一、洋姜的腌制方法
洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可口，味道略甘(gan)，能開(kai)胃消食、增(zeng)加食欲(yu)，是(shi)一(yi)道很(hen)好的下飯小菜，那(nei)么怎(zen)么腌制洋姜呢？
方法一
原料：
鮮(xian)洋(yang)姜100公(gong)斤(jin)、甜醬公(gong)斤(jin)、食(shi)鹽公(gong)斤(jin)、豆餅(bing)醬公(gong)斤(jin)、二醬60公(gong)斤(jin)。
做法：
1、挑選每年11月間采收的(de)鮮(xian)洋(yang)姜(jiang)，及時(shi)除去表(biao)皮的(de)根須、雜(za)質(zhi)，較大(da)的(de)掰開，洗凈(jing)、瀝干。
2、鮮洋姜瀝干后，遍撒(sa)16波(bo)美度鹽水(shui)，入缸(gang)，逐(zhu)層均勻腌(a)制，每(mei)隔10小時左右翻缸(gang)一次(ci)，共計翻缸(gang)4次(ci)。
3、48小時后，裝籮瀝鹵(lu)，換缸，上置竹(zhu)簟(dian)，用竹(zhu)片卡緊，將原鹵(lu)加鹽配成(cheng)16波美度，浸泡儲藏。
4、取出咸坯(pi)，加入等重量(liang)清水，浸泡去(qu)鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中(zhong)間(jian)上下對調一次，以便(bian)克鹵均勻(yun)。
5、將咸坯投(tou)入60公斤二醬內(nei)，醬制3～4天，每天翻(fan)攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6、將40公斤(jin)(jin)甜醬(jiang)(jiang)、24公斤(jin)(jin)豆餅醬(jiang)(jiang)混合攪勻倒入缸(gang)內繼續醬(jiang)(jiang)制(zhi)洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即(ji)可食(shi)用。食(shi)用前洗(xi)去粘附醬(jiang)(jiang)醪，切制(zhi)后即(ji)可食(shi)用。
該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋
方法二
原料：
洋姜、清水、花椒(jiao)、食鹽、桂皮、丁香。
做法：
1、將購買的洋姜用清(qing)水進行清(qing)洗(xi)干(gan)凈，清(qing)洗(xi)干(gan)凈后在放到盤子中進行晾干(gan)減少水分。
2、將準(zhun)備(bei)的所有調(diao)料加入鍋中放入清水進行煮沸，煮沸后打(da)開鍋蓋使其冷(leng)卻至室溫。
3、將晾干后(hou)的洋姜，放入(ru)已經(jing)(jing)用清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)晾干，內(nei)部沒有水分的有蓋(gai)盒(he)子中，倒入(ru)已經(jing)(jing)冷卻(que)至室溫的調味(wei)湯汁。
4、在盒(he)子上先密(mi)封(feng)一(yi)(yi)層保鮮(xian)膜，再將蓋子蓋到(dao)盒(he)子上進行密(mi)封(feng)，然后放(fang)置到(dao)陰涼的地方，腌漬(zi)大約一(yi)(yi)周(zhou)左右(you)即(ji)可(ke)。
二、怎樣腌制洋姜好吃
很多朋友在家自己腌制洋姜時，發現腌出來的洋姜味道(dao)并不好吃，這可(ke)能是沒有掌(zhang)握(wo)正(zheng)確(que)的腌制方法技巧，或(huo)洋姜質量不行導致的，腌制洋姜要注(zhu)意：
1、選洋姜(jiang)時應(ying)選用大小(xiao)均勻(yun)，外部比較光滑(hua)的洋姜(jiang)，這樣的洋姜(jiang)腌(a)制時入味均勻(yun)，易于清洗。
2、洋(yang)姜腌制(zhi)前先放通(tong)風處晾幾(ji)天(tian)，這樣(yang)腌制(zhi)出來的洋(yang)姜吃(chi)起(qi)來更加清甜脆爽
3、要(yao)腌(a)制的(de)洋姜需(xu)要(yao)多清洗(xi)幾遍，用牙刷仔(zi)細刷洗(xi)干凈(jing)表面的(de)泥土，一(yi)定不(bu)要(yao)帶(dai)泥腌(a)制。
4、腌(a)洋姜時，可(ke)以先(xian)將(jiang)洋姜焯(zhuo)一輪水，然后再用鹽進行腌(a)漬，這樣腌(a)出(chu)來的洋姜更清脆，保存(cun)時間還久(jiu)。
5、腌制洋姜的容器要(yao)無(wu)油無(wu)水，徹(che)底做到清潔，否(fou)則(ze)會(hui)影響洋姜的口感(gan)。
6、洋姜腌(a)制(zhi)好后，要用(yong)干凈無水無油的筷子(zi)夾，否(fou)則容易讓洋姜變質(zhi)，出現腐爛和口(kou)味變味的情(qing)況。
