尊重客人偏好
點酒(jiu)的(de)時候,應尊(zun)重(zhong)客(ke)人的(de)偏好,這(zhe)很(hen)好理解,因為宴請是為了客(ke)人,而(er)不是自己的(de)個人愛好。
根據檔次搭配
按慣例,高端宴請不點啤酒。點(dian)酒(jiu)應考(kao)慮和(he)菜的搭配(pei)。一般高檔(dang)(dang)菜配(pei)高檔(dang)(dang)酒(jiu),低檔(dang)(dang)菜配(pei)低檔(dang)(dang)酒(jiu)。
根據宴會主題
為討口彩,可以把酒和宴席主題相結合(he),如升遷(qian)或合(he)作成功(gong)選用“喜臨(lin)門”“雙(shuang)喜”酒;獲得優秀成績用“狀(zhuang)元(yuan)紅”酒,等等。
做好酒類搭配
一般來(lai)說,中(zhong)餐宴席用的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),最(zui)好選定(ding)后(hou)(hou)(hou)就“從一而終”,否則,混喝(he)多種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很容易醉。如果必須喝(he)兩種以上的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),應(ying)遵循:低度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),高度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou);清淡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),濃郁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou);普(pu)通酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),名(ming)貴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou);干味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),甜味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou);新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),陳酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou);有汽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)先(xian),無汽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)后(hou)(hou)(hou)。
根據菜品口味搭配
口味(wei)(wei)(wei)清淡的(de)酒配(pei)口味(wei)(wei)(wei)清淡的(de)菜、口味(wei)(wei)(wei)濃郁的(de)酒配(pei)口味(wei)(wei)(wei)濃郁的(de)菜。比如(ru)紅燒牛肉,就要(yao)配(pei)味(wei)(wei)(wei)道濃郁的(de)紅葡(pu)萄(tao)酒。喝兩種以上(shang)的(de)酒,先喝白葡(pu)萄(tao)酒再喝紅葡(pu)萄(tao)酒,有(you)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的(de)葡(pu)萄(tao)酒在飯后配(pei)甜(tian)(tian)點(dian)時(shi)才喝。
川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒;一定要搭配紅酒的(de)話,則要(yao)選擇(ze)較辛辣的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)種。北方菜(cai)因為使用大(da)量肉類(lei)和(he)大(da)麥制品(pin)(pin),適合(he)搭配紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu),特(te)別是燒烤的(de)肉類(lei)。滬(hu)菜(cai)和(he)浙菜(cai)的(de)海鮮類(lei)菜(cai)適合(he)配白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu),肉類(lei)菜(cai)搭配法國及意大(da)利的(de)中等濃郁紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。而廣東菜(cai)可以搭配不(bu)同的(de)紅(hong)、白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)起泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
選擇合適的價位
對于商務宴(yan)請中(zhong),選酒(jiu)(jiu)的(de)時候,關于酒(jiu)(jiu)的(de)價(jia)(jia)格(ge)(ge)怎樣考慮(lv)呢?太(tai)低,顯得(de)不重視;價(jia)(jia)格(ge)(ge)太(tai)高(gao),不僅是(shi)鋪張也(ye)是(shi)也(ye)顯得(de)招搖或太(tai)土誼。所以價(jia)(jia)格(ge)(ge)最(zui)好宴(yan)請檔次而定(ding)。酒(jiu)(jiu)的(de)價(jia)(jia)格(ge)(ge)一般不超過菜(cai)品總價(jia)(jia)的(de)1/3-1/2。和(he)菜(cai)肴不同的(de)是(shi),酒(jiu)(jiu)不一定(ding)非點當地(di)酒(jiu)(jiu),除非當地(di)酒(jiu)(jiu)是(shi)名酒(jiu)(jiu)。
飲料
點多種飲料的時候,對(dui)于(yu)不含酒精類飲(yin)料(liao)的點(dian)(dian)選原(yuan)則,一(yi)般先(xian)點(dian)(dian)無糖飲(yin)料(liao)、后(hou)點(dian)(dian)含糖飲(yin)料(liao);先(xian)點(dian)(dian)無汽飲(yin)料(liao),后(hou)點(dian)(dian)有汽飲(yin)料(liao)。