辣椒傳(chuan)入中(zhong)國約400年，但這種洋辛香料很快紅遍(bian)全中國，辣(la)椒(jiao)(jiao)醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有(you)不同的地方風(feng)味辣(la)椒(jiao)(jiao)醬。我國(guo)的(de)四川(chuan)省(sheng)和貴州省(sheng)地(di)區，人(ren)們喜好吃(chi)辣(la)(la)，用辣(la)(la)椒烹飪(ren)各(ge)種菜肴，辣(la)(la)椒醬也是(shi)這(zhe)些地(di)方的(de)特色(se)風味(wei)之一。

一個企(qi)(qi)業(ye)(ye)獲(huo)得的品(pin)(pin)(pin)牌榮譽(yu)(yu)和獎(jiang)(jiang)(jiang)項，在(zai)一定程度(du)上(shang)代(dai)表(biao)了它較高(gao)的市場(chang)(chang)價(jia)值和品(pin)(pin)(pin)牌品(pin)(pin)(pin)質。品(pin)(pin)(pin)牌榮譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌獎(jiang)(jiang)(jiang)項讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)在(zai)眾多(duo)競(jing)爭(zheng)(zheng)對手中脫穎而出，讓消(xiao)費(fei)者(zhe)所熟知(zhi)，從而帶來榮譽(yu)(yu)之外(wai)的市場(chang)(chang)價(jia)值，也為消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇(ze)知(zhi)名辣(la)椒(jiao)醬品(pin)(pin)(pin)牌提(ti)供一些(xie)參考的作用。能夠(gou)獲(huo)得這些(xie)榮譽(yu)(yu)和獎(jiang)(jiang)(jiang)項的企(qi)(qi)業(ye)(ye)，都是(shi)有(you)較高(gao)的市場(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)和商業(ye)(ye)價(jia)值、產品(pin)(pin)(pin)質量達到(dao)先進水(shui)平，處于領先地位、市場(chang)(chang)占有(you)率和知(zhi)名度(du)在(zai)行業(ye)(ye)前列(lie)、用戶滿意度(du)高(gao)等，是(shi)有(you)品(pin)(pin)(pin)質、有(you)口碑、有(you)市場(chang)(chang)競(jing)爭(zheng)(zheng)力的辣(la)椒(jiao)醬品(pin)(pin)(pin)牌。

一、色澤辨別

辣椒醬(jiang)的好壞，從它(ta)的色澤就可以看出來：良質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)一般呈紅褐色、棕赤色或黃色，且油潤發亮、艷麗而有光(guang)澤；次質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)的光(guang)彩(cai)較(jiao)深或較(jiao)淺，光(guang)澤略淡；劣(lie)質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)光(guang)彩(cai)灰暗，無(wu)光(guang)澤。

二、形態辨別

可在光線亮堂(tang)處(chu)察看其粘稠度，有無霉(mei)(mei)花、雜(za)質和(he)異(yi)物(wu)等(deng)：良(liang)質醬類的(de)粘稠適(shi)度，不干(gan)不澥(xie)，無霉(mei)(mei)花，無雜(za)質；次(ci)質醬類要么過(guo)干(gan)，要么過(guo)稀；劣(lie)質醬類有霉(mei)(mei)花、雜(za)質和(he)蛆蟲等(deng)。

三、氣味辨別

取少數樣品直接嗅其(qi)氣息，或稍加熱(re)后再行嗅聞，良(liang)質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)具有醬(jiang)噴(pen)鼻(bi)和(he)酯噴(pen)鼻(bi)氣息，無其(qi)他異(yi)味(wei)；次質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)的固有噴(pen)鼻(bi)氣不濃，清淡；劣質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)有酸(suan)敗味(wei)或霉味(wei)等不良(liang)氣息。

四、滋味辨別

可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他。

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