一、香菇包子餡的做法
材(cai)料(liao)：豬(zhu)肉200克、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)1根、泡(pao)發香(xiang)菇(gu)15朵(duo)左(zuo)右(you)、姜(jiang)2片(pian)、蔥(cong)半(ban)根、食(shi)用油50克、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、生抽(chou)20克、料(liao)酒15克、花椒粉少許(xu)。
步驟:
1、準備(bei)好所需食材，香菇要提前(qian)泡發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁(duo)成肉糜。
4、蔥、姜也剁(duo)成碎(sui)末(mo)。
5、把豬肉和蔥、姜一起放入(ru)容器(qi)中(zhong)。
6、調入食用油(you)、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉(fen)。
7、順時針一個方向攪拌至肉餡上勁(jing)兒。
8、香菇(gu)和胡(hu)蘿卜剁成碎末。
9、放入肉(rou)餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面(mian)團材料(liao)：中筋面(mian)粉250克(ke)、水135克(ke)、酵母3克(ke)（1/2小(xiao)匙(chi)+1/4匙(chi)）、細砂糖(tang)15克(ke)、色拉(la)油(you)5克(ke)。
肉(rou)餡材(cai)料：豬肉(rou)末(mo)250克（三分(fen)肥七分(fen)瘦）、胡蘿卜、玉(yu)米粒。
調(diao)料：蔥、姜、生(sheng)抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、水(shui)。
步驟：
1、將所有面團材料(liao)混合，揉(rou)成面團。(掌握面光、盆光、手(shou)光的三光原則)。揉(rou)好的面團發酵至2-2、5倍大，內部出現蜂窩組織狀。
2、準備材料(liao)：胡蘿卜切碎，蔥(cong)姜(jiang)切末，加生(sheng)抽、鹽、糖、白胡椒(jiao)粉、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、適(shi)量(liang)水。
3、順時針攪(jiao)拌均勻至肉餡上勁，發(fa)酵好(hao)的面(mian)團排氣，分(fen)成(cheng)10個小面(mian)團，將面(mian)團按(an)扁搟圓，注(zhu)意中間厚四(si)邊薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了(le)紗布(bu)或刷了(le)油的蒸(zheng)屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒發10分(fen)鐘(zhong)。冷水上(shang)鍋蒸(zheng)，水開后中大火蒸(zheng)約12分(fen)鐘(zhong)，關火后過(guo)3分(fen)鐘(zhong)揭蓋（全程蒸(zheng)的時間約17分(fen)鐘(zhong)）。
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三、素菜餡包子的做法
材料：高(gao)筋面(mian)粉500克、牛(niu)奶260克左右(you)、酵母(mu)6克、溫水(shui)少(shao)量。
調料：胡蘿(luo)卜、油(you)菜、雞蛋2個、香菇(gu)、大蔥、姜(jiang)、芝(zhi)麻油(you)、雞精、鹽、花椒(jiao)粉、糖。
步驟：
1、準備好(hao)面粉。酵(jiao)母(mu)用(yong)少量的溫水化開，倒(dao)在面粉里(li)，再倒(dao)入牛奶(nai)。用(yong)筷子攪拌一下。揉(rou)好(hao)面團，餳發30分鐘。
2、準備(bei)好需要的(de)蔬菜(cai)(cai)。油菜(cai)(cai)用水(shui)焯一(yi)下(xia)，然(ran)后放入涼水(shui)中，把(ba)油菜(cai)(cai)的(de)水(shui)擠干，切碎。胡蘿卜(bu)和(he)香菇切碎，用油炒一(yi)下(xia)，雞(ji)蛋打散(san)，炒熟，把(ba)這幾種配菜(cai)(cai)放在一(yi)起。放入調味和(he)大蔥末(mo)姜末(mo)，拌勻。
3、取一(yi)小塊面(mian)團(tuan)，跟餃子皮(pi)差(cha)不多大就可(ke)以了，搟開，放(fang)一(yi)些餡(xian)料。向(xiang)上團(tuan)起，從上面(mian)收口(kou)。如果覺得上面(mian)比較長，可(ke)以煎(jian)一(yi)小段，然后再用牙簽壓(ya)出花紋。鍋里燒水，水開后，放(fang)入(ru)包(bao)子蒸5分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面(mian)粉(fen)、水、酵母(mu)置于面(mian)包機中，選擇和面(mian)程序，攪打35-40分鐘。
2、將(jiang)打好(hao)的面團取出(chu)，案板上抹少量(liang)油，揉和成光滑的面團。
3、置(zhi)于(yu)盆中，包上保鮮膜，置(zhi)于(yu)28度烤箱或(huo)者(zhe)室(shi)溫，發酵至2倍大。
4、取出排氣，重新揉圓(yuan)，將(jiang)面團分成(cheng)約(yue)30克一個(ge)的(de)小劑子(zi)，搟成(cheng)圓(yuan)形(xing)面皮。
5、掌(zhang)心抹油，將市售(shou)成品豆沙餡搓成約20克一個的圓(yuan)形小球(qiu)。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大片上鍋蒸十分鐘，然后把豆(dou)腐切(qie)(qie)碎(sui)(sui)(sui)，盡量碎(sui)(sui)(sui)。粉條150克用(yong)溫水泡軟，如果想省事就放鍋里煮一會(hui)，然后撈出同樣(yang)也切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎(sui)(sui)(sui)。木耳200克洗凈后切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎(sui)(sui)(sui)備用(yong)。凈切(qie)(qie)碎(sui)(sui)(sui)備用(yong)。蔥(cong)(cong)段切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)花備用(yong)。
2、和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)800克加(jia)水大約400ml和干酵(jiao)母粉(fen)(fen)8克和成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團，蓋上蓋子(zi)發(fa)面(mian)(mian)。起油(you)鍋，倒入(ru)45ml花生(sheng)(sheng)油(you)，油(you)熱(re)時放入(ru)蔥(cong)花和蝦(xia)皮100克炒香(xiang)(xiang)，放入(ru)生(sheng)(sheng)姜粉(fen)(fen)炒勻。接著(zhu)放入(ru)豆腐翻炒，炒至顏色發(fa)黃(huang)。接著(zhu)放入(ru)粉(fen)(fen)條和木(mu)耳同炒，放入(ru)料酒1/2湯匙(8ml)、鹽2茶(cha)匙(8克)、胡椒粉(fen)(fen)1茶(cha)匙(5克)、香(xiang)(xiang)油(you)1茶(cha)匙(5ml)。
3、關火，放入香菜拌(ban)勻(yun)。面發好后開始包包子。
4、包(bao)(bao)完的包(bao)(bao)子放入(ru)鍋內不開(kai)火(huo)醒(xing)20分(fen)(fen)鐘。蒸好后(hou)關火(huo)再燜5分(fen)(fen)鐘即可。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面(mian)和好(hao)放(fang)置溫(wen)暖處(chu)餳(xing)發(fa)至2倍(bei)大(da)小，將五花(hua)肉(rou)餡(xian)放(fang)入(ru)醬油、五香(xiang)粉、料酒、雞精香(xiang)油、少(shao)許姜(jiang)末腌制入(ru)味(wei)，加(jia)入(ru)適(shi)量清水(shui)（或蛋清）調節餡(xian)料的濃稠，打水(shui)記得少(shao)量多次，至水(shui)完(wan)全吸收，將大(da)蔥切蔥花(hua)適(shi)當剁(duo)一(yi)下(xia)放(fang)入(ru)肉(rou)餡(xian)中，加(jia)入(ru)一(yi)大(da)勺熟花(hua)生油，拌(ban)勻，包包子之(zhi)前加(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)調味(wei)。
2、餳發好的(de)(de)(de)面(mian)團搓成長條，切劑(ji)子(zi)(zi)(zi)（餃子(zi)(zi)(zi)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)）搟成中間厚四周薄的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮，包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、將(jiang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)放入屜中，小(xiao)(xiao)火(huo)逐步加熱，至鍋(guo)蓋也熱了后(hou)開大火(huo)，冒氣后(hou)蒸6-8分鐘，關火(huo)，2-3分鐘后(hou)開鍋(guo)蓋（先期(qi)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)火(huo)加熱是(shi)二次(ci)發酵的(de)(de)(de)過程(cheng)，包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)小(xiao)(xiao)6-8分鐘就好，不放心(xin)的(de)(de)(de)話再(zai)(zai)蒸一會兒，有(you)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)味關火(huo)。記得不要立即開鍋(guo)蓋，2-3分鐘后(hou)再(zai)(zai)掀鍋(guo)蓋，否則包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)容易癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其(qi)中，小火煎至脆(cui)底，撒(sa)小香蔥和芝麻點綴即(ji)可。
