一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬(ying)的(de)好還是軟(ruan)的(de)好呢？

其(qi)實沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)(ma)有軟的也有硬(ying)的，不同地區的朋(peng)友也有所爭議，一(yi)般北方(fang)的沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)(ma)比較(jiao)軟，南(nan)方(fang)的沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)(ma)比較(jiao)硬(ying)，可能與氣候有關(guan)；有的人(ren)(ren)認(ren)為硬(ying)的沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)(ma)吃起來(lai)口感比較(jiao)脆，更好(hao)吃一(yi)些，也有的人(ren)(ren)認(ren)為軟的沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)(ma)吃的時候揉成一(yi)團，更好(hao)吃一(yi)些，到底(di)是(shi)硬(ying)的好(hao)還是(shi)軟的好(hao)主要還是(shi)看個人(ren)(ren)的喜好(hao)，像老(lao)人(ren)(ren)和小孩更適合(he)吃軟沙(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙琪瑪和軟沙琪瑪有一定的做(zuo)法區別，下面為大家介(jie)紹硬沙琪瑪的做(zuo)法和配方：

配方：

面粉100g+鹽(yan)1g+紅糖5g+白(bai)糖10-15g+麥芽糖80g。

做法：

1、將面粉、雞蛋、鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，揉成團，蓋(gai)保鮮膜松(song)弛30分鐘。

2、松弛好后，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)2毫(hao)米(mi)面皮，（可以搟(xian)薄一(yi)點，這樣炸(zha)的(de)時候更脆），切(qie)成(cheng)刀背厚的(de)小細條(tiao)，大概2-3毫(hao)米(mi)，灑玉(yu)米(mi)淀粉防粘(zhan)。

3、鍋(guo)里倒適當(dang)油，中火(huo)燒熱，大(da)概小面皮(pi)進鍋(guo)很快浮起來(lai)就好(hao)，這樣(yang)不吸油，易炸(zha)透，成品很像“小油條”，喜歡(huan)口感(gan)更硬脆的需要(yao)炸(zha)久一點，大(da)概30秒(miao)(miao)左右，面皮(pi)微微焦黃撈出晾涼，想要(yao)更脆可以再復炸(zha)幾秒(miao)(miao)。

4、麥芽糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)倒入鍋(guo)里，加適量水化開(kai)，中小火熬，起泡前不(bu)要攪拌(ban)避免起砂(sha)，起泡后轉小火，不(bu)停攪拌(ban)防焦，想(xiang)要糖(tang)(tang)膜硬一點可熬久一些，不(bu)過注意不(bu)要熬焦了。

5、可拉(la)絲時時倒(dao)入炸好的“小油條”、堅果（自己愛吃的就行了），攪拌均勻，灑芝麻(ma)。

6、倒(dao)入(ru)模(mo)具按壓牢實，涼后切塊，放冰箱冷(leng)藏(zang)一會再取出，口感就比較硬脆了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較硬(ying)的(de)(de)，配方中(zhong)的(de)(de)甜度(du)適中(zhong)，愛吃(chi)糖的(de)(de)朋友可以適量多加一些糖。