一、發糕是用什么做的

發(fa)糕一(yi)般是用純粘米蒸煮制(zhi)成的，但因各地習俗不(bu)同，做法也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)，發(fa)糕也(ye)可用糯米、面粉(fen)制(zhi)作。發(fa)糕是一(yi)種大眾化(hua)的餅(bing)類食物，廣(guang)泛分(fen)布于北方與南方廣(guang)大地區。其(qi)味清香，營(ying)養豐(feng)富，尤(you)其(qi)適合(he)老年人、兒童(tong)食用。

其(qi)中“龍游發糕”為非遺產項目(mu)，制(zhi)作工藝獨特。另外(wai)如(ru)岳(yue)陽、惠(hui)州等(deng)地(di)的發糕，都(dou)各具特點。配(pei)料(liao)考究(jiu)，成品(pin)色澤潔(jie)白如(ru)玉、孔細似針、聞(wen)之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯(nuo)而不粘(zhan)。其(qi)最大的特色是在(zai)制(zhi)作過程中加入適量(liang)糯(nuo)米酒發酵而成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕一(yi)般(ban)使(shi)用(yong)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)來做，不可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)做出(chu)來的(de)發(fa)糕口(kou)(kou)感細膩不粗(cu)糙，如果用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)制作發(fa)糕，因難(nan)以(yi)發(fa)酵，制作出(chu)來的(de)發(fa)糕就不夠(gou)蓬松(song)、松(song)軟，對食用(yong)口(kou)(kou)感有一(yi)定的(de)影響，相對來說比較粗(cu)糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)建議冷水(shui)或溫(wen)(wen)水(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)。如果是開水(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)情況(kuang)下，發(fa)糕(gao)中(zhong)的(de)(de)酵母(mu)菌(jun)還(huan)沒有(you)發(fa)揮(hui)作用，就會(hui)被高溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)，這樣(yang)蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)就會(hui)又小(xiao)又硬，影響口感。而(er)發(fa)糕(gao)冷水(shui)或溫(wen)(wen)水(shui)上(shang)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內溫(wen)(wen)度會(hui)慢慢升(sheng)高，這樣(yang)酵母(mu)菌(jun)也(ye)會(hui)發(fa)揮(hui)自(zi)己的(de)(de)作用，蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)個(ge)頭大，味(wei)道也(ye)香(xiang)甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發糕(gao)(gao)是(shi)比(bi)較容易被蒸(zheng)熟的(de)(de)，一般只(zhi)需要(yao)(yao)將(jiang)發糕(gao)(gao)做好之后，放(fang)進(jin)蒸(zheng)鍋中(zhong)大火(huo)蒸(zheng)15-20分鐘左右(you)，就(jiu)可以將(jiang)其蒸(zheng)熟了。但具(ju)體的(de)(de)蒸(zheng)制時(shi)間(jian)還是(shi)要(yao)(yao)看實際情(qing)況來看，如果發糕(gao)(gao)有進(jin)過(guo)冰箱冷凍保存，或(huo)者(zhe)是(shi)發糕(gao)(gao)體積過(guo)大、火(huo)力太小等原因的(de)(de)話，蒸(zheng)制的(de)(de)時(shi)間(jian)就(jiu)要(yao)(yao)稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低筋(jin)面(mian)粉500克、紅糖100克、紅棗(zao)干25克、酵(jiao)母8克。

做法：

1、準備一個比較大的(de)容器(qi)，在(zai)里面放入100克(ke)紅(hong)(hong)糖，然(ran)(ran)后加入450毫升溫(wen)水，用勺子(zi)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，把紅(hong)(hong)糖攪(jiao)化(hua)，做成紅(hong)(hong)糖水，再放入8克(ke)酵(jiao)(jiao)母(mu)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，讓酵(jiao)(jiao)母(mu)跟紅(hong)(hong)糖水融合(he)在(zai)一起。但(dan)需要(yao)注意的(de)是(shi)：溫(wen)水的(de)溫(wen)度(du)一定不要(yao)超過35°，不然(ran)(ran)容易(yi)把酵(jiao)(jiao)母(mu)燙死，這樣酵(jiao)(jiao)母(mu)就沒(mei)有效果(guo)了。

2、酵母和紅糖水融(rong)合在一起之后(hou)，放(fang)入500克的(de)低筋面粉，然后(hou)用勺子(zi)攪拌均勻，攪拌成濃稠(chou)的(de)老酸奶狀，然后(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子(zi)，常溫發酵40分鐘，發酵至2倍大。如果溫度(du)過低的(de)話，可以放(fang)到溫水上面，或者(zhe)發酵的(de)時間(jian)長一點(dian)。

3、等面糊發酵好之后(hou)(hou)，揭開蓋子，可以看(kan)到起了不少(shao)的氣泡，然(ran)后(hou)(hou)量也變得很多(duo)了，用勺(shao)子攪拌(ban)一下，可以發現(xian)很多(duo)蜂窩組織就差不多(duo)了。

4、把面糊攪拌一(yi)下，然(ran)后準備一(yi)個(ge)方(fang)形的(de)模(mo)具，在模(mo)具的(de)表(biao)面刷上一(yi)層油，方(fang)便后期好脫模(mo)，再把面糊倒到模(mo)具里(li)面，然(ran)后在面糊上面擺(bai)上幾排紅棗或者一(yi)些自己喜歡(huan)吃的(de)干果。

5、等蒸(zheng)(zheng)鍋上(shang)汽(qi)之后，把裝有(you)面糊的(de)模(mo)具(ju)放入蒸(zheng)(zheng)鍋，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火蒸(zheng)(zheng)35分鐘，蒸(zheng)(zheng)好之后出鍋，放涼后再(zai)改刀切成小塊(kuai)，方便食用！

6、這樣(yang)一道軟糯香(xiang)甜，好吃(chi)又解(jie)饞的紅糖發糕就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大可放(fang)心(xin)。

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