尊重客人偏好

點酒的時(shi)候，應尊重客(ke)人(ren)的偏好，這很好理解，因為宴請是為了客(ke)人(ren)，而不是自己的個人(ren)愛(ai)好。

根據檔次搭配

按慣例，高端宴請不點啤酒。點酒應考慮和(he)菜的搭配。一(yi)般高檔(dang)菜配高檔(dang)酒，低檔(dang)菜配低檔(dang)酒。

根據宴會主題

為討口彩，可以把酒和宴席主(zhu)題相結合，如(ru)升遷或合作成功選(xuan)用“喜臨門”“雙喜”酒；獲得優秀成績用“狀元(yuan)紅(hong)”酒，等等。

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做好酒類搭配

一(yi)(yi)般來說，中(zhong)餐(can)宴席用的(de)酒(jiu)(jiu)，最好選定后就“從一(yi)(yi)而終”，否則，混(hun)喝多(duo)種酒(jiu)(jiu)很(hen)容易醉。如果必(bi)須(xu)喝兩種以上的(de)酒(jiu)(jiu)，應遵循：低度酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian)，高度酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后；清淡酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian)，濃郁酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后；普通(tong)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian)，名貴酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后；干(gan)味酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian)，甜味酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后；新酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian)，陳酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后；有汽(qi)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian)，無汽(qi)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后。

根據菜品口味搭配

口味(wei)清(qing)淡的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)配口味(wei)清(qing)淡的(de)(de)菜、口味(wei)濃郁(yu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)配口味(wei)濃郁(yu)的(de)(de)菜。比如(ru)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉，就要配味(wei)道濃郁(yu)的(de)(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。喝(he)兩(liang)種以(yi)上的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，先喝(he)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)喝(he)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)甜味(wei)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在飯后(hou)配甜點時才喝(he)。

川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒；一定要搭配紅酒的(de)(de)話，則要選擇較辛辣的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)品種。北方菜因(yin)為使用大(da)(da)量肉類(lei)(lei)和大(da)(da)麥制(zhi)品，適合(he)搭(da)配(pei)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)，特別是燒烤(kao)的(de)(de)肉類(lei)(lei)。滬(hu)菜和浙菜的(de)(de)海鮮類(lei)(lei)菜適合(he)配(pei)白葡(pu)萄酒(jiu)，肉類(lei)(lei)菜搭(da)配(pei)法國及意大(da)(da)利的(de)(de)中等濃(nong)郁(yu)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。而(er)廣東菜可以搭(da)配(pei)不同的(de)(de)紅(hong)(hong)、白葡(pu)萄酒(jiu)和起泡酒(jiu)。

選擇合適的價位

對于(yu)商務宴(yan)請中，選酒的時候(hou)，關(guan)于(yu)酒的價(jia)(jia)格(ge)怎樣考慮呢？太低，顯得不(bu)重(zhong)視；價(jia)(jia)格(ge)太高，不(bu)僅(jin)是鋪張也是也顯得招搖或(huo)太土誼。所(suo)以價(jia)(jia)格(ge)最好宴(yan)請檔次而(er)定。酒的價(jia)(jia)格(ge)一般不(bu)超過菜品(pin)總價(jia)(jia)的1/3-1/2。和菜肴(yao)不(bu)同的是，酒不(bu)一定非點當(dang)(dang)地(di)酒，除非當(dang)(dang)地(di)酒是名酒。

飲料

點多種飲料的時候，對于不含酒精類飲料的點(dian)選原(yuan)則(ze)，一般先(xian)點(dian)無糖飲料、后點(dian)含糖飲料；先(xian)點(dian)無汽(qi)(qi)飲料，后點(dian)有(you)汽(qi)(qi)飲料。