宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝紀念日(ri)；展(zhan)覽會開幕、閉幕；工(gong)程(cheng)的動工(gong)、竣工(gong)；商(shang)務合(he)作；商(shang)務匯演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具體情況(kuang)以個人名義或夫婦名義出面邀請。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別的人(ren)士以及請多少(shao)人(ren)參與。

4、宴請形式

一般來(lai)說，正(zheng)式的(de)(de)、規格高的(de)(de)、人數(shu)少時以(yi)宴會(hui)為宜，人數(shu)多則以(yi)冷宴或酒會(hui)更為合適，婦女界的(de)(de)活動多用茶會(hui)。

二、確定宴請的時間

1、民俗慣(guan)例。避開(kai)節(jie)假日，避開(kai)民族節(jie)日等(deng)。

2、主(zhu)隨客(ke)便。邀請者根據應邀者完(wan)全安排(pai)宴請。

3、關注外賓。如(ru)對信奉基(ji)督教的(de)人士不要(yao)選(xuan)13號，更不要(yao)把13號和星期五(wu)選(xuan)在同一天。伊斯蘭教在齋月內白天禁食，宴請宜在日落后舉(ju)行。選(xuan)擇時間還應當(dang)盡量避開對方的(de)重(zhong)大節日、假日、有重(zhong)要(yao)活動(dong)或禁忌的(de)日子。

4、時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)控制。一般認為(wei)(wei)，正(zheng)式(shi)宴會(hui)的用餐(can)(can)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)應為(wei)(wei)1.5～2個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，非正(zheng)式(shi)宴會(hui)與家宴的用餐(can)(can)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)應為(wei)(wei)1個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右，而便餐(can)(can)的用餐(can)(can)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)僅大致為(wei)(wei)半個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按(an)客(ke)人尊貴重(zhong)要程度確定宴請地(di)點

2、按宴(yan)請類型確定宴(yan)請地點(dian)

3、選擇熟悉的地點

地點選擇注意事項：

地點選擇的禮儀(yi)，應著重注意以下三點：

1、優雅的(de)環境。宴(yan)請(qing)不僅(jin)僅(jin)是為了“吃東西”，也(ye)(ye)要(yao)交流感情(qing)。要(yao)是用餐地點檔次過低，環境不好(hao)，即使菜(cai)看(kan)再有特色，也(ye)(ye)會使宴(yan)請(qing)大打折扣(kou)。在(zai)可能(neng)的(de)情(qing)況下，一定(ding)要(yao)爭取選擇清靜(jing)、優雅的(de)地點用餐。

2、良好的(de)衛生。在確(que)定商務聚餐(can)的(de)地點時，一定要看衛生狀況是否良好。如果用餐(can)地點過(guo)臟、過(guo)亂，不僅衛生問題(ti)讓人(ren)擔心，而且還會破壞用餐(can)者的(de)食欲(yu)。

3、方(fang)便(bian)的(de)(de)交(jiao)通(tong)(tong)。還要充分考慮到，聚(ju)餐者來(lai)去交(jiao)通(tong)(tong)是(shi)不是(shi)方(fang)便(bian)，有沒有公共交(jiao)通(tong)(tong)線(xian)路(lu)通(tong)(tong)過．有沒有停(ting)車場(chang)，是(shi)不是(shi)要為聚(ju)餐者預備(bei)交(jiao)通(tong)(tong)工具(ju)(ju)等一(yi)系列的(de)(de)具(ju)(ju)體問(wen)題，以及該地點設施是(shi)否(fou)完備(bei)等。

四、發請柬

各種(zhong)宴請(qing)活動，一般均發請(qing)柬。這既(ji)是禮(li)貌，也對客人起提(ti)醒(xing)、備忘(wang)之(zhi)用。請(qing)柬一般提(ti)前一周至二周發出，以便被邀(yao)請(qing)人及(ji)早(zao)安排。

宴請(qing)國賓或其(qi)他重要外賓時，應(ying)以主持宴會的領導(dao)個人名義署名發請(qing)柬，一般不宜(yi)用政府、人大(da)及其(qi)他名義印發請(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方正式活動(dong)場所的布置應該嚴肅(su)、莊重、大方，不(bu)要(yao)用紅綠燈，霓虹(hong)燈裝(zhuang)飾，可(ke)以少量點綴鮮花、盆景、刻花等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)擺放的(de)位置要適當(dang)，盡量避免客人受到桌(zhuo)(zhuo)腿和別(bie)人膝蓋的(de)擠夾。桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)之(zhi)間應當(dang)留有60公分(fen)左右的(de)距離。餐桌(zhuo)(zhuo)上鋪的(de)桌(zhuo)(zhuo)布應當(dang)超出桌(zhuo)(zhuo)邊緣20公分(fen)左右。

3、注意細節

注意不要讓窗(chuang)外或門外的風(feng)吹著客人(ren)，不要讓光線直射到客人(ren)的臉上，不要讓桌(zhuo)上的鮮花(hua)像(xiang)一(yi)道屏風(feng)一(yi)樣(yang)擋住客人(ren)的視線，也不要把這些鮮花(hua)正(zheng)好擺在客人(ren)面前(qian)。鮮花(hua)和蠟燭可以增加(jia)餐桌(zhuo)的隆重氣氛，但并非多多益(yi)善。

六、席位安排

總的(de)原則(ze)，既(ji)要按禮(li)賓次序原則(ze)作(zuo)安(an)排(pai)，又要有靈活性，使席位安(an)排(pai)有利于(yu)增(zeng)進友誼和席間的(de)交談方(fang)便。

席次是一種社交規矩，其排列原則(ze)是男(nan)(nan)女主人對坐桌椅(yi)兩(liang)端，男(nan)(nan)女賓客間隔(ge)而坐，夫(fu)婦分開，左為(wei)下，右為(wei)上，左為(wei)男(nan)(nan)，右為(wei)女，插花坐。

七、餐具擺放

根據宴請人數(shu)和酒、菜的道數(shu)準備(bei)足夠的餐(can)具(ju)。餐(can)具(ju)上(shang)的一切(qie)用品均要清潔(jie)衛生(sheng)，桌布、餐(can)巾都應漿洗潔(jie)白熨平(ping)。玻璃杯、酒杯、筷子(zi)、刀叉、碗碟，在宴用之前應洗凈(jing)擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯(fan)誰(shui)點菜這個很講(jiang)究，要看請(qing)的(de)是誰(shui)，被請(qing)人的(de)身份地位(wei)，以及(ji)彼(bi)此的(de)關系(xi)。因為(wei)彼(bi)此利益關系(xi)、身分地位(wei)不同而點菜的(de)方式也會不同。這里有(you)幾點要注意的(de)。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商(shang)務宴請點菜(cai)(cai)也(ye)有高低(di)檔之(zhi)分。最高檔的菜(cai)(cai)稱為“頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)”，燕(yan)(yan)窩(wo)魚翅(chi)打頭(tou)(tou)的稱“燕(yan)(yan)翅(chi)席(xi)”。以下依次還(huan)有“燕(yan)(yan)鮑(bao)席(xi)”、“燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)席(xi)”、“鮑(bao)翅(chi)席(xi)”、“參翅(chi)席(xi)”、“鴨翅(chi)席(xi)”，稱為“席(xi)”的，最低(di)也(ye)要海參打頭(tou)(tou)，為“海參席(xi)”。燕(yan)(yan)、翅(chi)、鮑(bao)、參、龍蝦等，也(ye)叫“大件”。

1、主(zhu)菜：是宴(yan)請菜品中最為高檔的，一(yi)般可以有一(yi)到兩道(dao)。

2、副(fu)菜(cai)：一般都是由雞鴨(ya)魚等組成(cheng)(cheng)。沒(mei)有特別高檔的菜(cai)時，這類也可以(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)主菜(cai)。

3、下飯菜(cai)：一般為(wei)(wei)炒菜(cai)，口味以咸鮮為(wei)(wei)主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人(ren)均一(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)點(dian)是(shi)常規(gui)，若是(shi)出(chu)席人(ren)員(yuan)為單(dan)數(shu)(shu)，則菜(cai)(cai)(cai)點(dian)還(huan)是(shi)雙(shuang)(shuang)數(shu)(shu)吉利些，比如(ru)有七人(ren)會餐(can)，不應該(gai)(gai)點(dian)七道冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)，七道熱(re)菜(cai)(cai)(cai)，應該(gai)(gai)是(shi)六冷(leng)八(ba)熱(re)，好事成雙(shuang)(shuang)，雙(shuang)(shuang)贏嘛。冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)正餐(can)前的開胃菜(cai)(cai)(cai)，少(shao)一(yi)(yi)道沒關系。冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)等(deng)客菜(cai)(cai)(cai)，主賓到了(le)可以(yi)先(xian)吃些冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)，等(deng)客人(ren)都(dou)到齊了(le)再上熱(re)菜(cai)(cai)(cai)也不屬于(yu)缺(que)禮數(shu)(shu)的。

冷菜(cai)(cai)一(yi)般都是(shi)單品(pin)種，可(ke)選(xuan)一(yi)半葷一(yi)半蔬，每四到六個冷菜(cai)(cai)中可(ke)以(yi)有一(yi)個甜冷菜(cai)(cai)，調調口味(wei)還是(shi)不(bu)錯的，但注意冷菜(cai)(cai)品(pin)種不(bu)要與熱(re)菜(cai)(cai)原料重了(le)，雖(sui)然(ran)做法不(bu)同，還是(shi)會顯菜(cai)(cai)譜單調了(le)。

若(ruo)宴請比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)上(shang)規格，冷菜(cai)中可(ke)(ke)以(yi)(yi)上(shang)一(yi)道刺生類的主菜(cai)，以(yi)(yi)示敬(jing)重。熱菜(cai)選(xuan)擇(ze)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)簡單，若(ruo)配十個(ge)菜(cai)，應至少有(you)一(yi)、二道主菜(cai)，比(bi)(bi)如魚(yu)是可(ke)(ke)上(shang)臺面的主菜(cai)，依據(ju)預算，可(ke)(ke)點(dian)海(hai)魚(yu)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)點(dian)河魚(yu)，味道都(dou)差不多，肉分(fen)豬、羊、牛類，選(xuan)一(yi)到二樣就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，當然需要照顧(gu)到客人的各種習慣和風俗，蝦(xia)也是不錯的，個(ge)頭(tou)小數量多，筷子可(ke)(ke)以(yi)(yi)多點(dian)幾下頭(tou)，蔬(shu)菜(cai)可(ke)(ke)點(dian)上(shang)一(yi)、二個(ge)，清清口比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)健(jian)康，也受歡(huan)迎，其(qi)他還可(ke)(ke)以(yi)(yi)配點(dian)葷素混搭的小炒(chao)，基本(ben)上(shang)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有一些食(shi)物(wu)同時(shi)使用對人體是有害(hai)的(de)，點(dian)菜的(de)時(shi)候要隨時(shi)注意，比較常(chang)見的(de)不能同時(shi)食(shi)用的(de)食(shi)物(wu)有：雞肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)芹菜、蘿卜和(he)(he)(he)木耳、芋頭和(he)(he)(he)香(xiang)蕉、羊肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)西瓜、大蒜(suan)和(he)(he)(he)狗肉(rou)(rou)、豆(dou)腐和(he)(he)(he)菠菜、牛肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)韭菜、木耳和(he)(he)(he)田(tian)螺等。

2、宗教飲食禁忌

國內的(de)佛教(jiao)徒少吃葷腥食(shi)(shi)品，它不僅是肉(rou)(rou)食(shi)(shi)，而且包括蔥(cong)、蒜(suan)、韭菜(cai)、芥末等氣味刺鼻的(de)食(shi)(shi)物;穆斯(si)林教(jiao)一(yi)般不吃豬(zhu)肉(rou)(rou)；伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)徒用(yong)清真(zhen)席，不用(yong)酒，甚至不用(yong)任(ren)何(he)帶(dai)酒精的(de)飲料：印度教(jiao)徒不食(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)。

3、個人飲食禁忌

高(gao)血(xue)(xue)壓、腦血(xue)(xue)管、心臟(zang)病、脈硬化(hua)和中風后遺癥的(de)人(ren)不適合吃(chi)狗肉；肝炎病人(ren)忌吃(chi)羊肉和甲魚(yu);胃腸炎、胃潰湯等消化(hua)系統疾病的(de)人(ren)也不合適吃(chi)甲魚(yu)，高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)膽(dan)固醇患者要少喝雞(ji)湯等。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的(de)人愛(ai)讓客人點菜，客人初來乍到地也(ye)(ye)怕點不(bu)好，想點貴的(de)，還(huan)想不(bu)想有下(xia)次了(le)；想點便(bian)宜的(de)，什(shen)么醋溜土豆(dou)絲，倒是(shi)便(bian)宜，什(shen)么餐館也(ye)(ye)都有，可是(shi)也(ye)(ye)太不(bu)給(gei)主人面子了(le)吧(ba)!那(nei)就盡量點價格適(shi)中(zhong)的(de)并適(shi)合在(zai)座各位口味(wei)吧(ba)！

2、識(shi)風味。向服(fu)務員打聽這(zhe)兒的特(te)(te)色(se)菜(cai)，對于建議可以參(can)考(kao)，但要(yao)有選擇性的去(qu)聽，因為有些(xie)服(fu)務員會(hui)推薦一些(xie)快(kuai)過(guo)期的作料(liao)做的菜(cai)，尤其是那些(xie)味重油(you)大的菜(cai)要(yao)特(te)(te)別注意!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特(te)色菜除外）標有“時令”二(er)字的菜勸君少碰(peng)。

4、識(shi)新(xin)鮮。蔬(shu)菜都強調時令(ling)新(xin)鮮，一些反常規的香濃菜要注意(yi)原料(liao)是否新(xin)鮮。 5識(shi)組合。一般(ban)整桌菜要搭(da)配合適(shi)，葷素、濃淡(dan)、干濕多種烹飪(ren)方(fang)法(fa)的組合。

從飲食消費心理(li)分析(xi)，一(yi)次飯局，能有一(yi)到(dao)兩(liang)個菜(cai)能讓人滿意，人就有了(le)滿足感，別想(xiang)整桌菜(cai)都(dou)給(gei)您印象深刻(ke)。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會(hui)談(tan)雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是(shi)體面周到。真誠、自然的表現是(shi)非常重要(yao)的。

點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話，讓對方先(xian)放松(song)，打(da)破商務工作中(zhong)的僵(jiang)局。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談判中宴請要講(jiang)究檔次，做(zuo)到簡約精(jing)致。

商務談判宴請點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)的時(shi)候主方(fang)主動點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)，或者將菜(cai)(cai)(cai)單給談判方(fang)人員瀏覽(lan)，并(bing)請他們點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)。一般這些都是(shi)禮(li)儀禮(li)貌性(xing)的點(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)，做主的人然是(shi)主方(fang)。

3、商務合作宴請點菜技巧

由于有(you)了商業目的(de)，怎么(me)吃飯就不再是(shi)一件簡(jian)單的(de)事情。鮑魚、燕窩都變成(cheng)了一種商務工具或者(zhe)說是(shi)道具。如何發揮這些道具的(de)作(zuo)用，可是(shi)大有(you)學問的(de)。

第一種：合作中

商務合作宴請突出經濟(ji)實惠，人少，菜(cai)最好少而精(jing)；人多(duo)，菜(cai)最好精(jing)而全。

第二種：合作結束

合作結束宴請點菜(cai)原(yuan)則是喜(xi)慶祥和(he)，注(zhu)意營(ying)養、色彩、口味、烹調等(deng)的(de)有效搭配(pei)。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌握(wo)好標(biao)準，既打算花多少錢請(qing)客人吃飯(fan)，這(zhe)是基礎；

2、掌(zhang)握客(ke)人的(de)(de)的(de)(de)飲食口味，是否有(you)宗教(jiao)、民族等方面的(de)(de)特殊(shu)要求，做到有(you)備而來(lai)；

3、找專業的點(dian)菜時，可以請他們協助點(dian)菜，給(gei)予中肯的建議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場合中的迎賓(bin)一(yi)般都(dou)是(shi)在大門口開(kai)始安排人(ren)員開(kai)始迎接，迎接到客(ke)人(ren)后，相互握(wo)手互致問候，將(jiang)客(ke)人(ren)引至(zhi)休(xiu)息(xi)廳，休(xiu)息(xi)廳內(nei)應(ying)有招(zhao)待員照顧客(ke)人(ren)，或由其(qi)他接待人(ren)員陪同聊天，待主賓(bin)到達后，由上司陪同與其(qi)他客(ke)人(ren)見面打招(zhao)呼。

2、就座

桌(zhuo)位較多的(de)情(qing)況下，入座(zuo)先從主桌(zhuo)入座(zuo)，其他的(de)陸續入座(zuo)，也(ye)可以(yi)(yi)等主桌(zhuo)以(yi)(yi)外的(de)客人(ren)都已坐定，主桌(zhuo)人(ren)員最后入座(zuo)。

若是(shi)圓(yuan)桌，則正(zheng)對大(da)門的為主客，主客左(zuo)右兩邊的位(wei)置(zhi)，則以離主客的距離來看，越(yue)(yue)靠近(jin)主客位(wei)置(zhi)越(yue)(yue)尊，相同距離則左(zuo)側尊于右側。

若為(wei)八仙桌，則正對大門(men)一側的右(you)位(wei)為(wei)主客;如果不正對大門(men)，則面(mian)東的一側右(you)席為(wei)首席。

若為大(da)宴，桌與桌間的排列(lie)講究為首席居前居 中，左邊依次(ci)2、4、6席，右邊為3、5、7席，根(gen)據主客身份、地(di)位、親(qin)疏分(fen)坐。

主人應(ying)該提前到達，然后(hou)在靠門位置等待，并為來賓(bin)引(yin)座(zuo)(zuo);被邀請(qing)者(zhe)則聽從東道主安(an)排入座(zuo)(zuo)。一般來說，如果你(ni)的(de)老板出(chu)席，應(ying)該將老板引(yin)至主座(zuo)(zuo)，然后(hou)請(qing)客(ke)戶最高(gao)級(ji)別的(de)坐在主座(zuo)(zuo)左側(ce)位置，除非這次招待對(dui)象的(de)領(ling)導級(ji)別非常高(gao)。

3、致辭

正(zheng)式的(de)商務(wu)宴(yan)請(qing)都會(hui)有一個正(zheng)式的(de)致辭(ci)，對到來的(de)客人(ren)表示(shi)歡迎，以(yi)及對到來的(de)客人(ren)進行介紹。非正(zheng)式的(de)宴(yan)請(qing)由主賓雙方(fang)簡單的(de)介紹然后開始就(jiu)餐(can)。

4、祝酒

祝酒是商務宴請中必有的一個環節，根據(ju)宴請而時間可以(yi)隨(sui)意的變化(hua)。

我國(guo)習(xi)慣(guan)是在(zai)(zai)開(kai)宴(yan)之前(qian)(qian)講(jiang)話、祝酒、客人(ren)致(zhi)(zhi)答詞。在(zai)(zai)致(zhi)(zhi)詞時(shi)，全場人(ren)員要(yao)停止一切活動，聆(ling)聽講(jiang)話，并響(xiang)應致(zhi)(zhi)詞人(ren)的(de)祝酒，在(zai)(zai)同桌(zhuo)中間(jian)互相碰杯(bei)。這時(shi)宴(yan)會(hui)(hui)正式開(kai)始(shi)。西(xi)方國(guo)家致(zhi)(zhi)詞祝酒習(xi)慣(guan)安(an)排在(zai)(zai)熱菜之后(hou)，甜食之前(qian)(qian)，至于冷餐會(hui)(hui)和酒會(hui)(hui)的(de)致(zhi)(zhi)詞則(ze)更靈(ling)活些。

5、用餐

用(yong)(yong)餐時(shi)(shi)主人應努力使(shi)宴會進行(xing)得順暢以(yi)及(ji)氣氛融(rong)洽。可(ke)以(yi)不時(shi)(shi)地找話題進行(xing)交(jiao)談(tan)。還要注(zhu)意主賓用(yong)(yong)餐時(shi)(shi)的(de)喜好(hao)，掌握用(yong)(yong)餐的(de)速度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐(can)后大方的結(jie)帳(zhang)也是商務宴請禮儀之一。通常情況下是避開開人(ren)結(jie)帳(zhang)；文(wen)雅的結(jie)帳(zhang)；男士結(jie)帳(zhang)。

2、送客

1)客人(ren)離開(kai)時，應(ying)為其(qi)拉開(kai)座(zuo)位

2)為客(ke)人遞(di)上(shang)衣帽(mao)，在客(ke)人穿衣時配合協(xie)助，同時提醒客(ke)人別忘記自己所帶的物(wu)品(pin)。

3)微笑向客人道別。

4)及(ji)時(shi)檢查有沒有客人遺忘(wang)的(de)物(wu)品(pin)，發現后(hou)及(ji)時(shi)送還客人。