一、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青(qing)紅辣椒各1個、菜油40毫升(sheng)、豆瓣醬1勺(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)、生(sheng)姜(jiang)1小塊、大蒜(suan)5瓣、大蔥(cong)1根。

步驟：

1、買回來的毛肚(du)，提前放(fang)在室溫里解凍。

2、毛肚清洗干凈后瀝(li)掉水分，再(zai)切成長(chang)條狀。

3、大蔥切成(cheng)蔥花，生姜切成(cheng)菱(ling)形片。

4、青紅辣(la)椒去蒂(di)后洗凈(jing)，再切成細絲。

5、大蒜(suan)去皮后清洗(xi)干凈(jing)，再剁成蒜(suan)末備用(yong)。

6、鍋中倒(dao)入40毫升的(de)菜油，加入蔥花、蒜(suan)末(mo)和姜片小(xiao)火煸(bian)出香(xiang)味。

7、加入一(yi)勺的郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)，小(xiao)火(huo)炒到出紅(hong)油。

8、倒入青紅椒絲(si)，大(da)火翻炒均勻。

9、倒入(ru)切好的(de)毛肚，調入(ru)一勺(shao)鹽(yan)大火翻炒30秒(miao)鐘，立(li)即出鍋裝盤。

Tips：

1、毛(mao)肚一(yi)定要(yao)短時間快(kuai)炒，不要(yao)超過30秒(miao)就要(yao)盛出來，炒久影響口感而且會縮小。

2、大家可以(yi)根據自(zi)己個人(ren)的需(xu)要(yao)來調(diao)節(jie)調(diao)料的多少。

二、麻辣毛肚的做法

食材(cai)：毛肚(du)、小(xiao)(xiao)米椒(jiao)、香菜(cai)、小(xiao)(xiao)蔥、鹽、白糖、雞精(jing)、辣椒(jiao)油、生(sheng)抽、香醋、芝麻醬。

步驟：

1、準備(bei)切(qie)好的毛肚，水開下鍋燙(tang)30秒撈出過冷水。

2、碗中放入芝麻醬、生抽、香(xiang)醋、鹽(yan)、雞精、白糖、蔥花(hua)、香(xiang)菜、小米辣(la)、辣(la)椒(jiao)油，充分攪拌均勻備用。

3、把放(fang)涼(liang)的(de)毛(mao)肚(du)放(fang)入調好(hao)的(de)料汁中，簡單又好(hao)吃的(de)麻辣毛(mao)肚(du)制作完成。

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三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚1斤、豆(dou)芽適量(liang)、火鍋底料適量(liang)、芹菜(cai)、蔥適量(liang)。

步驟：

1、將毛肚洗(xi)凈后切好，加一(yi)點(dian)小蘇打抓洗(xi)，加水浸泡。

2、辣(la)椒(jiao)剁碎(sui)，姜和蒜切末，芹菜切段。準(zhun)備花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)，鍋里放油把(ba)干辣(la)椒(jiao)炒香(xiang)炒脆，切碎(sui)。

3、鍋(guo)里少(shao)加(jia)一點油，加(jia)入(ru)(ru)姜末蒜末，下入(ru)(ru)芹(qin)菜(cai)和綠(lv)豆芽(ya)，把芹(qin)菜(cai)、綠(lv)豆芽(ya)炒至斷生，加(jia)適量鹽，然后撈出來墊(dian)底。

4、鍋里重(zhong)新放油，下入(ru)辣(la)椒(jiao)椒(jiao)、郫縣豆瓣醬，放點火鍋底(di)料，小火把火鍋底(di)料炒(chao)化后(hou)，下入(ru)姜末和蒜末，加1勺刀口辣(la)椒(jiao)，加一點高度白酒從鍋邊淋入(ru)。

5、加水，水開之后，加適量生抽、鹽、胡椒粉、味精、蔥段，再下入毛肚，從鍋邊淋入一點陳醋，大火把毛肚煮(zhu)1分鐘(zhong)左(zuo)右，裝盤。

6、撒(sa)上(shang)蒜(suan)末、蔥花(hua)(hua)、辣椒、青花(hua)(hua)椒，最后淋(lin)1勺熱油即可。

四、涼拌毛肚的做法

食材：毛(mao)肚150克，洋(yang)蔥50克，蒜2瓣(ban)，小米椒(jiao)3個，香菜1根，醋1湯匙(chi)，鹽1茶(cha)匙(chi)，辣椒(jiao)油1湯匙(chi)，花椒(jiao)油1湯匙(chi)。

步驟：

1、毛肚清(qing)洗干凈后，放入鍋中，加姜片，料酒(jiu)焯水。

2、斷生后撈(lao)出放入湯(tang)盆，蒜切末(mo)，洋蔥切末(mo)，小米(mi)椒切段(duan)，香菜切段(duan)后也(ye)放入湯(tang)碗中。

3、再加入鹽、醋、辣椒油(you)、花椒油(you)攪拌均勻即可！

五、毛血旺的做法

食材：鴨血200克(ke)(ke)，毛肚200克(ke)(ke)，牛(niu)百葉100克(ke)(ke)，午餐肉(rou)100克(ke)(ke)，豬大腸(chang)100克(ke)(ke)，黃豆芽50克(ke)(ke)，豆瓣醬2湯匙，小(xiao)米辣5個(ge)，干辣椒10個(ge)，重慶火鍋(guo)底料 30克(ke)(ke)，小(xiao)蔥2根，生(sheng)姜10克(ke)(ke)，大蒜10克(ke)(ke)，雞湯200毫(hao)(hao)升，黃酒10毫(hao)(hao)升，鹽1茶(cha)匙。

步驟：

1、鴨血和(he)午(wu)餐肉切(qie)成(cheng)10毫(hao)米厚的片狀，百葉洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)梳(shu)子形的細(xi)絲。

2、大腸切片，干辣(la)椒(jiao)和小米辣(la)辣(la)椒(jiao)切圈，姜切片、蒜(suan)切末、蔥切蔥花(hua)。

3、鴨血放(fang)入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘后撈出備(bei)用。

4、炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽(yan)翻(fan)炒至豆芽炒熟(shu)，盛出(chu)鋪入碗(wan)底(di)。

5、鍋中倒(dao)入(ru)少許菜籽油，將重慶火鍋底(di)料和(he)(he)豆瓣醬大火炒化(hua)開(kai)，倒(dao)入(ru)小米辣，調入(ru)黃酒和(he)(he)雞高湯，大火煮沸，依次放入(ru)午(wu)餐(can)肉(rou)、鴨血、大腸，煮3分鐘(zhong)后再(zai)放入(ru)牛百(bai)葉和(he)(he)毛(mao)肚煮1分鐘(zhong)后關(guan)火，盛入(ru)碗中，頂部擺上蒜(suan)末(mo)和(he)(he)蔥(cong)花。

6、炒(chao)鍋中倒入3湯匙菜(cai)籽油，5成熱(re)時將干辣椒(jiao)段(duan)和花椒(jiao)放入，轉(zhuan)1段(duan)小火炸(zha)出香味后關火，淋在毛(mao)血旺上即可！

六、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生(sheng)姜、大料、干辣椒、桂(gui)皮(pi)、茴(hui)香、香葉、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽、蔥。

步驟：

1、毛肚洗凈切(qie)大塊，放(fang)鍋中煮(zhu)沸。

2、將毛肚撈出用清水(shui)沖洗一遍(bian)后放鹽搓洗一遍(bian)。

3、毛肚(du)洗干凈之(zhi)后放入鍋中(zhong)，加入生姜(jiang)大料干辣椒(jiao)桂皮茴(hui)香、香葉(xie)注水七(qi)分(fen)滿。

4、水開(kai)放入生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、白糖(tang)、鹽、打(da)結的蔥蓋蓋子，收(shou)汁(zhi)就(jiu)可以(yi)了！