一、水果蛋糕怎么做好吃
主料:低筋面粉80g、玉米淀粉10g、白砂糖60g、鹽1g、雞蛋4個、玉米油60g、牛奶(nai)48g、檸檬汁5滴、香草精3滴。
輔料:動(dong)物性淡(dan)奶(nai)油(you)500g、白砂糖50g、草莓150g、芒果2個(ge)、藍莓適量。
做法步驟:
1、所有原料(liao)稱重,雞(ji)蛋要挑個大的,連皮稱每個在65克(ke)以上的大雞(ji)蛋(雞(ji)蛋最(zui)好在冰箱冷(leng)藏的,這樣蛋白穩定性比(bi)較好)。
2、分離蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)(盛蛋(dan)清(qing)的容器內保證無油、無水,蛋(dan)清(qing)中不要有一絲(si)蛋(dan)黃(huang))。
3、把蛋黃打散,加(jia)(jia)入(ru)油(you),攪(jiao)勻(yun)逐漸加(jia)(jia)入(ru)牛(niu)奶(nai),攪(jiao)拌均勻(yun),無(wu)油(you)粒(li)。
4、篩(shai)入低粉和玉(yu)米淀粉,用打蛋抽(chou)Z字形攪(jiao)拌至無面粉顆(ke)粒,靜置待用。
5、蛋白中加(jia)入香草精、檸檬汁。
6、分三次(ci)(ci)加(jia)(jia)入(ru)細砂糖(tang)(tang)(鹽可以(yi)和糖(tang)(tang)一起放入(ru)),用(yong)電動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器中(zhong)速將(jiang)蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)散。第(di)一次(ci)(ci)當蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)到魚(yu)眼粗泡(pao)時(shi)加(jia)(jia)入(ru)1/3的(de)糖(tang)(tang),打(da)(da)(da)至細泡(pao)時(shi)再加(jia)(jia)入(ru)1/3糖(tang)(tang)中(zhong)速打(da)(da)(da)至蛋(dan)(dan)白一倍(bei)大(da),繼續加(jia)(jia)入(ru)剩(sheng)余的(de)糖(tang)(tang)(或者(zhe)一次(ci)(ci)性入(ru)糖(tang)(tang)都可以(yi))之后打(da)(da)(da)至蛋(dan)(dan)白起紋(wen)(wen)路(lu),尖(jian)峰(feng)下垂,停下來看看蛋(dan)(dan)白尖(jian)峰(feng)長而(er)不(bu)挺(ting)立呈大(da)彎鉤狀(這(zhe)叫中(zhong)濕性發泡(pao),蛋(dan)(dan)白有(you)紋(wen)(wen)路(lu),但不(bu)是非(fei)常明顯(xian),手感(gan)較軟,有(you)光澤(ze),9分發)。繼續打(da)(da)(da)停機(ji)可見蛋(dan)(dan)白尖(jian)峰(feng)短而(er)直(zhi)的(de)小尖(jian)角(這(zhe)叫硬性發泡(pao),蛋(dan)(dan)白紋(wen)(wen)路(lu)非(fei)常明顯(xian),攪打(da)(da)(da)時(shi)感(gan)覺手沉(chen))。
7、取三分(fen)之一的蛋(dan)白(bai)加入到(dao)蛋(dan)黃糊(hu)中翻拌(ban),1點到(dao)7點的翻拌(ban)手(shou)法,千萬別畫圈,否則(ze)會消泡。
8、攪拌均(jun)勻后再加入其(qi)余的(de)蛋白,翻拌均(jun)勻。此時烤(kao)箱開始(shi)預熱,烤(kao)箱是120度,請根(gen)據自(zi)己烤(kao)箱調節溫度。
9、翻(fan)拌均勻的面(mian)糊(hu)倒入模具,從上到下(xia)輕震幾下(xia),震去面(mian)糊(hu)里面(mian)的大氣(qi)泡。
10、烤箱(xiang)底層120度,60分(fen)鐘(zhong)(溫度時(shi)(shi)間僅供參考)。大(da)概15分(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)(shi)候蛋糕(gao)開(kai)始長高,蛋糕(gao)會經歷(li)一個(ge)長高到回落的(de)過程。過程中千(qian)萬別打開(kai)烤箱(xiang),否則(ze)戚風蛋糕(gao)會縮水(shui)。除(chu)非在最(zui)后的(de)10分(fen)鐘(zhong),蛋糕(gao)已定型,可以拿牙(ya)簽試試里面的(de)面糊熟(shu)透了沒有。如果蛋糕(gao)取(qu)出還能聽到沙沙聲,證明還沒烤熟(shu),需要(yao)再烤幾分(fen)鐘(zhong)。
11、烤(kao)好出爐要(yao)再從上往(wang)下震幾下,然(ran)后馬上倒扣(kou)在網架上涼(liang)透,請耐心(xin)等(deng)待大概50分鐘才涼(liang)透。
12、如果戚風(feng)(feng)蛋糕還有(you)余(yu)溫,證明沒(mei)有(you)真(zhen)正涼透,如果心急(ji)脫(tuo)模(mo)(mo),會(hui)塌陷、或(huo)者塌腰。脫(tuo)模(mo)(mo)的(de)時候可(ke)以(yi)用脫(tuo)模(mo)(mo)刀(dao)劃(hua)一圈,就能容易脫(tuo)模(mo)(mo)。健康的(de)戚風(feng)(feng)蛋糕可(ke)以(yi)用手,手工脫(tuo)模(mo)(mo)的(de)。
13、蛋糕完全晾涼后(hou)(hou),從(cong)中間(jian)橫切(qie)面(mian)剖開,可(ke)以在側面(mian)要(yao)下刀(dao)的地方平均(jun)插8根牙(ya)簽,順著牙(ya)簽下刀(dao),不(bu)(bu)會(hui)切(qie)薄(bo)厚(hou)不(bu)(bu)均(jun)。當然(ran)有蛋糕切(qie)片器(qi)的或者熟練以后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以直接(jie)切(qie)了.
14、準備(bei)水果,草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來(lai)。
15、淡奶油加入白(bai)砂糖,用電動打(da)蛋器打(da)至紋(wen)路越來(lai)越明顯,用手動打(da)蛋器攪(jiao)拌幾下,提起打(da)蛋頭頂端是直立(li)的尖峰(feng),即為(wei)(wei)八分(fen)發(fa),此(ci)時比較適(shi)合抹面。(出現紋(wen)路后要(yao)改為(wei)(wei)低(di)速攪(jiao)打(da),否則很容易打(da)過(guo))。
16、繼續(xu)用手動打(da)蛋(dan)器攪拌(ban)幾下(xia),至(zhi)奶油更加堅挺,奶油會成(cheng)團在打(da)蛋(dan)頭上(shang),此時為十分發(fa)適合(he)做裱花(hua)。
17、先(xian)在底(di)部(bu)的(de)蛋糕(gao)片上抹(mo)奶(nai)油(you),奶(nai)油(you)盡(jin)量抹(mo)勻。
18、抹好后放上水果,在(zai)水果上面再抹一層奶油(you),奶油(you)要蓋住(zhu)水果。
19、然后放上頂部的蛋糕片(pian),繼(ji)續抹(mo)(mo)勻,抹(mo)(mo)平(ping)
20、側面(mian)也刮平(ping),這(zhe)需要(yao)些耐心(xin),表面(mian)和側面(mian)必須(xu)要(yao)刮平(ping),因為表面(mian)要(yao)裱花的
21、剩(sheng)余的奶油(you)裝(zhuang)入裱(biao)花(hua)袋中,用大號八齒裱(biao)花(hua)嘴(zui),擠出奶油(you),擠之前(qian)可以(yi)把(ba)裝(zhuang)奶油(you)的裱(biao)花(hua)袋放(fang)冰箱急凍幾分鐘(zhong),這樣花(hua)型(xing)會比較挺立。擠好花(hua)后(hou),表面放(fang)上藍莓(mei),中間堆上水(shui)果,水(shui)果蛋糕就做(zuo)好了。
二、水果蛋糕的做法竅門
1、淡奶(nai)油要(yao)冷藏保存,打奶(nai)油時最好在下面隔冰水會比較好打發,先中速(su)(su),出(chu)現紋路后改(gai)低速(su)(su),奶(nai)油千(qian)萬不要(yao)打過了。
2、加入(ru)淡(dan)奶油的糖和淡(dan)奶油的比例掌握在10%到20%之間,10%-15%比較合(he)適。
3、裱花(hua)(hua)蛋糕(gao)奶(nai)油(you)打發(fa)(fa)最好分(fen)兩步(bu)(bu)啊,一(yi)次八分(fen)發(fa)(fa),抹面(mian),然后(hou)再打到十分(fen)發(fa)(fa)裱花(hua)(hua),我第一(yi)次做也比較著急(ji),就一(yi)步(bu)(bu)到位了,奶(nai)油(you)有些粗糙。
4、水果根據自(zi)己喜(xi)好選(xuan)擇(ze),最好不要選(xuan)擇(ze)含水量太大的(de)或者比較硬的(de),需(xu)要吐核的(de)都不太適合做到蛋糕里。