該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

吃烤鴨一般用烤(kao)鴨餅(bing)(bing)（春餅(bing)(bing)）卷食(shi)。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅(bing)在制作(zuo)方法(fa)上仍(reng)沿用了(le)古代的烙制或蒸制，大(da)小可(ke)視(shi)個人的喜好(hao)，大(da)的可(ke)如(ru)團扇，小的可(ke)如(ru)荷(he)甲。基本的制作(zuo)步驟如(ru)下(xia)：

制作材料：

1、面粉250克(ke)，開水120克(ke)，冷(leng)水50-60克(ke)，植(zhi)物(wu)油少許。

2、配菜根(gen)據個人喜好隨意，如(ru)蔥絲(si)、炒肉絲(si)、炒豆芽、黃(huang)瓜絲(si)等。

制作過程：

餅胚

1、將面(mian)粉加(jia)入(ru)開水(shui)攪拌成散(san)面(mian)團狀，分次加(jia)入(ru)冷水(shui)，用手揉成軟硬適(shi)中的光滑面(mian)團，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放(fang)在室溫下靜置30分鐘。

2、將(jiang)醒好的面(mian)(mian)團取出(chu)切下(xia)一塊(kuai)，撒干面(mian)(mian)粉(fen)稍微揉一下(xia)，搓(cuo)成長條，用(yong)刀分(fen)成約15克重的小面(mian)(mian)塊(kuai)。將(jiang)小面(mian)(mian)塊(kuai)壓(ya)成小面(mian)(mian)餅(bing)，在面(mian)(mian)餅(bing)上(shang)刷一層(ceng)油備用(yong)。

3、取兩個小(xiao)面塊，將刷油的(de)面對(dui)合疊在一(yi)起(qi)。用搟面棍將面團搟成一(yi)張(zhang)直(zhi)徑約為(wei)15厘米(mi)的(de)薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋(guo)，然后放(fang)入搟好的(de)生餅胚，中火烙制。

2、餅(bing)胚(pei)中間有(you)氣(qi)泡鼓起時，說明一面(mian)(mian)已(yi)經快熟了，翻(fan)面(mian)(mian)烙另(ling)外一面(mian)(mian)，兩(liang)面(mian)(mian)都(dou)稍微有(you)些淡淡黃(huang)色就算烙好了。

3、取出烙好的(de)(de)餅(bing)，輕輕一分就可以(yi)(yi)分成兩張薄(bo)餅(bing)。將烙好的(de)(de)餅(bing)疊放在一起，上面加(jia)蓋一個潮濕的(de)(de)干(gan)凈紗(sha)布，這樣既可以(yi)(yi)保溫(wen)，又可以(yi)(yi)增加(jia)餅(bing)的(de)(de)濕度，使餅(bing)的(de)(de)口(kou)感更加(jia)柔韌(ren)可口(kou)。

4、拿(na)出一張(zhang)烙好的薄餅，放(fang)上自己喜愛的配菜，卷(juan)在一起(qi)就可以(yi)開吃(chi)了。

小貼士：小面(mian)(mian)塊刷(shua)油要(yao)(yao)(yao)均(jun)勻，否則烙(luo)好(hao)以(yi)后(hou)兩(liang)張餅有粘連；因(yin)為餅比較(jiao)薄(bo)，加熱時一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)用(yong)中火(huo)，不(bu)熟練的話，可(ke)以(yi)多翻幾次面(mian)(mian)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)烤焦；烙(luo)好(hao)的餅一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)加蓋濕布，增(zeng)加水分。配菜宜(yi)選用(yong)比較(jiao)爽脆的菜品，不(bu)宜(yi)有太多菜湯；一(yi)(yi)頓沒(mei)有吃光的餅可(ke)以(yi)切成細絲，像炒(chao)面(mian)(mian)一(yi)(yi)樣做(zuo)成炒(chao)餅吃，味(wei)道也很(hen)好(hao)。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿(hao)、保齡菇(gu)、胡蘿卜、北菇(gu)、木耳(er)、豆芽

調料：鹽、味精、香油

烹制方法

1、將面粉用(yong)(yong)開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發(fa)片刻備用(yong)(yong)；

2、坐鍋點火倒油，下入(ru)保齡菇(gu)絲炒(chao)軟，再依次放入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)絲、豆芽、北菇(gu)、木耳、蒿子桿翻炒(chao)均勻，調(diao)入(ru)鹽、味精、香油出鍋備用；

3、將(jiang)(jiang)面團取(qu)出下(xia)劑(ji)，按扁后(hou)表(biao)面刷一(yi)層(ceng)香油，撒一(yi)層(ceng)薄(bo)面，分別將(jiang)(jiang)兩(liang)塊面餅(bing)對著疊(die)起，再搟成薄(bo)餅(bing)，平(ping)鍋中(zhong)刷一(yi)層(ceng)油，將(jiang)(jiang)面餅(bing)放入(ru)烙至兩(liang)面成熟，出鍋后(hou)撕開即成兩(liang)張(zhang)春(chun)餅(bing)，食用時卷入(ru)炒好的(de)蔬菜即可。

特點(dian)：口感筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊(ji)肉、芹菜、紅(hong)蘿卜、木耳洗凈全(quan)部(bu)切成絲待用，黃豆芽(ya)摘去尾部(bu)用開水焯燙(tang)過待用。

2、平(ping)底鍋下(xia)少許油，先下(xia)芹菜段炒香。

3、下入(ru)肉絲(si)煸炒到顏色轉白。

4、再下紅蘿卜絲煸炒1分(fen)鐘左右(you)。

5、最(zui)后下入木耳(er)絲和黃(huang)豆牙炒(chao)均。

6、最后(hou)調(diao)入(ru)鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均(jun)取可。

7 、開水面團(tuan)分成(cheng)大(da)小一樣的小劑子。

8、 兩面沾上少許油用手壓扁。

9、用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開成薄(bo)餅，大小厚薄(bo)隨個人喜愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

12、依次取出(chu)最上面(mian)的餅待用(yong)。

13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。

14 、卷成(cheng)一起就可以吃(chi)了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面餅：面粉300克、開(kai)水200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入面(mian)粉中和(he)成光滑的面(mian)團(tuan)，餳30分鐘。

2）面條(tiao)揉成長條(tiao)，切(qie)成劑子，分別略(lve)搟大些(xie)。

3）在每(mei)一片上薄涂一層油，把10張(zhang)涂好油的(de)面餅摞(luo)在一起，搟薄搟大。

4）放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10分鐘，稍晾涼后即可(ke)一層(ceng)層(ceng)揭開。

5）也(ye)可兩個劑子中間抹油后搟(xian)薄，放(fang)入鍋中小火慢慢烙熟，一(yi)揭即開（我(wo)自己(ji)是更喜歡(huan)蒸的）。

2、和菜

1）韭菜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成段，胡蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)去皮切(qie)成細(xi)絲，粉絲泡(pao)軟剪(jian)成段，金(jin)針菇洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成段。

2）鍋(guo)中油熱后，先倒入(ru)胡蘿(luo)卜絲略炒，再依次放入(ru)豆芽、金(jin)針菇、粉絲，最后快出鍋(guo)前(qian)放入(ru)韭(jiu)菜，調入(ru)醋(cu)、鹽，最后點幾滴香(xiang)油出鍋(guo)。

3）把(ba)菜放在春餅上卷(juan)起來開吃(chi)，不(bu)戒意(yi)味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。