一、蝦青素是什么
蝦青素，又名蝦(xia)黃(huang)素、蝦(xia)黃(huang)質。1933年從蝦(xia)、蟹(xie)等水產品中提取(qu)出一(yi)種(zhong)紫紅(hong)色結晶，后確定是(shi)一(yi)種(zhong)與(yu)蝦(xia)紅(hong)素有密切關系的類(lei)胡蘿卜素，故(gu)命名為蝦(xia)青素。其廣(guang)泛存在于蝦(xia)、蟹(xie)、魚、鳥、某(mou)些藻類(lei)及真(zhen)菌等生物中。
作(zuo)為一種非(fei)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A原的類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)，蝦(xia)青素(su)(su)在(zai)動物體內不能(neng)轉變為維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，但具(ju)有與(yu)類(lei)胡蘿(luo)卜素(su)(su)相同的抗氧化作(zuo)用(yong)(yong)，它淬(cui)滅(mie)單線(xian)態(tai)氧和捕捉自由基的能(neng)力比β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)高10余(yu)倍，比維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E強(qiang)100多倍，人們(men)又稱其“超級(ji)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E”。蝦(xia)青素(su)(su)的抗氧化性、著色性、增強(qiang)機體免(mian)疫力的特(te)性，已被(bei)廣泛認(ren)可。美國等國家已允許作(zuo)為食品添加(jia)劑應用(yong)(yong)于生(sheng)(sheng)產，作(zuo)為天然食品添加(jia)劑，有著廣闊(kuo)的發展前景(jing)。
天然(ran)蝦青素是一種(zhong)氧化性極強的類胡蘿卜素，具(ju)有抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)、抗(kang)(kang)腫瘤、預(yu)防(fang)心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的作用，國際上已(yi)將其應用于保(bao)健食品(pin)、高檔化妝品(pin)、藥品(pin)等領域(yu)中(zhong)。蝦青素本身穩(wen)定性不高，易氧化、見(jian)光易分解，市場上多以蝦青素凝膠(jiao)的形(xing)式(shi)保(bao)留其活性。
蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)生產(chan)方法包(bao)括天(tian)然(ran)(ran)提(ti)取和化(hua)學(xue)合成兩(liang)種(zhong)。化(hua)學(xue)合成蝦青(qing)(qing)素(su)同(tong)天(tian)然(ran)(ran)蝦青(qing)(qing)素(su)在(zai)結構、功能、應用及安全性(xing)等方面差(cha)別(bie)顯(xian)著(zhu)，其(qi)穩定(ding)性(xing)、抗氧化(hua)活性(xing)著(zhu)色性(xing)也明(ming)顯(xian)低于天(tian)然(ran)(ran)蝦青(qing)(qing)素(su)，因(yin)此進行大規模生產(chan)一(yi)般傾向(xiang)于天(tian)然(ran)(ran)蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)提(ti)取。
二、蝦青素的功效與作用
1、防紫外線輻射
紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨(an)酰胺(an)轉胺(an)酶具(ju)有(you)特殊(shu)作(zuo)用，能夠在皮(pi)膚(fu)受光(guang)照時(shi)消耗腐胺(an)，口服蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)對腐胺(an)積累的抑制作(zuo)用比口服維(wei)生素(su)(su)A更(geng)強。因(yin)此(ci)，蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的強抗氧化(hua)性(xing)使它成為(wei)潛在的光(guang)保護劑(ji)，有(you)效清除引起皮(pi)膚(fu)老(lao)化(hua)的自由(you)基，保護細胞膜(mo)和(he)線(xian)粒體膜(mo)免受氧化(hua)損傷，阻止皮(pi)膚(fu)光(guang)老(lao)化(hua)。
2、增強免疫力
蝦青(qing)素(su)(su)能顯(xian)(xian)著影響動(dong)物的(de)免(mian)疫(yi)功(gong)能，在有(you)抗(kang)原存在時(shi)，能明顯(xian)(xian)促(cu)進脾細胞產(chan)生抗(kang)體(ti)的(de)能力，增(zeng)強T細胞的(de)作用(yong)，刺(ci)激(ji)體(ti)內免(mian)疫(yi)球蛋(dan)白(bai)的(de)產(chan)生。蝦青(qing)素(su)(su)還(huan)能夠部分恢復年老小鼠(shu)(shu)的(de)體(ti)液(ye)免(mian)疫(yi)系統，另外，蝦青(qing)素(su)(su)還(huan)可以增(zeng)強小鼠(shu)(shu)釋放(fang)白(bai)細胞介(jie)素(su)(su)-Iα和腫瘤(liu)壞死因子α的(de)能力，其作用(yong)比 β-胡蘿卜素(su)(su)和角(jiao)黃素(su)(su)強得多。由此認(ren)為(wei)，蝦青(qing)素(su)(su)有(you)很強的(de)誘導細胞分裂的(de)活(huo)性(xing)，具有(you)重要的(de)免(mian)疫(yi)調(diao)節(jie)作用(yong)。
3、抗炎抗感染特性
關節(jie)(jie)疼痛和(he)關節(jie)(jie)炎(yan)(yan)通(tong)常是自由(you)基導致的(de)氧(yang)化(hua)損(sun)傷所致。蝦(xia)(xia)青素(su)較強的(de)抗氧(yang)化(hua)特性有助于抑(yi)制自由(you)基，減少其對(dui)關節(jie)(jie)的(de)氧(yang)化(hua)損(sun)害。已(yi)有研(yan)究(jiu)表明(ming)，給小鼠飼喂富含蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)雨生紅(hong)球(qiu)藻粉(fen)，能夠激(ji)活(huo)T淋巴細胞(bao)的(de)應(ying)答，從而(er)降低幽門(men)螺桿菌對(dui)胃(wei)的(de)附(fu)著和(he)感染。Mara 公司研(yan)究(jiu)了紅(hong)球(qiu)藻蝦(xia)(xia)青素(su)產品(pin)(astafactor)對(dui)人類健康的(de)影響，并與其它26種著名的(de)抗炎(yan)(yan)藥物(wu)進行比(bi)較 ，結果顯示：服用蝦(xia)(xia)青素(su)患者(zhe)的(de)健康狀況提高了85%，蝦(xia)(xia)青素(su)與92%的(de)抗炎(yan)(yan)藥物(wu)有同等(deng)的(de)效果或效果更(geng)佳。
4、緩解運動疲勞，增強機體能量代謝
研究表明，蝦(xia)青素(su)可以作為(wei)一種抗氧化(hua)(hua)(hua)劑能抑制自由基對機體的氧化(hua)(hua)(hua)損害作用。口服(fu)蝦(xia)青素(su)還可以強化(hua)(hua)(hua)需氧代謝，增加肌(ji)肉力(li)量(liang)和肌(ji)肉耐受力(li)，迅速緩解運動(dong)疲勞，減輕劇烈(lie)運動(dong)后產生的遲發性肌(ji)肉疼痛。
5、眼和中樞神經系統的保護作用
人類(lei)視(shi)網膜(mo)(mo)和中樞神(shen)經(jing)系(xi)統（腦(nao)(nao)）富含不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，因(yin)此，氧化(hua)(hua)(hua)產生的自由(you)基很(hen)容易使(shi)其(qi)發(fa)生過氧化(hua)(hua)(hua)損(sun)(sun)(sun)傷。有研究表明，蝦青(qing)素(su)很(hen)容易通過血腦(nao)(nao)屏障和細胞膜(mo)(mo)，能有效地防(fang)止(zhi)視(shi)網膜(mo)(mo)的氧化(hua)(hua)(hua)和感光(guang)細胞的損(sun)(sun)(sun)傷，以及對中樞神(shen)經(jing)系(xi)統尤其(qi)是(shi)對大腦(nao)(nao)起到保(bao)護(hu)作用，從而有效治療缺(que)血-再灌(guan)注損(sun)(sun)(sun)傷、脊(ji)髓損(sun)(sun)(sun)傷、帕(pa)金森綜合(he)征(zheng)(zheng)、Alzheimer綜合(he)征(zheng)(zheng)等中樞神(shen)經(jing)系(xi)統損(sun)(sun)(sun)傷。尤其(qi)是(shi)視(shi)網膜(mo)(mo)黃斑變性(xing)效果較葉黃素(su)更(geng)加顯著(zhu)。
6、預防心血管疾病
蝦青素(su)能減輕載脂蛋(dan)白的(de)氧化(hua)，可用(yong)來(lai)預(yu)防動脈硬化(hua)、冠(guan)心病(bing)和缺血性腦(nao)損傷。不同于一般降(jiang)低LDL的(de)藥物(wu)，每天(tian)服用(yong)1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素(su)連(lian)續2周后，LDL氧化(hua)的(de)時間(jian)分別被延長了5.0%、26.2% 、42.3%和30.7%；從而可預(yu)防動脈粥樣硬化(hua)的(de)發生。
7、抑制糖尿病腎病
糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)人70%會(hui)在(zai)(zai)5年(nian)內發(fa)(fa)展為腎(shen)病(bing)(bing)損害，蝦(xia)青素是(shi)(shi)迄今為止(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)(fa)現的(de)(de)唯一可以(yi)有(you)效阻止(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)腎(shen)病(bing)(bing) 損的(de)(de)物(wu)質，蝦(xia)青素主要是(shi)(shi)通(tong)過直接(jie)保護腎(shen)小(xiao)球(qiu)基底膜、阻止(zhi)(zhi)(zhi)因高(gao)血(xue)(xue)糖(tang)(tang)產生的(de)(de)自(zi)由基來(lai)破壞(huai)基底膜；此(ci)外(wai)，還(huan)可以(yi)對抗(kang)腎(shen)小(xiao)管上皮細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)自(zi)由基，保護葡萄(tao)糖(tang)(tang)及磷的(de)(de)在(zai)(zai)腎(shen)小(xiao)管細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)正常轉運，從而保存(cun)ATP及鈉(na)-鉀(jia)ATP酶這些(xie)重要物(wu)質，確保腎(shen)臟血(xue)(xue)流(liu)不受(shou)影響.
8、抑制腫瘤
Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關系。與對照組相比，高劑量組 (500mg/kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具有顯著的(de)抗癌(ai)特性。蝦青素還能(neng)誘導肝臟中(zhong)的(de)轉移酶，顯著抑制小鼠(shu) 膀胱癌(ai)、大鼠(shu)口腔癌(ai)和結(jie)腸癌(ai)、胃癌(ai)，其作(zuo)用效果(guo)要比β-胡蘿卜素更為明顯。另外，蝦青素還能(neng)預防黃曲霉毒(du)素的(de)致癌(ai)性，對減(jian)少黃曲霉毒(du)素誘導的(de)肝腫瘤(liu)細(xi)胞(bao)的(de)數量和體(ti)積效果(guo)良(liang)好。
