【乳(ru)糖(tang)(tang)】什么是乳(ru)糖(tang)(tang) 乳(ru)糖(tang)(tang)的作用有哪些 乳(ru)糖(tang)(tang)對寶(bao)寶(bao)的的營(ying)養(yang)功能

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什么是乳糖

乳糖是(shi)二糖的一種，分(fen)(fen)子(zi)式是(shi)C12H22O11，是(shi)在哺(bu)乳動(dong)物乳汁中(zhong)的雙(shuang)糖，因此而(er)得(de)名。它的分(fen)(fen)子(zi)結構是(shi)由一分(fen)(fen)子(zi)葡萄(tao)糖和一分(fen)(fen)子(zi)半乳糖縮合形(xing)成。味微甜。

工業(ye)中(zhong)從乳清中(zhong)提取(qu)，用(yong)于制造嬰兒食品、糖(tang)果(guo)、人造牛奶等。醫學上(shang)常(chang)用(yong)作矯(jiao)味劑。本品為4-O-β-D-吡喃半乳糖(tang)基-D-葡萄(tao)糖(tang)一(yi)水合物。

乳糖(tang)(tang)是一種雙糖(tang)(tang)，英文名(ming)稱(cheng)為Lactose；由一分子(zi)β-D-半乳糖(tang)(tang)和一分子(zi)α-D-葡萄糖(tang)(tang)在(zai)β-1，4-位形成糖(tang)(tang)苷鍵相(xiang)連。分子(zi)式(shi)C12H22O11，摩(mo)爾(er)質量342.3克。有兩(liang)種端基異構(gou)體：α-乳糖(tang)(tang)和β-乳糖(tang)(tang)，在(zai)水溶液(ye)中可(ke)互(hu)相(xiang)轉化。α-乳糖(tang)(tang)很容易結合一分子(zi)結晶水。

乳糖的特殊營養功能

乳(ru)糖(tang)是(shi)兒(er)童生(sheng)長發(fa)育的(de)(de)主(zhu)要(yao)營(ying)養物(wu)(wu)質之一，對(dui)青少年智力發(fa)育十(shi)分重(zhong)要(yao)，特別是(shi)新生(sheng)嬰兒(er)絕對(dui)不可缺(que)少的(de)(de)，在自然界中(zhong)只有哺乳(ru)類(lei)動物(wu)(wu)的(de)(de)奶中(zhong)含(han)有乳(ru)糖(tang)，各類(lei)植(zhi)物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)中(zhong)是(shi)不含(han)乳(ru)糖(tang)的(de)(de)。

乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成(cheng)人的(de)(de)生長發(fa)育(yu)、新陳代謝、組織的(de)(de)合成(cheng)，維持正(zheng)常(chang)體(ti)溫(wen)以及(ji)體(ti)育(yu)鍛煉(lian)、勞動工作都需(xu)要大量(liang)的(de)(de)熱能，特別是小(xiao)兒對(dui)糖的(de)(de)分解消化(hua)吸收利用(yong)都比成(cheng)年人旺盛(sheng)，乳糖是小(xiao)兒體(ti)內(nei)器官、神經、四肢、肌肉等(deng)發(fa)育(yu)及(ji)活動的(de)(de)動力(li)。

小(xiao)兒的(de)(de)(de)腦細(xi)胞(bao)發育和整(zheng)個(ge)(ge)神經(jing)系(xi)統的(de)(de)(de)健全都需要大量的(de)(de)(de)乳(ru)糖(tang)，一(yi)周歲(sui)以內的(de)(de)(de)小(xiao)兒每千克體重每天需要糖(tang)13克左右(you)，乳(ru)糖(tang)的(de)(de)(de)另外一(yi)個(ge)(ge)重要作(zuo)用是促進(jin)小(xiao)兒腸(chang)(chang)道內的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌繁(fan)殖增長(chang)，在(zai)腸(chang)(chang)道中乳(ru)糖(tang)在(zai)乳(ru)酸(suan)桿菌乳(ru)酸(suan)鏈球(qiu)菌、多種(zhong)酶及(ji)某些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)(de)作(zuo)用下生(sheng)成乳(ru)酸(suan)，乳(ru)酸(suan)對小(xiao)兒腸(chang)(chang)胃有調整(zheng)保護作(zuo)用，它能抑制(zhi)腸(chang)(chang)內異常發酵產生(sheng)的(de)(de)(de)毒素造成的(de)(de)(de)中毒現象，還可抑制(zhi)腸(chang)(chang)內有害細(xi)菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖。

乳(ru)(ru)糖的(de)(de)另一(yi)個作用(yong)是在鈣(gai)的(de)(de)代謝過程中(zhong)可以(yi)促進小(xiao)兒(er)對鈣(gai)的(de)(de)吸收。乳(ru)(ru)中(zhong)的(de)(de)甜味就來(lai)源于乳(ru)(ru)糖，但乳(ru)(ru)糖和其他糖類相比甜度較(jiao)低所以(yi)不會(hui)造成小(xiao)兒(er)的(de)(de)偏食。

同時乳(ru)糖還能保(bao)持兒(er)童(tong)體(ti)(ti)內(nei)水分的(de)平衡，提供與腦和(he)重(zhong)要器官的(de)構成(cheng)有關(guan)的(de)半乳(ru)糖，而且對(dui)(dui)淀粉(fen)的(de)貯(zhu)存(cun)也是必要的(de)。半乳(ru)糖對(dui)(dui)兒(er)童(tong)的(de)大(da)腦發(fa)(fa)育(yu)特別重(zhong)要，它能促進腦苷(gan)脂類和(he)粘多糖類的(de)生成(cheng)。若缺乏乳(ru)糖就會(hui)引(yin)起兒(er)童(tong)消(xiao)瘦、乏力、體(ti)(ti)重(zhong)減輕、生長(chang)發(fa)(fa)育(yu)緩慢，甚至兒(er)童(tong)要消(xiao)耗體(ti)(ti)內(nei)的(de)脂肪、蛋白質這可能發(fa)(fa)生蛋白質缺乏癥(zheng)。

乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)中的(de)(de)一種，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)的(de)(de)化(hua)(hua)學構成可分為(wei)單糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在人(ren)體內被雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)酶分解(jie)成一分子的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和一分子的(de)(de)半乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)而被人(ren)體吸收利用，葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是血(xue)液中唯一合適的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，血(xue)液把葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)送到人(ren)體全身的(de)(de)每(mei)一個(ge)細胞(bao)(bao)，細胞(bao)(bao)把葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)轉化(hua)(hua)為(wei)二氧化(hua)(hua)碳及水，并釋(shi)放出熱能。

人乳、牛奶、山(shan)羊奶中(zhong)的(de)乳糖含(han)量是不同的(de)，人(ren)乳含(han)乳糖7%，牛奶中(zhong)含(han)乳糖4.2%，山(shan)羊奶含(han)乳糖4.6%，牛、羊奶中(zhong)的(de)乳糖含(han)量都比(bi)人(ren)乳低。乳糖沒有甘蔗(zhe)糖甜，它的(de)甜度(du)是甘蔗(zhe)糖的(de)六分(fen)之一。

乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)是兒童食用最好的糖(tang)類，而且兒童消(xiao)化(hua)(hua)道內(nei)有(you)充(chong)足的分(fen)解乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)的乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)酶，能(neng)很好的分(fen)解消(xiao)化(hua)(hua)吸收利用乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)。人乳(ru)(ru)(ru)(ru)中的乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)不但含量(liang)比牛(niu)、羊奶高而穩定，且不會因母(mu)親的食物變(bian)化(hua)(hua)而變(bian)化(hua)(hua)，也不會因血糖(tang)變(bian)化(hua)(hua)而產生波動。

乳(ru)糖(tang)(tang)是牛(niu)奶中最豐富的(de)(de)糖(tang)(tang)類，牛(niu)奶中所(suo)含的(de)(de)糖(tang)(tang)類99.8%是乳(ru)糖(tang)(tang)，另(ling)外還有少(shao)量的(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、半乳(ru)糖(tang)(tang)。乳(ru)糖(tang)(tang)易溶于水，牛(niu)奶中的(de)(de)乳(ru)糖(tang)(tang)幾(ji)乎全(quan)部是溶液狀態，易于消化(hua)吸收。

牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)糖在(zai)(zai)兒童小(xiao)腸內分解為(wei)容(rong)易消(xiao)化的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄糖及半(ban)乳(ru)糖，半(ban)乳(ru)糖的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化吸收較慢，但半(ban)乳(ru)糖在(zai)(zai)兒童腸道內是(shi)促(cu)進(jin)(jin)細菌合成(cheng)維生素(su)K和復合維生素(su)B的(de)(de)(de)(de)(de)促(cu)進(jin)(jin)劑。乳(ru)糖并能增(zeng)進(jin)(jin)礦物(wu)質鈣(gai)、磷(lin)、鎂等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收，增(zeng)加血鈣(gai)濃度(du)，使骨(gu)鈣(gai)沉(chen)積更迅速(su)，為(wei)奶中(zhong)高鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收和利(li)用(yong)創(chuang)造了最佳(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)條件，減(jian)少(shao)了維生素(su)D的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要量，所以牛(niu)奶是(shi)人乳(ru)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)代用(yong)品。

乳糖的作用

1.發酵乳(ru)(ru)必不可少(shao)，提供碳(tan)源。乳(ru)(ru)糖(tang)在乳(ru)(ru)酸菌的(de)作用下，分解成半乳(ru)(ru)糖(tang)和(he)葡萄(tao)糖(tang)。

2.為人類提供營養、提供能(neng)源。半乳(ru)糖(tang)對哺(bu)乳(ru)動物(wu)神經發育有(you)重(zhong)要影響(xiang)。乳(ru)糖(tang)有(you)利于鈣的吸收。乳(ru)糖(tang)酶缺少會引起乳(ru)糖(tang)不耐癥(zheng)。

3.對乳(ru)(ru)制品組織(zhi)狀態有重要(yao)影(ying)響(xiang)。煉(lian)乳(ru)(ru)生產，乳(ru)(ru)糖結晶對煉(lian)乳(ru)(ru)口感的影(ying)響(xiang)。奶(nai)粉的溶解性。

4.對乳(ru)制品的顏色、風(feng)味有(you)重要影(ying)響。褐變(bian)反應。發(fa)酵后(hou)風(feng)味形成。

促進鈣吸收

乳(ru)(ru)糖在腸道內不易(yi)被分(fen)解，可(ke)在腸道內長時間滯(zhi)留。乳(ru)(ru)糖經(jing)乳(ru)(ru)糖酶作(zuo)用后形成有(you)(you)機酸，會(hui)使腸道PH值下降，在酸的(de)作(zuo)用下可(ke)促(cu)進(jin)鈣(gai)離子的(de)吸收。另外，乳(ru)(ru)糖分(fen)解后形成的(de)葡萄糖也有(you)(you)促(cu)進(jin)鈣(gai)質吸收的(de)作(zuo)用。

整腸作用

在小(xiao)腸內(nei)未(wei)被乳(ru)糖酶分解的(de)(de)乳(ru)糖會(hui)移往大(da)腸，在大(da)腸中生(sheng)(sheng)活的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)會(hui)利用乳(ru)糖，由其是占菌群(qun)多數的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌、比菲德菌會(hui)將乳(ru)糖轉變成乳(ru)酸(suan)、醋酸(suan)，使腸道(dao)PH值下(xia)降(jiang)，這些有(you)機酸(suan)會(hui)刺激腸道(dao)蠕動(dong)，所以具有(you)整(zheng)腸作用、能(neng)防止(zhi)嬰(ying)兒便(bian)秘。