一、炸雞腿用什么粉
可以用超市有(you)賣的炸雞粉，或(huo)者面粉，還有(you)油炸粉、淀粉。
如果直(zhi)接用粉(fen)炸的話，就叫做干(gan)炸，吃起來(lai)比(bi)較(jiao)香(xiang)脆，但是也比(bi)較(jiao)上火，和肯(ken)德(de)基那些(xie)差不(bu)多。
如(ru)果用粉(fen)加上(shang)雞(ji)蛋液、色拉油以(yi)及水(shui)，攪拌均勻(yun)之后(hou)，再(zai)放入雞(ji)腿裹均勻(yun)再(zai)炸(zha)(zha)的話，就叫(jiao)做軟炸(zha)(zha)，這樣吃(chi)起(qi)來香脆程度亞于(yu)干(gan)炸(zha)(zha)，但是也沒有那么上(shang)火。
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二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的(de)時候最好是將(jiang)面粉和(he)淀(dian)粉混合使用(yong)。
如果只用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，那么(me)炸(zha)出來的(de)雞腿(tui)外(wai)皮(pi)會比(bi)較脆(cui)硬，不夠(gou)酥(su)，口感不好。而(er)如果只用(yong)淀(dian)粉(fen)(fen)，雞腿(tui)的(de)外(wai)皮(pi)就會不脆(cui)，偏軟。用(yong)淀(dian)粉(fen)(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)(fen)混著(zhu)成面(mian)(mian)糊(hu)裹在雞腿(tui)外(wai)面(mian)(mian)炸(zha)，既能夠(gou)保持雞肉的(de)鮮嫩口感，外(wai)皮(pi)也會比(bi)較酥(su)脆(cui)好吃。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
在雞(ji)肉表面裹上面糊，首(shou)先是(shi)為了保持(chi)雞(ji)肉的(de)(de)鮮嫩，其次是(shi)為了炸出一(yi)層酥脆的(de)(de)外(wai)皮(pi)，令雞(ji)肉吃起來(lai)更(geng)香。而(er)淀(dian)粉(fen)有較(jiao)好的(de)(de)膨脹能(neng)力，面粉(fen)油炸之后(hou)更(geng)脆硬，一(yi)般建議用較(jiao)多的(de)(de)淀(dian)粉(fen)配合較(jiao)少的(de)(de)面粉(fen)使用，淀(dian)粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)比(bi)例(li)為3:7或(huo)者1:3，這樣炸出來(lai)的(de)(de)外(wai)皮(pi)會比(bi)較(jiao)彭松而(er)酥脆。
四、炸雞腿的做法
1、首先(xian)把雞腿用水冼干凈，然(ran)后在雞腿表皮(pi)上劃三刀，放入鹽(yan)，香蔥，料灑，八角(jiao)，肉桂，腌制2小時(shi)。腌制一(yi)是(shi)讓雞腿肉更好的入味，二(er)是(shi)為了去除雞腿肉上的腥味。
需(xu)要注意的(de)就是，雞(ji)腿不能焯水(shui)，因為雞(ji)腿焯水(shui)后，營養會隨著(zhu)水(shui)分(fen)流失掉，影響口感，還有，雞(ji)腿腿肌(ji)是分(fen)部分(fen)的(de)，不是一個整體，靠(kao)肌(ji)膜連接，一煮就散(san)！
2、準備一個(ge)大碗(wan)，加入(ru)(ru)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)調和勻，記住是要(yao)放入(ru)(ru)兩者一起調和，如果單放一種皮(pi)就不脆(cui)。然(ran)后在加入(ru)(ru)“雞蛋液”調和，這樣可以炸出金黃(huang)酥(su)脆(cui)的皮(pi)，肯德基(ji)后廚都這樣做。
3、將腌制(zhi)好(hao)的(de)雞(ji)腿沾裹(guo)上(shang)面(mian)糊(hu)(hu)，之后(hou)再裹(guo)上(shang)一層面(mian)包粉。中火熱鍋燒(shao)熱（油(you)溫不(bu)宜太高，不(bu)然容(rong)易糊(hu)(hu)，而且不(bu)香脆），油(you)燒(shao)熱后(hou)，慢慢放入雞(ji)腿，將雞(ji)腿表面(mian)炸至金(jin)黃后(hou)，撈出放入吸油(you)紙(zhi)上(shang)，瀝干多余的(de)油(you)分即可。
4、這樣炸(zha)出來的雞腿非常好吃(chi)，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃(chi)。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則(ze)很容易(yi)出現外(wai)表是(shi)熟了，但里(li)面(mian)還是(shi)生(sheng)的尷尬局面(mian)。一般炸至表面(mian)金黃(huang)就(jiu)可以(yi)了，如(ru)果(guo)不放心，可以(yi)關小火，再炸幾分鐘。
