶湯在倒入(ru)過程中，兩手持罐(guan)距(ju)離由(you)近(jin)到(dao)遠(yuan)，近(jin)似于(yu)(yu)拉的動(dong)作，故(gu)名“拉茶”，如(ru)此動(dong)作反復交替進行不能少于(yu)(yu)7次，就可調制(zhi)出一杯(bei)既有茶葉風味，又有牛奶(nai)濃香的(de)又香、又滑(hua)的(de)馬來西(xi)亞拉茶了。
拉茶制作(zuo)除(chu)了配(pei)料要(yao)求(qiu)嚴格外，“拉”是(shi)關鍵技術。
正是(shi)由于對茶湯(tang)的(de)反(fan)(fan)復(fu)拉(la)制，使茶湯(tang)和煉乳(ru)的(de)混(hun)合(he)更為充分，并且使牛(niu)乳(ru)顆粒因受到反(fan)(fan)復(fu)倒(dao)拉(la)、撞擊而破碎(sui)，形成乳(ru)化狀態，使其既(ji)能與茶湯(tang)有機(ji)結合(he)，又能使茶香(xiang)和奶香(xiang)獲(huo)得充分的(de)發揮。無不(bu)為能飲到一杯茶香(xiang)與奶香(xiang)兼備、又香(xiang)又滑(hua)的(de)拉(la)茶而感到滿足，這也是(shi)在馬來西亞這樣一個(ge)多元種族社會里，不(bu)論是(shi)華(hua)人(ren)還是(shi)馬來人(ren)、印度人(ren)或歐洲人(ren)等，都酷(ku)愛飲用充滿南洋風味(wei)的(de)“拉(la)茶”的(de)原因。
3、關鍵技術
“拉茶在倒的時候要距離1米，技(ji)術要求(qiu)比較(jiao)高，拉茶(cha)的(de)(de)制(zhi)作除了配料要求(qiu)嚴格(ge)，“拉”是關鍵(jian)技(ji)術。正是由(you)于(yu)對茶(cha)湯(tang)的(de)(de)反(fan)復拉制(zhi)，使茶(cha)湯(tang)和煉乳(ru)的(de)(de)混合(he)更為充分，并使牛乳(ru)顆粒因受到(dao)反(fan)復倒拉、撞擊而破(po)碎，形成乳(ru)化狀(zhuang)態，使其既可以(yi)與(yu)茶(cha)湯(tang)有(you)機(ji)結合(he)，又可以(yi)使茶(cha)香(xiang)和奶香(xiang)獲得充分的(de)(de)發揮，這樣做(zuo)出來的(de)(de)茶(cha)，飲下去才會(hui)全是香(xiang)滑的(de)(de)泡沫(mo)，幼滑且富茶(cha)香(xiang)。
剛開始學做拉茶時，可(ke)以先(xian)慢(man)慢(man)倒入(ru)，然后(hou)逐漸拉長，多做(zuo)幾次就能掌(zhang)握技巧了。
據說一個完全掌(zhang)握拉(la)茶技巧的(de)師傅(fu)，在做拉(la)茶的(de)時(shi)候(hou)，拉(la)茶動作反復交替進行(xing)不(bu)能少于7次，而拉得越長，起泡越多，味道就會好。
