一、春卷是哪里的特產

春卷是中國(guo)民間節日的傳統食物，全國(guo)各地都有，尤(you)其流行于(yu)江南(nan)地區。在中國(guo)南(nan)方，過春(chun)(chun)節不(bu)吃餃子，吃春(chun)(chun)卷(juan)和芝麻(ma)湯圓。并且在漳(zhang)州一帶(dai)清(qing)明時節也吃春(chun)(chun)卷(juan)，民間除供自(zi)己家食用(yong)外，常用(yong)于(yu)待客。

春(chun)(chun)(chun)卷(juan)，又稱(cheng)春(chun)(chun)(chun)餅，目前市面(mian)上(shang)的春(chun)(chun)(chun)卷(juan)產品以(yi)生制速凍產品為主，需要油(you)(you)炸后方可(ke)(ke)食用。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是用上(shang)白面(mian)粉加少許水和(he)鹽拌揉捏，放在(zai)(zai)平底鍋(guo)中攤烙成(cheng)圓(yuan)形皮(pi)子，然(ran)后將(jiang)制好的餡心（肉末、豆沙、菜豬(zhu)油(you)(you)等）攤放在(zai)(zai)皮(pi)子上(shang)，將(jiang)兩頭折起(qi)，卷(juan)成(cheng)長(chang)卷(juan)下油(you)(you)鍋(guo)炸成(cheng)金黃色即可(ke)(ke)。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡心香軟，別具風味(wei)，是常見的家(jia)常菜色。

春(chun)(chun)卷(juan)由立春(chun)(chun)之日食用(yong)春(chun)(chun)盤的(de)習俗演變而(er)來。據晉周(zhou)處《風土(tu)記》載(zai)：“元旦造(zao)五(wu)(wu)辛盤”，就(jiu)是將五(wu)(wu)種(zhong)辛葷的(de)蔬菜，供人們(men)在春(chun)(chun)日食用(yong)，故又稱為(wei)“春(chun)(chun)盤”。唐時(shi)，其內容有(you)了發(fa)展(zhan)變化，《四時(shi)寶鏡(jing)》稱：“立春(chun)(chun)日，食蘆菔、春(chun)(chun)餅(bing)、生菜，號春(chun)(chun)盤。”以后發(fa)展(zhan)日趨精美，至遲到元代，已有(you)關于包餡油炸(zha)的(de)春(chun)(chun)卷(juan)記載(zai)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、立春為什么要吃春卷

立春(chun)吃春(chun)卷是我國民間的(de)一個傳(chuan)統習俗，就(jiu)像(xiang)端午吃粽(zong)子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們(men)千百年來一直的(de)延續。

立(li)(li)春(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)卷，俗稱嚼春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)，立(li)(li)春(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)的(de)寓(yu)意。春(chun)(chun)卷薄(bo)如蟬翼(yi)，這里記載的(de)是(shi)用稀面在平鍋上抹一下(xia)，即(ji)成極(ji)薄(bo)透明(ming)的(de)餅(bing)，用來(lai)包薺菜餡，然后用油炸(zha)出(chu)的(de)春(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)卷是(shi)古人心目中的(de)春(chun)(chun)的(de)象征(zheng)。

每年立春(chun)(chun)(chun)日，大(da)部(bu)分人都要(yao)吃春(chun)(chun)(chun)餅，南方人吃春(chun)(chun)(chun)卷，名曰“咬春(chun)(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)(chun)餅的習俗，歷史(shi)悠久。《明宮(gong)史(shi)·飲食好(hao)尚(shang)》記載：“立春(chun)(chun)(chun)之(zhi)前(qian)一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nei)臣、達官(guan)、武(wu)士(shi)……至次日立春(chun)(chun)(chun)之(zhi)時(shi)，無貴賤皆嚼蘿(luo)卜，名曰‘咬春(chun)(chun)(chun)’，互相(xiang)宴請(qing)，吃春(chun)(chun)(chun)餅和菜(cai)。”

這一(yi)習俗(su)，可追溯到晉，而興于唐。《關中記》說唐人“于立(li)春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zeng)送，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤(pan)節日新(xin)”。有記載(zai)說宋代(dai)宮廷的(de)薺菜(cai)迎春餅是“翠縷(lv)紅(hong)絲、金雞玉燕、備(bei)極精巧，每盤(pan)值萬錢(qian)。”

春餅是(shi)用(yong)白面搟成(cheng)圓形的餅(bing)(bing)(bing)，經烙制而成(cheng)。清(qing)《調(diao)鼎集》記載(zai)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)的制法(fa)是(shi)“搟面皮加包火腿(tui)肉(rou)、雞肉(rou)等物(wu)(wu)，或(huo)四季(ji)時菜心、油炸供(gong)客(ke)。又咸肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑棗、胡(hu)桃(tao)仁、洋糖(tang)（白糖(tang)）共碾(nian)碎，卷春(chun)餅(bing)(bing)(bing)切段。”這是(shi)清(qing)朝(chao)的吃(chi)法(fa)。但現在演變為春(chun)餅(bing)(bing)(bing)抹甜(tian)面醬，卷洋角蔥(cong)后食(shi)用(yong)。立春(chun)時，大蔥(cong)冒出(chu)(chu)的嫩芽，清(qing)香脆(cui)嫩，特別是(shi)春(chun)回大地，萬物(wu)(wu)復蘇，嫩蔥(cong)先出(chu)(chu)，人們嘗鮮，也是(shi)有(you)“咬春(chun)”的意思。