一、拉茶是什么茶

拉茶是(shi)馬來(lai)西亞的特色奶茶(cha)(cha)，主要成分(fen)是(shi)茶(cha)(cha)葉和煉乳(ru)，在任何茶(cha)(cha)餐(can)室可喝(he)到(dao)。拉茶(cha)(cha)的特別(bie)(bie)之處，是(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)者會(hui)把奶茶(cha)(cha)重覆交互從高處倒到(dao)另(ling)一容(rong)器中，看來(lai)好像是(shi)把奶茶(cha)(cha)拉得長(chang)長(chang)。熟練的泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)者會(hui)在倒奶茶(cha)(cha)時，身體也隨(sui)著變換角度，挑戰(zhan)雜技般的難度。如此誠意(yi)，常逗得顧(gu)客連(lian)連(lian)鼓掌叫(jiao)好。泡(pao)(pao)出來(lai)的拉茶(cha)(cha)，頂(ding)端(duan)有層泡(pao)(pao)沫(mo)，因混合了空(kong)氣和充分(fen)溶解了奶和茶(cha)(cha)，喝(he)時感覺特別(bie)(bie)香特別(bie)(bie)滑順。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

拉茶制作除了配(pei)料要求嚴格外，“拉”是(shi)關鍵技術。拉茶(cha)(cha)入口(kou)的味(wei)道，與普通奶(nai)茶(cha)(cha)就是(shi)不同，一種香料淡(dan)淡(dan)回味(wei)，奶(nai)味(wei)、茶(cha)(cha)味(wei)、互不影響、恰到(dao)好處(chu)、滑滑的。

凡是到過馬來西亞的人(ren)，無不為(wei)能飲(yin)到一杯茶香和(he)奶香兼備、又(you)香又(you)滑拉茶而感到滿足，這(zhe)也是在馬來西亞這(zhe)樣個多元種族(zu)社會里，不論是華(hua)人(ren)還是馬來人(ren)和(he)印(yin)度人(ren)或歐洲人(ren)等，都酷愛飲(yin)用充滿南洋風(feng)味“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶(cha)，必須選用馬來西(xi)亞的茶(cha)葉(xie)，荷蘭出品(pin)的黑(hei)白(bai)奶，以及少(shao)許肉(rou)桂粉沖調，令到茶(cha)味香(xiang)濃(nong)又帶一點香(xiang)料特(te)有甜香(xiang)。

2、做法

做法是(shi)先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nei)，罐的容積1000ml左(zuo)右，然后(hou)一手(shou)持空罐，一手(shou)持盛有茶湯的罐子(zi)，將(jiang)茶湯以(yi)約1m的(de)距(ju)離，倒入空(kong)罐，由于茶湯(tang)在倒入過程中(zhong)，兩手(shou)持(chi)罐距(ju)離由近到遠，近似于拉的(de)動作，故(gu)名“拉茶”，如此動作反復交(jiao)替進行不能(neng)少于7次(ci)，就(jiu)可調制出一杯既有茶葉風味，又有牛(niu)奶濃(nong)香的(de)又香、又滑的(de)馬來西亞拉茶了。

拉(la)茶制作除了(le)配料要(yao)求嚴格(ge)外，“拉(la)”是關(guan)鍵技術。

正(zheng)是(shi)由于對茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)反復拉(la)制，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)湯和煉乳的(de)混合(he)更(geng)為(wei)充(chong)(chong)分(fen)，并且使(shi)牛乳顆(ke)粒因受(shou)到(dao)反復倒(dao)拉(la)、撞擊而破碎，形成(cheng)乳化(hua)狀(zhuang)態，使(shi)其既(ji)能(neng)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)湯有機結(jie)合(he)，又能(neng)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)香和奶香獲得充(chong)(chong)分(fen)的(de)發揮。無不為(wei)能(neng)飲(yin)到(dao)一杯茶(cha)(cha)(cha)香與(yu)奶香兼(jian)備、又香又滑的(de)拉(la)茶(cha)(cha)(cha)而感到(dao)滿足(zu)，這也是(shi)在馬來西亞這樣(yang)一個多元種族社會里，不論是(shi)華人還(huan)是(shi)馬來人、印度人或歐洲人等，都酷愛飲(yin)用充(chong)(chong)滿南洋風味的(de)“拉(la)茶(cha)(cha)(cha)”的(de)原因。

3、關鍵技(ji)術

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術要求(qiu)比(bi)較(jiao)高，拉(la)茶的(de)(de)(de)制(zhi)作除了配料要求(qiu)嚴格，“拉(la)”是(shi)關鍵技術。正(zheng)是(shi)由于對茶湯(tang)的(de)(de)(de)反復(fu)拉(la)制(zhi)，使(shi)(shi)茶湯(tang)和煉乳的(de)(de)(de)混合更為充分，并使(shi)(shi)牛乳顆粒因受到反復(fu)倒拉(la)、撞擊而(er)破碎，形成乳化狀態，使(shi)(shi)其既可(ke)以與茶湯(tang)有(you)機結合，又可(ke)以使(shi)(shi)茶香(xiang)和奶香(xiang)獲得充分的(de)(de)(de)發揮，這(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)茶，飲下去才會(hui)全是(shi)香(xiang)滑(hua)的(de)(de)(de)泡沫，幼滑(hua)且富(fu)茶香(xiang)。

剛開始學做拉茶時，可以(yi)先慢(man)慢(man)倒入，然(ran)后逐(zhu)漸拉長，多(duo)做幾(ji)次就能掌(zhang)握技巧了。

據(ju)說一個(ge)完(wan)全掌(zhang)握拉茶技巧的師傅(fu)，在做拉茶的時候，拉茶動(dong)作反復交(jiao)替進行不能少于7次，而拉得越長，起泡(pao)越多，味(wei)道就會(hui)好。