一、拌川怎么做好吃

拌川是一種干拌(ban)面(mian)，流行(xing)于杭州、上海(hai)一帶。這種面(mian)里面(mian)經(jing)常會加上各種配料(liao)，較有名的(de)有：蝦(xia)爆鱔拌(ban)川(chuan)(chuan)、蝦(xia)腰拌(ban)川(chuan)(chuan)、牛腩拌(ban)川(chuan)(chuan)、豬肝拌(ban)川(chuan)(chuan)等。下面(mian)介(jie)紹豬肝拌(ban)川(chuan)(chuan)的(de)做(zuo)法(fa)。

主(zhu)料：潮面200g、韭黃(huang)一把、料酒一勺(shao)、鹽少許。

輔料(liao)：豬肝(gan)適(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、蠔油少許。

步驟：

1、豬肝洗干(gan)凈切(qie)片，加料酒，少許鹽，淀粉捏(nie)勻腌制片刻。

2、腌制片(pian)刻后用水沖洗干(gan)凈，再洗三四次。

3、韭黃和蔥(cong)洗干(gan)凈切(qie)段。

4、鍋里加(jia)開(kai)水(shui)加(jia)一點(dian)點(dian)鹽(yan)，放入面條，等煮沸騰后加(jia)入一碗(wan)冷水(shui)，再次沸騰后將(jiang)面撈出，用冷水(shui)過涼，瀝干放入碗(wan)中。

5、鍋里放(fang)適量油燒熱，放(fang)入(ru)豬(zhu)肝(gan)滑(hua)炒。

6、豬肝(gan)變色后，加入韭黃翻炒。

7、韭(jiu)黃(huang)變軟后，加生抽，少(shao)許蠔油，少(shao)許水(shui)。

8、出鍋前加入蔥段(duan)。

9、將(jiang)豬肝韭(jiu)黃和(he)湯一起(qi)澆到面條上即(ji)可。

小竅門：

1、開水里(li)加一點(dian)點(dian)鹽，面不(bu)容易糊(hu)。

2、面最(zui)好(hao)選擇(ze)潮面，口感比(bi)較筋(jin)道。

3、澆頭(tou)里的(de)汁不能太(tai)少，否則干干的(de)就不好吃了。

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二、杭州肉絲拌川的做法

材料準備：

1、主料：潮(chao)堿面3-4兩、肉(rou)絲（里脊肉(rou)）、豆腐干（切絲）、韭芽。

2、配料：醬油、糖、味精、耗油少許。

3、將肉切絲(si)，加入料(liao)酒、少許(xu)醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、味精、淀粉，攪拌均勻。

制作方法：

1、在鍋中加入(ru)冷(leng)水，待水煮(zhu)(zhu)沸后加入(ru)潮(chao)堿(jian)面(mian)，煮(zhu)(zhu)沸后加入(ru)一碗冷(leng)水，再次煮(zhu)(zhu)沸，這個過程連(lian)續進(jin)行3次后，撈(lao)起面(mian)條。

2、將煮熟后的面(mian)條(tiao)用冷水沖洗，直到面(mian)條(tiao)變冷（主要防止粘鍋和(he)面(mian)在(zai)翻炒過(guo)程(cheng)中變糊(hu)）。

3、將(jiang)炒(chao)鍋加熱直接(jie)到(dao)冒煙，然(ran)后加入(ru)(ru)(ru)色拉油（這樣肉絲(si)不會粘(zhan)鍋），倒入(ru)(ru)(ru)肉絲(si)，翻(fan)炒(chao)后，待肉7成熟后，加入(ru)(ru)(ru)豆腐干、韭芽(ya)繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，待韭芽(ya)冒出香氣(qi)后將(jiang)醬油、糖、耗油加入(ru)(ru)(ru)鍋中翻(fan)炒(chao)，最后將(jiang)冷卻后的面加入(ru)(ru)(ru)攪拌，可加入(ru)(ru)(ru)少許(xu)味精。

4、拌勻后即(ji)可起鍋。