一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋(guo)(guo)無肉(rou)不(bu)歡，人(ren)不(bu)食肉(rou)則不(bu)盡興。關于火鍋(guo)(guo)涮肉(rou)一直是大(da)家聊不(bu)完的話(hua)題(ti)，羊(yang)肉(rou)卷(juan)一直是大(da)家偏(pian)愛的食物。屬于冷凍食品，那(nei)么(me)羊(yang)肉(rou)卷(juan)怎么(me)保(bao)存新鮮呢？

沒有霜凍(dong)的(de)(de)情況下，肉質中(zhong)的(de)(de)水(shui)分可(ke)以迅速地形(xing)成(cheng)微(wei)小(xiao)的(de)(de)冰晶，幾乎不(bu)會(hui)破壞肉的(de)(de)細胞，即使(shi)冷凍(dong)了很(hen)長(chang)時間，解凍(dong)后的(de)(de)肉仍然保持原來的(de)(de)味道。

如果(guo)采(cai)用冰凍(dong)(dong)直(zhi)冷技術，則可視(shi)為緩(huan)慢冰凍(dong)(dong)。結果(guo)就是(shi)肌肉(rou)內的冰晶“佛祖般的生(sheng)長(chang)”，慢慢地變大，以致最(zui)終擠壓肌肉(rou)細胞，導(dao)致肉(rou)汁流失(shi)。這類肉(rou)解凍(dong)(dong)后，當然(ran)是(shi)干(gan)枯(ku)無味(wei)了。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質不穩定。例如一次吃不完，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層，包緊點，再放入冷凍層，調到-18℃，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

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二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經提(ti)到羊肉卷(juan)貯(zhu)存(cun)在相對濕度95%～100%，溫度-18℃的冷(leng)藏(zang)間能夠保持(chi)一定的新鮮(xian)感，那么羊肉卷(juan)冷(leng)凍可(ke)以放多久呢？

羊肉(rou)卷的貯藏保質期為10個(ge)月，保存時(shi)間越久，就會從優質轉為質次，兩者的區(qu)別主要(yao)有(you)以下幾個(ge)方面：

1、羊肉卷解凍后肌肉顏色鮮艷(yan)，有(you)光澤，脂肪呈白(bai)色，質次的羊肉卷色暗缺(que)光澤。

2、優質(zhi)羊肉卷解凍后(hou)表面(mian)微干濕(shi)潤不粘手，質(zhi)次的羊肉卷切面(mian)輕度粘手。

3、優質的羊肉卷解凍后肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，質次的羊肉卷(juan)肌纖維高有(you)韌性，變質的羊肉組織(zhi)軟化、松弛、肌纖維無韌性。