一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低筋面粉80g、玉(yu)(yu)米淀粉10g、白砂糖60g、鹽(yan)1g、雞蛋4個、玉(yu)(yu)米油60g、牛(niu)奶48g、檸檬(meng)汁5滴、香草精3滴。

輔料：動物性淡奶(nai)油500g、白(bai)砂糖50g、草莓(mei)150g、芒(mang)果2個、藍莓(mei)適(shi)量(liang)。

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做法步驟：

1、所(suo)有原料(liao)稱重，雞蛋(dan)(dan)要挑個大的(de)，連皮(pi)稱每個在65克以上(shang)的(de)大雞蛋(dan)(dan)（雞蛋(dan)(dan)最好在冰箱冷藏的(de)，這樣蛋(dan)(dan)白穩定性比較好）。

2、分離蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃（盛蛋(dan)(dan)清(qing)的(de)容器內保證無油(you)、無水，蛋(dan)(dan)清(qing)中不要有一絲蛋(dan)(dan)黃）。

3、把蛋黃打散，加(jia)(jia)入(ru)油(you)，攪(jiao)(jiao)勻逐(zhu)漸加(jia)(jia)入(ru)牛奶，攪(jiao)(jiao)拌均勻，無油(you)粒。

4、篩入(ru)低粉(fen)(fen)和玉米淀(dian)粉(fen)(fen)，用打蛋抽Z字形攪(jiao)拌至無面(mian)粉(fen)(fen)顆粒，靜置待用。

5、蛋白(bai)中加入香(xiang)草精、檸檬汁。

6、分三次(ci)加(jia)入(ru)(ru)細砂糖(tang)（鹽可以和糖(tang)一起放入(ru)(ru)），用電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器中速(su)(su)將蛋(dan)白(bai)打(da)(da)散。第一次(ci)當(dang)蛋(dan)白(bai)打(da)(da)到魚眼粗(cu)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)加(jia)入(ru)(ru)1/3的糖(tang)，打(da)(da)至細泡(pao)(pao)時(shi)(shi)再加(jia)入(ru)(ru)1/3糖(tang)中速(su)(su)打(da)(da)至蛋(dan)白(bai)一倍大，繼續加(jia)入(ru)(ru)剩余的糖(tang)（或(huo)者(zhe)一次(ci)性入(ru)(ru)糖(tang)都可以）之后打(da)(da)至蛋(dan)白(bai)起紋(wen)(wen)路，尖峰(feng)下(xia)垂，停下(xia)來看(kan)看(kan)蛋(dan)白(bai)尖峰(feng)長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡(pao)(pao)，蛋(dan)白(bai)有(you)紋(wen)(wen)路，但不是非常(chang)明顯(xian)，手(shou)感較軟，有(you)光澤，9分發）。繼續打(da)(da)停機可見(jian)蛋(dan)白(bai)尖峰(feng)短而直(zhi)的小尖角（這叫硬性發泡(pao)(pao)，蛋(dan)白(bai)紋(wen)(wen)路非常(chang)明顯(xian)，攪打(da)(da)時(shi)(shi)感覺手(shou)沉）。

7、取三分(fen)之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻(fan)拌，1點到7點的翻(fan)拌手法，千萬別畫(hua)圈，否(fou)則會消泡。

8、攪拌均勻(yun)后(hou)再加(jia)入其余的蛋白(bai)，翻(fan)拌均勻(yun)。此時烤(kao)箱(xiang)開始預熱(re)，烤(kao)箱(xiang)是120度，請根據自己烤(kao)箱(xiang)調(diao)節(jie)溫度。

9、翻拌(ban)均勻的面(mian)糊倒入模具，從上到下(xia)輕震幾下(xia)，震去面(mian)糊里面(mian)的大氣泡。

10、烤(kao)箱底(di)層120度(du)(du)，60分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)（溫度(du)(du)時間僅供(gong)參考）。大概15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)時候(hou)蛋(dan)糕(gao)開始長(chang)高，蛋(dan)糕(gao)會(hui)經(jing)歷(li)一個長(chang)高到回落(luo)的(de)過(guo)程(cheng)。過(guo)程(cheng)中(zhong)千萬別(bie)打開烤(kao)箱，否則戚風蛋(dan)糕(gao)會(hui)縮(suo)水。除非在最后的(de)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，蛋(dan)糕(gao)已定型，可以拿牙簽試試里面的(de)面糊熟透(tou)了沒有。如果蛋(dan)糕(gao)取出(chu)還能聽到沙(sha)(sha)沙(sha)(sha)聲，證(zheng)明還沒烤(kao)熟，需(xu)要(yao)再烤(kao)幾分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。

11、烤好出爐要再從上(shang)(shang)往下(xia)震(zhen)幾下(xia)，然后馬上(shang)(shang)倒扣在網架上(shang)(shang)涼透，請(qing)耐心等待大概50分(fen)鐘才涼透。

12、如果戚風蛋糕還有(you)余溫，證明(ming)沒有(you)真正(zheng)涼透(tou)，如果心急脫(tuo)模，會塌陷、或者塌腰。脫(tuo)模的(de)時候可以(yi)用(yong)脫(tuo)模刀劃一圈，就(jiu)能容易脫(tuo)模。健康的(de)戚風蛋糕可以(yi)用(yong)手，手工脫(tuo)模的(de)。

13、蛋(dan)糕完全晾(liang)涼(liang)后，從中間橫切(qie)(qie)面剖開(kai)，可(ke)(ke)以在側面要(yao)下刀的地方平均插8根(gen)牙簽(qian)，順著牙簽(qian)下刀，不會切(qie)(qie)薄厚(hou)不均。當然有蛋(dan)糕切(qie)(qie)片器的或者熟練以后就可(ke)(ke)以直接切(qie)(qie)了(le).

14、準(zhun)備水果，草莓洗(xi)凈(jing)切塊；芒果切開(kai)劃十(shi)字刀，用勺(shao)子挖下來。

15、淡奶油加入白砂糖(tang)，用電動(dong)打(da)蛋器打(da)至(zhi)紋路越來越明顯(xian)，用手動(dong)打(da)蛋器攪拌幾下，提起打(da)蛋頭頂端是直立(li)的(de)尖峰，即為八(ba)分發，此時(shi)比較適合抹(mo)面。（出現紋路后要改(gai)為低速(su)攪打(da)，否則很容易打(da)過）。

16、繼續用手動打蛋(dan)器攪(jiao)拌幾(ji)下(xia)，至奶油更加堅挺，奶油會成團(tuan)在打蛋(dan)頭(tou)上，此時為十(shi)分發適合做裱(biao)花。

17、先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻(yun)。

18、抹好后放上水(shui)果(guo)(guo)(guo)，在水(shui)果(guo)(guo)(guo)上面再抹一層奶(nai)油(you)，奶(nai)油(you)要蓋住水(shui)果(guo)(guo)(guo)。

19、然后放上(shang)頂部(bu)的蛋糕片，繼續抹(mo)勻，抹(mo)平

20、側面(mian)也刮平，這需要(yao)些耐心，表(biao)面(mian)和側面(mian)必須要(yao)刮平，因為表(biao)面(mian)要(yao)裱花的

21、剩余(yu)的(de)奶(nai)油裝入(ru)裱(biao)花(hua)袋中，用大號(hao)八齒裱(biao)花(hua)嘴，擠(ji)出奶(nai)油，擠(ji)之(zhi)前可以(yi)把裝奶(nai)油的(de)裱(biao)花(hua)袋放(fang)冰箱急(ji)凍幾分鐘，這樣(yang)花(hua)型會(hui)比(bi)較挺立。擠(ji)好花(hua)后，表面放(fang)上藍莓，中間堆上水果，水果蛋糕(gao)就做好了(le)。

二、水果蛋糕的做法竅門

1、淡(dan)奶(nai)油(you)(you)(you)要冷藏保(bao)存，打(da)奶(nai)油(you)(you)(you)時最好在下面隔冰水會比(bi)較好打(da)發，先中速(su)，出現紋(wen)路(lu)后改(gai)低速(su)，奶(nai)油(you)(you)(you)千(qian)萬不要打(da)過(guo)了(le)。

2、加入淡奶(nai)油(you)的糖和淡奶(nai)油(you)的比例掌握(wo)在10%到20%之間，10%-15%比較(jiao)合(he)適。

3、裱花蛋糕奶油(you)(you)打發(fa)(fa)最好分(fen)兩步啊，一(yi)次八分(fen)發(fa)(fa)，抹面，然后再打到十分(fen)發(fa)(fa)裱花，我第一(yi)次做也比較著(zhu)急，就一(yi)步到位了(le)，奶油(you)(you)有些(xie)粗糙。

4、水果根據自己(ji)喜(xi)好選擇(ze)，最好不要(yao)選擇(ze)含水量太大的或者比較硬的，需要(yao)吐核的都不太適(shi)合做(zuo)到蛋糕里。