一、發糕是用什么做的

發糕一般是用(yong)(yong)純粘米蒸煮制成的，但因各地(di)(di)習俗不(bu)同，做法也(ye)不(bu)一樣，發糕也(ye)可用(yong)(yong)糯米、面粉制作(zuo)。發糕是一種大(da)眾化的餅類食物(wu)，廣泛分(fen)布于(yu)北方與南方廣大(da)地(di)(di)區(qu)。其(qi)味清香，營養豐(feng)富，尤(you)其(qi)適合老年人、兒童食用(yong)(yong)。

其中“龍游發(fa)糕”為非遺產項目(mu)，制作工(gong)藝獨特。另外如(ru)岳陽(yang)、惠州(zhou)等地(di)的發(fa)糕，都各(ge)具特點(dian)。配(pei)料考究，成品(pin)色澤潔白如(ru)玉、孔細似針、聞(wen)之鮮香(xiang)撲鼻、食之甜而不膩(ni)、糯而不粘。其最(zui)大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fa)酵而成。

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二、發糕怎么做的松軟蓬松

準備材料：紅糖50克(ke)，面(mian)粉300克(ke)，小蘇打2克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)。

詳細做法：

1、首先準備紅糖(tang)50克倒入碗(wan)中，再倒入280毫(hao)升剛離鍋的開水，先把(ba)紅糖(tang)融化開來(lai)，用筷子攪拌均勻(yun)，把(ba)紅糖(tang)全部融化。

2、另外準備一只大碗倒入面(mian)粉(fen)300克，注意這(zhe)里是用低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)不是普通的中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)，因為低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的筋(jin)(jin)性比(bi)較低，做發糕的時(shi)候才更加容易(yi)開花，然后往碗里加入2克小(xiao)(xiao)蘇(su)打，加快發酵，用筷子(zi)把(ba)面(mian)粉(fen)和小(xiao)(xiao)蘇(su)打全部攪拌均勻(yun)來(lai)。

3、然后往晾(liang)至常溫的(de)紅糖水里加(jia)入3克酵母(mu)(mu)，攪(jiao)拌(ban)至酵母(mu)(mu)全部(bu)化開，這樣酵母(mu)(mu)發(fa)(fa)酵速(su)度會(hui)(hui)(hui)更(geng)加(jia)快，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，用筷(kuai)子攪(jiao)成細(xi)膩黏(nian)稠(chou)稍微干(gan)一點的(de)面(mian)糊，注意面(mian)糊一定(ding)不(bu)要調(diao)(diao)得太(tai)稀(xi)了，如果(guo)太(tai)稀(xi)的(de)話，發(fa)(fa)糕的(de)中間會(hui)(hui)(hui)發(fa)(fa)粘夾生，用筷(kuai)子順著一個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，面(mian)糊越干(gan)發(fa)(fa)糕越蓬(peng)松，中間不(bu)會(hui)(hui)(hui)發(fa)(fa)粘也(ye)不(bu)會(hui)(hui)(hui)塌陷，攪(jiao)拌(ban)至調(diao)(diao)起筷(kuai)子不(bu)易滴(di)落(luo)的(de)面(mian)糊就可(ke)以了，用紅糖做發(fa)(fa)糕，營養成分更(geng)容易被吸收(shou)。

4、另外準備三(san)個干凈無水(shui)的(de)(de)小碗，用(yong)刷子沾上(shang)食用(yong)油在(zai)碗的(de)(de)底部(bu)和側面都刷上(shang)食用(yong)油，這樣子起到防粘連的(de)(de)作用(yong)，使發糕做(zuo)好之(zhi)后更加容易脫模，當然(ran)也(ye)可以用(yong)一(yi)次性的(de)(de)紙(zhi)杯來(lai)做(zuo)，方法也(ye)是一(yi)樣的(de)(de)。

5、接下來(lai)把(ba)面(mian)糊(hu)均勻的倒入三個碗里面(mian)，注(zhu)意只要倒八分滿就(jiu)可以(yi)了，因為發糕在蒸(zheng)的過(guo)程中會(hui)再次發酵體積變(bian)大(da)，所以(yi)要把(ba)空(kong)間給它預(yu)留出(chu)來(lai)，面(mian)糊(hu)到進去之后(hou)輕輕震蕩幾(ji)下，排除碗里的大(da)氣泡，防(fang)止在蒸(zheng)的過(guo)程中塌陷(xian)變(bian)形，這樣子還能(neng)夠使發糕的氣孔更加均勻口感更細膩。

6、最(zui)后這一(yi)步也(ye)是(shi)特別的(de)重要，發糕一(yi)定是(shi)要涼(liang)水下鍋(guo)的(de)，因(yin)為涼(liang)水在加熱的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，發糕里的(de)酵母還會(hui)繼(ji)續(xu)發酵，蓋(gai)上蓋(gai)子全程(cheng)(cheng)用大火蒸20分(fen)鐘，時間到了之后關(guan)火再燜五(wu)分(fen)鐘，然后開蓋(gai)端出(chu)來就可(ke)以了。

按(an)照(zhao)上面的(de)方(fang)法(fa)蒸出來的(de)發糕(gao)個個開大(da)花，如(ru)果(guo)是(shi)用普通的(de)中筋(jin)面粉可是(shi)可以，但是(shi)開花的(de)效果(guo)沒有這(zhe)(zhe)么大(da)朵(duo)，口感沒有這(zhe)(zhe)么松軟，等(deng)到微微晾涼一(yi)下，用手按(an)壓邊(bian)緣脫模，香甜可口的(de)紅糖(tang)發糕(gao)更容易(yi)消化。

制作注意事項：

1、蒸發糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發糕才會更加(jia)的(de)蓬松暄(xuan)軟。

2、如(ru)果不介(jie)意(yi)用泡打(da)粉的話，在(zai)和面的時候，還可以加3克泡打(da)粉加快發酵(jiao)的速度。