一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不(bu)超過35°的溫(wen)水(shui)上(shang)鍋(guo)。如果是開水(shui)上(shang)鍋(guo)的(de)(de)情況下，發糕(gao)中(zhong)的(de)(de)酵母(mu)菌(jun)(jun)還沒有發揮(hui)作(zuo)用，就(jiu)會被高溫(wen)滅菌(jun)(jun)，這樣蒸(zheng)出來的(de)(de)發糕(gao)就(jiu)會又小又硬，影響口感。而發糕(gao)冷水(shui)或溫(wen)水(shui)上(shang)鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)度(du)會慢(man)慢(man)升高，這樣酵母(mu)菌(jun)(jun)也會發揮(hui)自己的(de)(de)作(zuo)用，蒸(zheng)出來的(de)(de)發糕(gao)個頭大(da)，味道也香(xiang)甜。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕(gao)(gao)是(shi)比較容易被蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)，一(yi)般只需要將發(fa)糕(gao)(gao)做好之后，放(fang)進蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)15-20分鐘左右(you)，就可以將其蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制時(shi)間還是(shi)要看(kan)(kan)實際情況來看(kan)(kan)，如果發(fa)糕(gao)(gao)有進過(guo)冰箱冷凍保存(cun)，或(huo)者是(shi)發(fa)糕(gao)(gao)體積過(guo)大、火力(li)太小等原因的(de)話，蒸(zheng)(zheng)(zheng)制的(de)時(shi)間就要稍微(wei)長一(yi)點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬(shu)于一種餅(bing)類食物，熟之后用筷子往下扎(zha)是不會出現(xian)附著物的(de)，要是出現(xian)了附著物，那么(me)就說明發糕還沒熟，里面(mian)的(de)成分(fen)物質還是分(fen)散的(de)。

2、聞味道

熟(shu)了(le)的(de)發糕聞(wen)起來具有(you)一定淡淡發糕香(xiang)味(wei)，吃起來口感是比較好的(de)，而(er)沒(mei)熟(shu)的(de)發糕聞(wen)起來幾乎沒(mei)有(you)味(wei)道，因為里面的(de)成分物質都還沒(mei)有(you)散(san)發出(chu)香(xiang)味(wei)。

3、摸觸感

熟(shu)了(le)之后的(de)(de)發(fa)糕(gao)用手(shou)觸摸時(shi)會感到比(bi)較(jiao)的(de)(de)具有彈性(xing)，會回縮，而沒熟(shu)的(de)(de)發(fa)糕(gao)摸起來手(shou)感比(bi)較(jiao)黏，并且不會出現回縮的(de)(de)現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)發(fa)糕(gao)時最好(hao)使(shi)用竹(zhu)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，因為竹(zhu)籠的透氣性好(hao)，加熱的過(guo)(guo)程(cheng)中產生的熱氣可(ke)以直接透過(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠散發(fa)出(chu)來，這樣就不會有水蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣聚集在鍋內，就可(ke)以避免(mian)出(chu)現水蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣落(luo)到發(fa)糕(gao)上使(shi)發(fa)糕(gao)變硬(ying)的情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋中燜個(ge)幾分鐘(zhong)再(zai)拿出來，這樣發糕(gao)的口感會更加松軟。