肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)通常指整(zheng)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)經過(guo)加工后所成的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)末。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)最常見的(de)用途是(shi)用來做餃子(zi)、包子(zi)或是(shi)用來釀(niang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)的(de)搭(da)配便決定了這道(dao)料理好不好吃，一咬開里面(mian)有鮮美(mei)的(de)湯汁，而且肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)特滑嫩的(de)，這樣的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)才算(suan)得上是(shi)美(mei)味多汁。本次小編就給大家(jia)帶來由肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)所搭(da)配出來的(de)美(mei)食，喜歡(huan)吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)人可不要錯過(guo)。
丨肉餡怎么攪拌上(shang)勁丨
1、制作肉餡(xian)選用蛋(dan)白質含量較高的前腿肉，因(yin)為蛋(dan)白質是吃(chi)水的主要力量。
2、要充分(fen)破壞肉(rou)中的蛋白質組(zu)織，也(ye)就是(shi)要絞成極(ji)細的肉(rou)泥(ni)，這是(shi)肉(rou)餡吃水的基礎(chu)條(tiao)件(jian)
3、加(jia)水后要順著(zhu)一(yi)個方向攪拌,攪動要用力,邊(bian)攪邊(bian)分次加(jia)水,攪到(dao)吃水充足、肉質(zhi)起黏性(xing)為(wei)止(zhi),這(zhe)就是一(yi)般的(de)所稱的(de)肉餡上(shang)勁(jing)
4、檢驗肉(rou)餡(xian)是否上勁,可將一小勺肉(rou)餡(xian)上勁放入冷(leng)水里,如肉(rou)浮起來則說明(ming)已上勁,反之(zhi)就(jiu)沒有
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