【北(bei)京烤(kao)鴨(ya)吃(chi)(chi)法(fa)】北(bei)京烤(kao)鴨(ya)怎么(me)吃(chi)(chi) 北(bei)京烤(kao)鴨(ya)的正確吃(chi)(chi)法(fa)

該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為(wei)什么(me)不能直接啃著(zhu)吃(chi)(chi)?這是(shi)因為(wei)鴨子較肥，直接啃著(zhu)吃(chi)(chi)，會非常油膩。老北京吃(chi)(chi)烤(kao)鴨的講究可多著(zhu)呢。現在北京烤(kao)鴨主要有三種吃(chi)(chi)法，搭配不同的作料。

第一種：用筷子(zi)挑一點甜面醬，抹在荷葉(xie)餅上(shang)，夾幾片烤(kao)鴨片蓋在上(shang)面，放上(shang)幾根(gen)蔥條(tiao)、黃瓜條(tiao)或蘿(luo)卜條(tiao)，將(jiang)荷葉(xie)餅卷起，這是最通常的吃法。

第二種：蒜泥(ni)加醬(jiang)油(you)，也可(ke)配蘿(luo)卜條等。蒜泥(ni)可(ke)以解油(you)膩(ni)，將片(pian)好的烤鴨蘸著蒜泥(ni)、醬(jiang)油(you)吃，在鮮香之中，更增(zeng)添了一(yi)絲辣意，風味更為獨(du)特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來(lai)吃。這種吃法特別適(shi)合女(nv)士和(he)兒(er)童(tong)。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖(xian)維等，具有使膽固醇下降和纖(xian)維蛋白質溶(rong)解(jie)活性(xing)升高(gao)，幫助(zhu)消化的功能。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤(kao)鴨配(pei)食一(yi)般有荷(he)葉餅(bing)、空心燒餅(bing)、荷(he)葉夾等，但(dan)還是以餅(bing)為主(zhu)，北方人習慣吃烙餅(bing)，制餅(bing)工藝有千(qian)百年之(zhi)久。眾所周知，所有餅(bing)都是現做現吃味(wei)道(dao)最好。荷(he)葉餅(bing)講究用中筋面，三分燙(tang)面，七(qi)分冷(leng)水，餅(bing)上頭能看到由(you)于熱(re)(re)力不均而烙出(chu)的(de)黃點。現烙成(cheng)的(de)荷(he)葉餅(bing)熱(re)(re)乎乎的(de)綿軟香(xiang)(xiang)薄(bo)，卷著酥(su)脆噴香(xiang)(xiang)的(de)烤(kao)鴨堪稱一(yi)絕(jue)。

2、蔥不應切太細

傳統的烤鴨講究“一(yi)字蔥”，即將粗的蔥白一(yi)切(qie)(qie)六(liu)瓣，細的蔥白一(yi)切(qie)(qie)四瓣，形成(cheng)“一(yi)”字形的蔥條(tiao)。

蔥條鮮脆(cui)，蔥味濃郁，蔥條的粗細程度與鴨肉的搭配(pei)應該相得益(yi)彰(zhang)。而且(qie)蔥越(yue)細越(yue)容易咬不(bu)斷(duan)，“肉斷(duan)蔥未斷(duan)”的情形必(bi)然(ran)影響食(shi)客的用餐感受。

另(ling)外，不同季節選用(yong)(yong)(yong)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)也不相(xiang)同，春節到4月(yue)用(yong)(yong)(yong)羊(yang)角蔥(cong)(cong)(cong)，即頭(tou)年(nian)沒長成的(de)大蔥(cong)(cong)(cong)，這(zhe)樣的(de)蔥(cong)(cong)(cong)經過一冬的(de)冬眠，整體是黃色，葉是綠的(de)，味道(dao)特(te)別好;4月(yue)到5月(yue)選用(yong)(yong)(yong)的(de)是小蔥(cong)(cong)(cong)，可以把(ba)它切成“水仙(xian)蔥(cong)(cong)(cong)”，即豎剖 三刀，放(fang)水里去一下青草(cao)味，它會自(zi)動(dong)打卷，像水仙(xian)那么漂亮(liang)；6月(yue)到9月(yue)用(yong)(yong)(yong)溝蔥(cong)(cong)(cong)；一年(nian)的(de)其他時間則用(yong)(yong)(yong)大蔥(cong)(cong)(cong)，即山東的(de)“高腳白(bai)”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在不(bu)斷(duan)演進(jin)中(zhong)，烤鴨的調(diao)料、配(pei)食(shi)都有(you)了(le)很多改變。然而(er)在傳統中(zhong)，黃瓜(gua)不(bu)應和烤鴨一(yi)起卷在餅里。食(shi)客吃(chi)了(le)配(pei)著面(mian)醬的烤鴨后難免感(gan)到油膩，這時候(hou)吃(chi)幾(ji)口有(you)著清香(xiang)味(wei)兒的黃瓜(gua)條是為了(le)清口。

如果把黃瓜和鴨肉一(yi)(yi)起卷在餅里(li)，不但(dan)不能增加鮮爽，反而(er)會削減(jian)鴨肉外焦(jiao)里(li)嫩的(de)口感，甚至有一(yi)(yi)種(zhong)腥氣(qi)。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃完烤鴨后，飯(fan)店會用(yong)食客吃的那只烤鴨的鴨架熬制鴨架湯，現在有些鴨架湯黏稠膩口，是不(bu)折不(bu)扣的一(yi)碗濃(nong)湯。

以前(qian)的鴨架湯都是(shi)很清鮮的，而且會在煮(zhu)制的后期加入時令蔬菜，通常春季(ji)為小水蘿卜片(pian)(pian)，夏季(ji)是(shi)黃瓜(gua)片(pian)(pian)，秋季(ji)是(shi)冬(dong)瓜(gua)片(pian)(pian)，冬(dong)季(ji)是(shi)大白(bai)菜等。

烤鴨等葷菜多的(de)時候(hou)，這碗鴨架湯(tang)可以解(jie)膩(ni)。濃(nong)稠的(de)鴨架湯(tang)不但讓食客膩(ni)上(shang)加(jia)膩(ni)，在(zai)營養和健康方面也不合理。