一、豆沙餡可以做什么美食
豆沙，一般而言(yan)是指(zhi)紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)，做(zuo)法是將紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡(pao)后煮熟壓(ya)成泥，加(jia)入油、糖漿或者(zhe)玫瑰醬之(zhi)(zhi)類的甜醬混勻(yun)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)餡可做(zuo)成各式各樣的可口(kou)食物，它(ta)可以做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)月餅、竹炭豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)雜糧包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)蛋黃酥(su)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)面(mian)包、糍(ci)米磁、麻圓、湯圓、元宵、開口(kou)酥(su)、老婆餅、豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)粽(zong)子等(deng)甜點美(mei)食。除此(ci)之(zhi)(zhi)外，還可以用豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)餡煮粥，制(zhi)作菜品(pin)(pin)、湯品(pin)(pin)等(deng)。
二、豆沙各種吃法大全
（一）豆沙包的做法
食材(cai)：赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂(sha)糖、黃(huang)油(you)。
步驟：
1、紅小(xiao)豆用清(qing)水泡12小(xiao)時(shi)之后，用清(qing)水淘洗幾(ji)次，直到水變得清(qing)澈。
2、加水入高壓(ya)鍋30-40分鐘煮(zhu)至軟爛。
3、炒鍋內加入(ru)黃(huang)油融(rong)化，將紅(hong)豆沙倒入(ru)炒鍋，加入(ru)糖大火(huo)翻炒。
4、紅豆(dou)沙逐漸(jian)變(bian)濃(nong)(nong)稠(chou)，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火一直翻炒至濃(nong)(nong)稠(chou)成團即可。
5、晾涼后豆沙會變更稠，此(ci)份量一次用(yong)不(bu)完可以分裝后冷(leng)凍保存。
6、酵母加入溫水中化開，分次(ci)加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋(gai)保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大。
7、發酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)團取一小塊，加(jia)入(ru)適量的(de)(de)可可粉，揉(rou)成(cheng)可可面(mian)團（做熊(xiong)貓豆沙包的(de)(de)眼睛、耳用(yong)）如(ru)做普通形狀豆沙包此步可省略。
8、將面團分割成均勻的面劑。
9、面(mian)劑搟成大(da)約半厘米厚的(de)面(mian)皮，中間放(fang)上紅豆餡。
10、像包子一樣包好(hao)，收口處掐(qia)緊并沖下，整(zheng)圓。
11、取可可面團(tuan)，分(fen)別做成熊貓的耳(er)朵，眼睛(jing)(jing)和鼻子，眼睛(jing)(jing)用小號裱(biao)花嘴(zui)壓出眼睛(jing)(jing)，刷子沾許(xu)水，把耳(er)朵眼睛(jing)(jing)鼻子分(fen)別粘在包好的豆沙包上。
12、包好的包子排(pai)入籠屜內，每個包子之間需要有(you)間隔，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)發酵至原來1倍大。
13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘(zhong)，關火后燜5分鐘(zhong)再開蓋即(ji)可(ke)。
小貼士
1、紅小豆(dou)要選用顆(ke)粒較大的為好，浸(jin)泡后要多(duo)次淘洗去掉澀味。
2、炒餡時，糖可分次(ci)加(jia)。
3、包(bao)好的(de)豆沙包(bao)二發(fa)步驟不可省略。
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（二）豆沙月餅的做法
食材：中(zhong)筋面(mian)粉300克、枧水6克、轉(zhuan)化糖(tang)255克、花生(sheng)油75克、紅(hong)豆沙(sha)1000克、蛋黃1個。
步驟：
1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后(hou)分成每(mei)個50克大小后(hou)用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅模具(ju)，豆沙餡(xian)50克每(mei)個，月餅皮則做成25克每(mei)個。
2、在255克轉化糖里(li)加入(ru)6克枧(jian)水后和75克花生油(you)后攪拌均勻。
3、再加入300克中筋面粉。
4、用(yong)橡皮刮刀(dao)攪(jiao)拌成面團(tuan)。剛(gang)攪(jiao)拌好(hao)的面團(tuan)比較粘(zhan)手，用(yong)保鮮(xian)膜包好(hao)，放(fang)入冰箱冷藏1個(ge)小時之(zhi)后(hou)再使用(yong)。
5、取25克面團包住一個(ge)紅(hong)豆沙(sha)。
6、用雙手的虎(hu)口輕(qing)輕(qing)收住月(yue)餅(bing)皮口。
7、少許中筋面(mian)粉放(fang)到鍋里微(wei)火炒至面(mian)粉微(wei)微(wei)發(fa)黃，放(fang)涼后備用。
8、在月餅模具里(li)放炒熟的面(mian)粉(fen)慌幾(ji)下，然后將面(mian)粉(fen)倒出來(lai)。
9、將(jiang)月(yue)餅胚子(zi)放(fang)入模具里。
10、將所有的月餅(bing)都包好模(mo)具壓出漂亮的月餅(bing)胚子(zi)。
11、在月餅胚(pei)子(zi)上用小噴(pen)壺噴(pen)少許(xu)清水(shui)。
12、烤(kao)箱設(she)置(zhi)(zhi)成(cheng)200度，烤(kao)箱中層，烤(kao)20分鐘。烤(kao)5分鐘定型后(hou)取出，在(zai)月(yue)(yue)餅表面(mian)刷蛋(dan)黃液(ye)，然(ran)后(hou)再烤(kao)15分鐘。各家(jia)烤(kao)箱功率(lv)大小不一，時間(jian)和溫(wen)度僅(jin)供(gong)參考。第一爐月(yue)(yue)餅可(ke)以先烤(kao)幾塊(kuai)試(shi)一下時間(jian)和溫(wen)度，找到(dao)合適的(de)溫(wen)度后(hou)再大批量(liang)的(de)烤(kao)。剛出爐的(de)月(yue)(yue)餅放涼后(hou)會比較硬，做得(de)成(cheng)功的(de)月(yue)(yue)餅放2天以后(hou)月(yue)(yue)餅皮會回油，變得(de)十分柔軟。豆沙月(yue)(yue)餅常溫(wen)下可(ke)以放置(zhi)(zhi)7天左(zuo)右。密封后(hou)冰箱冷(leng)藏(zang)則更(geng)久(jiu)！
（三）豆沙粽子的做法
食材：糯(nuo)米2000克(ke)、赤(chi)小豆500克(ke)、豬(zhu)油（板油）250克(ke)、白砂(sha)糖100克(ke)、白酒5克(ke)。
步驟：
1、將赤小(xiao)豆洗(xi)凈，入鍋加水浸沒，用(yong)旺火煮3小(xiao)時。
2、再改小火燜1小時，待赤(chi)豆酥爛(lan)后，倒入淘籮。
3、淘籮(luo)下面放大(da)盆，用手不(bu)停地推(tui)擦酥爛的赤(chi)豆。
4、同時將水(shui)從淘籮內徐(xu)徐(xu)淋入，直至細(xi)豆沙全部流盡為止。
5、將淋入的細豆(dou)沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面(mian)的余水，即成豆(dou)沙。
6、將豬板(ban)油去皮，稍燙一下(xia)切成小(xiao)粒，加入少許白酒拌(ban)勻。
7、5分鐘后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)白糖(tang)拌勻，摻入(ru)(ru)豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的(de)豆沙餡芯。
8、將糯米(mi)淘凈(jing)，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成(cheng)漏(lou)斗形(xing)。
9、加(jia)入(ru)糯(nuo)米(mi)20克，放入(ru)餡一個，再加(jia)蓋糯(nuo)米(mi)20克，然后用(yong)粽葉包緊，用(yong)棉線扎(zha)牢。
10、粽子入鍋(guo)，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙(sha)粽子。
（四）豆沙青團的做法
食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜(mi)、堿粉、鹽。
步驟：
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。
2、鍋中燒水(shui)加一(yi)點(dian)鹽，水(shui)開后(hou)放入艾葉，焯水(shui)撈出。
3、鍋(guo)內重新倒水，水量剛沒過(guo)艾(ai)草就好。加入少許(xu)堿面，煮(zhu)幾分鐘。
4、煮(zhu)(zhu)好的(de)艾葉連(lian)同水，一起倒入(ru)料理機的(de)攪拌杯中，攪打成糊狀。注：這(zhe)一步可以(yi)改(gai)成：煮(zhu)(zhu)好的(de)艾葉撈(lao)出切碎。
5、處理(li)好的艾草(cao)放入(ru)糯米粉碗中(zhong)，加少量(liang)煮艾草(cao)的水(shui)，揉(rou)成面團。
6、分成(cheng)小份，包入(ru)豆沙揉圓，軟硬度(du)正好(hao)的面(mian)皮不粘(zhan)手，萬(wan)一粘(zhan)手可涂點食用油。
7、鍋中燒開水(shui)，上蒸籠，放入包好(hao)的青團，中火蒸10分鐘即可(ke)。
（五）豆沙蛋黃酥的做法
用料：
油皮：中筋面(mian)粉(fen)130克(ke)、豬油35克(ke)、沸水50克(ke)、白砂糖25克(ke)。
油(you)酥：低(di)筋面粉(fen)80克、豬油(you)40克。
餡料：豆沙360克。
表面：蛋黃1個、水1勺、芝(zhi)麻適量。
步驟：
1、油(you)(you)皮材(cai)料(liao)混合揉成(cheng)團(tuan)（一(yi)定是沸水，這樣才能達到燙面(mian)的效果）。油(you)(you)酥材(cai)料(liao)混合揉成(cheng)團(tuan)。做(zuo)好(hao)的油(you)(you)皮和油(you)(you)酥用保鮮(xian)膜包好(hao)放置(zhi)備(bei)用。
2、蛋黃噴少許(xu)白酒。
3、放入(ru)烤箱180度烘烤8分鐘左(zuo)右(you)。
4、烤制(zhi)蛋(dan)黃出油(you)，取(qu)出稍(shao)稍(shao)放涼(liang)。
5、豆沙(sha)餡，30克每個分好。
6、取(qu)一(yi)個豆(dou)沙包住蛋黃(huang)。
7、包好搓成圓球，剩余(yu)的也依次包好。
8、然(ran)后來做酥皮(pi)。油(you)皮(pi)平均(jun)分成(cheng)12個(ge)20g每(mei)個(ge)。油(you)酥平均(jun)分成(cheng)12個(ge)10g每(mei)個(ge)。
9、取一塊油皮(pi)包入油酥收口。
10、依次做好，蓋上(shang)保鮮膜。
11、從(cong)第一個開始(shi)，取(qu)一個面團搟成(cheng)牛舌(she)狀。
12、卷(juan)起來，依次(ci)做好。
13、再從第一(yi)個開始，再次搟長。
14、卷起來（每次做(zuo)完(wan)都(dou)要放回去用保鮮膜蓋好）。
15、取一個(ge)用手(shou)指從中間(jian)壓下去。
16、從左右(you)兩側揪(jiu)起來捏實。
17、用(yong)掌(zhang)心壓扁(bian)，把最外(wai)面一圈搟(xian)的(de)薄(bo)一點(dian)。
18、取一(yi)個包好蛋黃的(de)豆沙(sha)餡放入。
19、右(you)手拇(mu)指壓著餡(xian)料，左手用(yong)虎口往上(shang)推皮(pi)。
20、將餡料完全包裹(guo)住。
21、依次做好(hao)后，收口(kou)向下放(fang)入烤盤(pan)。
22、頂部均勻的(de)刷上蛋(dan)黃(huang)液(ye)。
23、刷好撒上芝麻（黑(hei)白隨便）。
24、全部做好放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分(fen)鐘即可。
25、取出完全放涼(liang)后，密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)。
