一、佛跳墻里面有什么材料
佛跳墻菜(cai)的原(yuan)料有18種(zhong)之多：海參、鮑魚(yu)、魚(yu)翅(chi)、干貝、魚(yu)唇(chun)、花膠、蟶子、火腿、豬(zhu)肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯(fu)、鴨脯(fu)、雞肫(zhun)、鴨肫(zhun)、冬菇、冬筍(sun)等等。
做佛(fo)跳墻(qiang)的材料：
主料：鰩魚翅30克、水發魚唇250g、水發刺參250g、水發豬蹄筋250克、魚肚100克、凈肥母雞1只、小鮑魚(yu)15克(ke)(ke)、瑤柱(zhu)10克(ke)(ke)、凈火腿腱肉(rou)150克(ke)(ke)、廣肚(du)15克(ke)(ke)、大蝦肉(rou)20克(ke)(ke)、鵪鶉蛋(dan)20克(ke)(ke)、冬(dong)筍(sun)片10克(ke)(ke)、香菇15克(ke)、熟雞(ji)肉20克(ke)、老姜兩(liang)片。
配料：紹(shao)興花雕(diao)酒50ml、上湯150ml、鹽1克(ke)、白(bai)胡椒粉少許。
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二、佛跳墻怎么做
1、將水(shui)發魚翅排在竹(zhu)片(pian)上，與(yu)蔥段5克(ke)，姜片(pian)5克(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)，一并(bing)下沸水(shui)鍋，煮10分鐘去(qu)腥(xing)味取出(chu)，將竹(zhu)片(pian)拿出(chu)，放(fang)在湯(tang)碗里，魚翅上擺放(fang)豬肥膘(biao)肉，加紹酒(jiu)8克(ke)，上籠(long)蒸(zheng)2小(xiao)時(shi)取出(chu)，揀去(qu)肥膘(biao)肉，潷去(qu)蒸(zheng)汁。把鮑魚切(qie)成(cheng)薄片(pian)，每副(fu)雞肫肝(gan)一切(qie)四，鴨(ya)肉、雞翅膀、瘦(shou)豬肉切(qie)成(cheng)小(xiao)塊。把鴿(ge)蛋(dan)煮熟，去(qu)殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把(ba)鴨塊(kuai)、瘦豬肉(rou)塊(kuai)和雞(ji)翅膀(bang)塊(kuai)入鍋(guo)煸，加醬油、冰糖、桂(gui)皮(pi)、味精各少許，下紹(shao)酒20克，豬骨(gu)湯(tang)400克，用旺(wang)火煮(zhu)開，撈出(chu)，裝入小(xiao)壇子里(li)。別將(jiang)雞(ji)肫(zhun)肝、蹄(ti)筋和海參入鍋(guo)燒開撈出(chu)裝到(dao)小(xiao)壇子里(li)。再(zai)把(ba)花菇(gu)、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋(dan)、蓮心等一起裝到(dao)小(xiao)壇子里(li)，面上(shang)放姜片。
3、將熬好的蔥油倒進小(xiao)壇子里，加紹酒、鹽、味(wei)精，用荷葉(xie)將壇口(kou)密封，用小(xiao)火(huo)煨3小(xiao)時，啟封即成。
這么一道食材豐富的佛跳墻做起來(lai)還是比較簡(jian)單哦，快跟(gen)著學學，做給自己或者家人嘗(chang)嘗(chang)吧(ba)！
