宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝紀念日；展覽會(hui)開幕、閉幕；工(gong)程(cheng)的動工(gong)、竣(jun)工(gong)；商(shang)務(wu)合作；商(shang)務(wu)匯演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具體情況以(yi)個人名(ming)義或(huo)夫婦名(ming)義出面邀請。

3、宴請范圍

指請(qing)哪方面(mian)、哪一(yi)級別的人士以及請(qing)多少人參與。

4、宴請形式

一(yi)般來說，正式的(de)、規格(ge)高的(de)、人(ren)數(shu)(shu)少(shao)時以(yi)宴(yan)會為(wei)宜，人(ren)數(shu)(shu)多則以(yi)冷宴(yan)或(huo)酒會更為(wei)合適，婦女界的(de)活動多用茶會。

二、確定宴請的時間

1、民(min)俗(su)慣例。避(bi)(bi)開節假(jia)日(ri)，避(bi)(bi)開民(min)族(zu)節日(ri)等。

2、主隨(sui)客便。邀(yao)請者根據應邀(yao)者完全安(an)排宴請。

3、關注外賓。如(ru)對信(xin)奉基督教(jiao)的(de)人士不要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)13號，更不要(yao)(yao)把13號和星(xing)期五選(xuan)(xuan)在(zai)同一(yi)天。伊斯蘭(lan)教(jiao)在(zai)齋(zhai)月內白天禁食，宴請宜在(zai)日(ri)(ri)落后舉行。選(xuan)(xuan)擇時(shi)間還應(ying)當盡(jin)量避開對方(fang)的(de)重大節(jie)日(ri)(ri)、假(jia)日(ri)(ri)、有重要(yao)(yao)活(huo)動或禁忌(ji)的(de)日(ri)(ri)子。

4、時(shi)間控制。一般認為(wei)(wei)，正式宴會的(de)(de)用(yong)餐時(shi)間應為(wei)(wei)1.5～2個小時(shi)，非正式宴會與(yu)家宴的(de)(de)用(yong)餐時(shi)間應為(wei)(wei)1個小時(shi)左右，而便(bian)餐的(de)(de)用(yong)餐時(shi)間僅(jin)大致(zhi)為(wei)(wei)半個小時(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按(an)客人(ren)尊貴(gui)重要程度確定(ding)宴請地(di)點

2、按(an)宴請(qing)類型確定宴請(qing)地點

3、選(xuan)擇熟悉的地點(dian)

地點選擇注意事項：

地(di)點選擇的禮儀，應著(zhu)重注(zhu)意以下三(san)點：

1、優雅的(de)(de)環境。宴請不僅僅是為了(le)“吃東(dong)西”，也要(yao)交流感情。要(yao)是用餐(can)地點檔(dang)次過低，環境不好，即使菜看(kan)再(zai)有(you)特(te)色，也會(hui)使宴請大打(da)折扣。在可能的(de)(de)情況下(xia)，一(yi)定要(yao)爭(zheng)取(qu)選擇清靜、優雅的(de)(de)地點用餐(can)。

2、良好的(de)衛(wei)生(sheng)。在確定商務聚餐的(de)地點時(shi)，一定要(yao)看衛(wei)生(sheng)狀況是否(fou)良好。如果(guo)用餐地點過臟、過亂，不僅衛(wei)生(sheng)問題讓人擔心，而且還會破壞用餐者的(de)食欲。

3、方(fang)便(bian)的交(jiao)(jiao)通(tong)。還要(yao)充分考慮到，聚(ju)餐者來去交(jiao)(jiao)通(tong)是不是方(fang)便(bian)，有(you)沒(mei)有(you)公(gong)共交(jiao)(jiao)通(tong)線路通(tong)過．有(you)沒(mei)有(you)停車場，是不是要(yao)為聚(ju)餐者預備(bei)交(jiao)(jiao)通(tong)工(gong)具等一系列的具體(ti)問(wen)題，以及該地點(dian)設(she)施是否完(wan)備(bei)等。

四、發請柬

各(ge)種宴(yan)請(qing)活動，一般均發(fa)請(qing)柬。這既是(shi)禮(li)貌，也對客(ke)人起提(ti)(ti)醒、備(bei)忘之用。請(qing)柬一般提(ti)(ti)前一周至二周發(fa)出，以便被邀請(qing)人及(ji)早安排。

宴(yan)請(qing)國賓(bin)或(huo)其他重(zhong)要外賓(bin)時，應以主持宴(yan)會的領導(dao)個人名義(yi)署名發請(qing)柬，一般不(bu)宜用政府(fu)、人大及其他名義(yi)印發請(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方(fang)正式活動場所的布置(zhi)應該嚴(yan)肅、莊重(zhong)、大(da)方(fang)，不要用紅綠燈，霓(ni)虹燈裝飾，可以少量點(dian)綴(zhui)鮮花(hua)、盆景、刻花(hua)等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)椅擺放的位置(zhi)要適當(dang)，盡(jin)量(liang)避免客人受到桌(zhuo)腿(tui)和(he)別人膝(xi)蓋的擠夾(jia)。桌(zhuo)椅之間應當(dang)留有60公分左右(you)的距離。餐桌(zhuo)上鋪的桌(zhuo)布應當(dang)超(chao)出桌(zhuo)邊(bian)緣20公分左右(you)。

3、注意細節

注意不(bu)要(yao)(yao)讓(rang)(rang)窗外或門外的(de)風吹著客人，不(bu)要(yao)(yao)讓(rang)(rang)光(guang)線直射(she)到客人的(de)臉(lian)上(shang)，不(bu)要(yao)(yao)讓(rang)(rang)桌上(shang)的(de)鮮(xian)花像一道屏風一樣擋(dang)住(zhu)客人的(de)視線，也(ye)不(bu)要(yao)(yao)把(ba)這些鮮(xian)花正好擺在客人面前。鮮(xian)花和蠟燭可(ke)以增加餐桌的(de)隆重氣氛，但并非(fei)多多益(yi)善。

六、席位安排

總的原(yuan)則，既要按禮賓次(ci)序原(yuan)則作安(an)排，又要有靈活(huo)性，使席位安(an)排有利(li)于增(zeng)進友(you)誼和(he)席間的交談(tan)方便。

席(xi)次是一(yi)種社交規矩，其排列原則是男(nan)女主人(ren)對坐桌椅(yi)兩端，男(nan)女賓客間隔(ge)而坐，夫婦分(fen)開(kai)，左為下(xia)，右為上(shang)，左為男(nan)，右為女，插花坐。

七、餐具擺放

根據宴請人數和酒、菜的(de)道數準(zhun)備(bei)足夠的(de)餐(can)(can)具。餐(can)(can)具上(shang)的(de)一切用品(pin)均(jun)要清潔(jie)衛生，桌布、餐(can)(can)巾都應漿洗潔(jie)白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀(dao)叉、碗碟，在宴用之(zhi)前應洗凈擦(ca)亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點菜這(zhe)個很講究，要(yao)看(kan)請的是誰，被請人的身份地(di)位(wei)(wei)，以及彼此的關(guan)系。因為彼此利(li)益關(guan)系、身分地(di)位(wei)(wei)不同而點菜的方式(shi)也(ye)會(hui)不同。這(zhe)里(li)有(you)幾點要(yao)注意的。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務宴請點菜(cai)也(ye)有高低檔之分(fen)。最高檔的(de)菜(cai)稱(cheng)為“頭菜(cai)”，燕(yan)(yan)(yan)窩魚翅打(da)頭的(de)稱(cheng)“燕(yan)(yan)(yan)翅席(xi)”。以下依次還(huan)有“燕(yan)(yan)(yan)鮑席(xi)”、“燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)席(xi)”、“鮑翅席(xi)”、“參(can)翅席(xi)”、“鴨翅席(xi)”，稱(cheng)為“席(xi)”的(de)，最低也(ye)要海參(can)打(da)頭，為“海參(can)席(xi)”。燕(yan)(yan)(yan)、翅、鮑、參(can)、龍蝦等，也(ye)叫“大件”。

1、主菜：是宴請菜品中最為高檔的，一般(ban)可(ke)以有一到兩道(dao)。

2、副菜：一(yi)般都是由雞鴨(ya)魚等組成(cheng)。沒有特別高檔的菜時，這類也可以成(cheng)為主菜。

3、下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮(xian)為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人均一(yi)冷(leng)一(yi)熱菜點(dian)是(shi)常規，若是(shi)出席(xi)人員為(wei)單數(shu)，則菜點(dian)還是(shi)雙數(shu)吉利(li)些(xie)，比(bi)如有七(qi)(qi)人會餐，不(bu)應(ying)(ying)該(gai)點(dian)七(qi)(qi)道冷(leng)菜，七(qi)(qi)道熱菜，應(ying)(ying)該(gai)是(shi)六冷(leng)八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷(leng)菜是(shi)正餐前的開胃(wei)菜，少(shao)一(yi)道沒(mei)關系。冷(leng)菜也是(shi)等(deng)(deng)客菜，主(zhu)賓到了可以(yi)先吃些(xie)冷(leng)菜，等(deng)(deng)客人都到齊了再上熱菜也不(bu)屬于缺禮數(shu)的。

冷菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般(ban)都是單(dan)品種(zhong)，可選(xuan)一(yi)(yi)半(ban)葷一(yi)(yi)半(ban)蔬，每四到六個冷菜(cai)(cai)中可以有(you)一(yi)(yi)個甜冷菜(cai)(cai)，調調口味還(huan)(huan)是不錯的，但注意冷菜(cai)(cai)品種(zhong)不要與熱(re)菜(cai)(cai)原料重了，雖然做法不同，還(huan)(huan)是會顯(xian)菜(cai)(cai)譜單(dan)調了。

若宴請比(bi)較(jiao)上規格，冷菜(cai)(cai)(cai)中可以(yi)上一(yi)(yi)道(dao)(dao)刺生類的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)示(shi)敬(jing)重。熱菜(cai)(cai)(cai)選擇比(bi)較(jiao)簡單，若配(pei)十個(ge)菜(cai)(cai)(cai)，應至少有(you)一(yi)(yi)、二道(dao)(dao)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，比(bi)如(ru)魚是可上臺面的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，依據預算，可點海魚也(ye)可以(yi)點河(he)魚，味道(dao)(dao)都差不多(duo)，肉(rou)分豬、羊、牛(niu)類，選一(yi)(yi)到二樣就可以(yi)了(le)，當(dang)然需(xu)要照(zhao)顧到客人的(de)各種習慣和風俗，蝦也(ye)是不錯(cuo)的(de)，個(ge)頭(tou)小數量多(duo)，筷子可以(yi)多(duo)點幾下頭(tou)，蔬菜(cai)(cai)(cai)可點上一(yi)(yi)、二個(ge)，清清口(kou)比(bi)較(jiao)健康，也(ye)受歡(huan)迎，其他還可以(yi)配(pei)點葷素混搭的(de)小炒，基本(ben)上就可以(yi)了(le)。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)(you)一(yi)些食物(wu)(wu)同(tong)時(shi)使用對人體是(shi)有(you)(you)害的(de)(de)，點菜(cai)的(de)(de)時(shi)候(hou)要隨時(shi)注意，比(bi)較常見的(de)(de)不能同(tong)時(shi)食用的(de)(de)食物(wu)(wu)有(you)(you)：雞肉和(he)(he)(he)芹(qin)菜(cai)、蘿卜和(he)(he)(he)木耳、芋頭和(he)(he)(he)香(xiang)蕉、羊肉和(he)(he)(he)西瓜、大蒜(suan)和(he)(he)(he)狗肉、豆(dou)腐和(he)(he)(he)菠菜(cai)、牛肉和(he)(he)(he)韭(jiu)菜(cai)、木耳和(he)(he)(he)田(tian)螺等。

2、宗教飲食禁忌

國(guo)內的(de)(de)佛教徒(tu)少吃葷腥食(shi)品(pin)，它不(bu)(bu)僅是肉(rou)食(shi)，而且(qie)包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺(ci)鼻的(de)(de)食(shi)物;穆(mu)斯林教一(yi)般不(bu)(bu)吃豬肉(rou)；伊(yi)斯蘭教徒(tu)用(yong)清(qing)真席，不(bu)(bu)用(yong)酒，甚至不(bu)(bu)用(yong)任何帶酒精的(de)(de)飲料：印(yin)度教徒(tu)不(bu)(bu)食(shi)牛肉(rou)。

3、個人飲食禁忌

高(gao)血(xue)壓、腦血(xue)管、心臟病(bing)、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃(chi)狗肉；肝炎病(bing)人忌吃(chi)羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等(deng)消化系(xi)統疾病(bing)的人也不合適吃(chi)甲魚，高(gao)血(xue)壓、高(gao)膽(dan)固醇患(huan)者要少喝雞湯等(deng)。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的(de)人愛讓客人點(dian)菜，客人初(chu)來(lai)乍到地也怕點(dian)不(bu)(bu)好，想點(dian)貴的(de)，還想不(bu)(bu)想有下(xia)次了(le)；想點(dian)便宜的(de)，什么醋溜土豆(dou)絲(si)，倒是(shi)便宜，什么餐館也都有，可是(shi)也太不(bu)(bu)給主(zhu)人面子了(le)吧(ba)!那(nei)就盡量點(dian)價格適中的(de)并適合在座(zuo)各位口味吧(ba)！

2、識風味。向服(fu)務(wu)員打聽這兒(er)的(de)特(te)色(se)菜，對于建議可(ke)以參考，但要有選擇性(xing)的(de)去(qu)聽，因為有些(xie)(xie)服(fu)務(wu)員會推薦一些(xie)(xie)快過期(qi)的(de)作料做的(de)菜，尤其是那些(xie)(xie)味重油大的(de)菜要特(te)別注(zhu)意(yi)!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色(se)菜除外）標(biao)有“時令(ling)”二字的(de)菜勸君(jun)少碰。

4、識新(xin)鮮。蔬菜(cai)(cai)都強調時令新(xin)鮮，一些反常規(gui)的(de)(de)香(xiang)濃(nong)菜(cai)(cai)要(yao)注意原料是否(fou)新(xin)鮮。 5識組合(he)。一般整桌菜(cai)(cai)要(yao)搭配合(he)適(shi)，葷素、濃(nong)淡、干濕多種烹(peng)飪方法(fa)的(de)(de)組合(he)。

從(cong)飲食消費心理分析(xi)，一次飯局，能有一到兩(liang)個(ge)菜(cai)能讓人(ren)滿(man)意，人(ren)就(jiu)有了滿(man)足感，別(bie)想整(zheng)桌菜(cai)都給(gei)您印象深刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商(shang)務會談雙方第(di)一次(ci)接洽宴請客戶點菜原則是體面(mian)周到(dao)。真誠、自然的(de)表現是非常重要的(de)。

點菜(cai)之前(qian)最好(hao)能夠進行幾分(fen)鐘非正式的談話，讓對方先放松，打破商務工作中的僵(jiang)局。

2、商務談判中間宴請點菜

商(shang)務談判中宴請要講究檔次，做到簡約精(jing)致(zhi)。

商務談判宴請點(dian)(dian)菜(cai)(cai)的(de)時候主方(fang)主動點(dian)(dian)菜(cai)(cai)，或者將菜(cai)(cai)單給談判方(fang)人員瀏覽，并請他們點(dian)(dian)菜(cai)(cai)。一般這些(xie)都是(shi)禮儀禮貌性的(de)點(dian)(dian)菜(cai)(cai)，做主的(de)人然(ran)是(shi)主方(fang)。

3、商務合作宴請點菜技巧

由(you)于有(you)(you)了商(shang)業目的，怎么吃飯就不再是(shi)一(yi)件簡(jian)單的事(shi)情。鮑魚(yu)、燕窩(wo)都變成(cheng)了一(yi)種商(shang)務(wu)工(gong)具(ju)或者說是(shi)道(dao)具(ju)。如(ru)何發揮這些道(dao)具(ju)的作用，可(ke)是(shi)大有(you)(you)學問(wen)的。

第一種：合作中

商務合作宴請突出經濟實惠，人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全(quan)。

第二種：合作結束

合作結(jie)束宴請點菜原則是喜慶祥和(he)，注意營(ying)養、色(se)彩、口味、烹調等的(de)有效搭配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌(zhang)握好(hao)標準，既打(da)算花多少(shao)錢請(qing)客(ke)人(ren)吃(chi)飯(fan)，這是基礎；

2、掌握客人的(de)的(de)飲食口味，是否有宗教、民族等方面的(de)特殊要求，做到有備而(er)來；

3、找專業(ye)的(de)點菜時(shi)，可以請他們協(xie)助點菜，給予中肯的(de)建議。

宴會中服務

1、迎賓

商(shang)務場合中的迎(ying)賓(bin)(bin)一般都是在大門口開(kai)始安排人(ren)員開(kai)始迎(ying)接，迎(ying)接到(dao)客人(ren)后，相互握手互致(zhi)問候，將客人(ren)引(yin)至休息廳，休息廳內應有(you)招(zhao)待員照顧客人(ren)，或由其他接待人(ren)員陪同聊天，待主(zhu)賓(bin)(bin)到(dao)達后，由上司陪同與其他客人(ren)見面打招(zhao)呼。

2、就座

桌位較多(duo)的(de)(de)情況下(xia)，入座先從(cong)主(zhu)(zhu)桌入座，其他(ta)的(de)(de)陸(lu)續入座，也可以等主(zhu)(zhu)桌以外的(de)(de)客(ke)人都已(yi)坐定，主(zhu)(zhu)桌人員最后入座。

若是圓桌，則正對大門的(de)為(wei)主客，主客左(zuo)右(you)兩邊的(de)位(wei)置，則以離(li)主客的(de)距(ju)離(li)來看，越(yue)靠近主客位(wei)置越(yue)尊，相同距(ju)離(li)則左(zuo)側尊于右(you)側。

若為八仙桌(zhuo)，則(ze)正對大門(men)一側的右位為主(zhu)客(ke);如果不(bu)正對大門(men)，則(ze)面東(dong)的一側右席為首席。

若(ruo)為大宴，桌與桌間的排列(lie)講究為首席居前(qian)居 中(zhong)，左邊(bian)依次2、4、6席，右邊(bian)為3、5、7席，根據主客身份、地位、親疏分坐。

主人應(ying)該(gai)提前到(dao)達，然(ran)后在靠(kao)門位(wei)置等待，并為來賓引座;被(bei)邀(yao)請者則(ze)聽從東(dong)道主安排入(ru)座。一般來說，如果(guo)你的老板(ban)出席，應(ying)該(gai)將老板(ban)引至主座，然(ran)后請客(ke)戶最高(gao)(gao)級別(bie)(bie)的坐在主座左側位(wei)置，除非這(zhe)次(ci)招待對象的領導級別(bie)(bie)非常高(gao)(gao)。

3、致辭

正(zheng)式的商務(wu)宴(yan)請(qing)都會有(you)一個正(zheng)式的致辭(ci)，對到來的客人(ren)表示歡迎，以及對到來的客人(ren)進行介紹。非正(zheng)式的宴(yan)請(qing)由主賓雙(shuang)方簡單的介紹然后開始(shi)就餐。

4、祝酒

祝酒是商務宴請(qing)中必有的(de)一個環(huan)節，根據宴請(qing)而(er)時間可(ke)以隨意的(de)變化(hua)。

我國(guo)習慣(guan)是在開宴之(zhi)前(qian)講(jiang)話、祝(zhu)酒(jiu)、客人(ren)致(zhi)答詞(ci)。在致(zhi)詞(ci)時(shi)，全場人(ren)員要停止一(yi)切活動，聆聽(ting)講(jiang)話，并響應致(zhi)詞(ci)人(ren)的祝(zhu)酒(jiu)，在同(tong)桌中間互(hu)相碰杯。這時(shi)宴會正式開始。西(xi)方(fang)國(guo)家致(zhi)詞(ci)祝(zhu)酒(jiu)習慣(guan)安排在熱(re)菜之(zhi)后(hou)，甜食之(zhi)前(qian)，至于(yu)冷餐會和(he)酒(jiu)會的致(zhi)詞(ci)則更靈活些。

5、用餐

用(yong)餐(can)時(shi)(shi)主人應努力使宴(yan)會進行(xing)得順暢以及(ji)氣氛(fen)融洽。可以不時(shi)(shi)地找(zhao)話題進行(xing)交談。還要注意主賓(bin)用(yong)餐(can)時(shi)(shi)的(de)喜好，掌握用(yong)餐(can)的(de)速度(du)。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐后大方的結(jie)帳(zhang)(zhang)也是(shi)商務宴(yan)請禮儀之(zhi)一(yi)。通常情況下是(shi)避開開人結(jie)帳(zhang)(zhang)；文雅的結(jie)帳(zhang)(zhang)；男士結(jie)帳(zhang)(zhang)。

2、送客

1)客人離開時，應為(wei)其拉開座位

2)為客(ke)(ke)人遞上(shang)衣帽(mao)，在客(ke)(ke)人穿衣時(shi)配合協助，同時(shi)提(ti)醒(xing)客(ke)(ke)人別忘(wang)記自(zi)己(ji)所帶(dai)的物(wu)品。

3)微(wei)笑向客人道(dao)別(bie)。

4)及時檢查(cha)有(you)沒有(you)客(ke)人(ren)遺忘的物品，發現(xian)后(hou)及時送還客(ke)人(ren)。