紅豆沙怎么做好吃

做法一

用料：紅豆，糖(tang)（白糖(tang)，紅糖(tang)，冰糖(tang)均可），少許鹽。

步驟：

1、將紅豆淘洗干凈，放入(ru)溫水，浸泡(pao)一晚上。

2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中（水(shui)高出(chu)紅豆1至(zhi)2厘米），煮約25分鐘至(zhi)紅豆軟爛(lan)。

3、取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾(lv)到濾(lv)勺下面(mian)的盆里(li)。

4、最后留在(zai)濾勺里面(mian)(mian)的渣不要(yao)（如渣里面(mian)(mian)還有(you)豆(dou)沙，加水將(jiang)里面(mian)(mian)的豆(dou)沙洗出(chu)來），下面(mian)(mian)盆里過(guo)濾出(chu)來的都是豆(dou)沙哦。

5、鍋內放油（和平時(shi)炒菜一樣的(de)量(liang)），轉動鍋子使油均勻地涂滿鍋底，倒(dao)入(ru)過濾好的(de)豆(dou)沙，開中火。

6、加入糖與少(shao)許(xu)鹽(yan)，用鏟子不停(ting)里翻炒(chao)，以防糊底。

7、當鍋內(nei)的豆沙(sha)變得(de)濃(nong)稠后(hou)轉小火，并(bing)加快翻(fan)炒(chao)的頻率。

8、一直炒至自(zi)己(ji)想(xiang)要的(de)干濕程度即可。

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制作貼士：

1、將紅(hong)豆浸泡一晚上，更易(yi)煮爛。如果是夏天(tian)氣溫高(gao)，浸泡豆子時最好放入冰(bing)箱冷藏室，以(yi)免(mian)產生異味。

2、煮(zhu)紅豆的(de)時候(hou)要將(jiang)豆子煮(zhu)得(de)軟爛一些(xie)，這樣便于(yu)將(jiang)里面的(de)豆沙洗出來。

3、煮好的紅豆也可不濾(lv)渣(zha)直接放入攪拌(ban)機中(zhong)打碎(sui)，確保一點都不浪費(fei)哈，當然這樣口感沒有濾(lv)過渣(zha)的細膩(ni)。

4、炒(chao)豆沙時，火不(bu)要(yao)太大，期間要(yao)不(bu)停(ting)里(li)攪拌(ban)翻炒(chao)，以防糊(hu)底。特(te)別(bie)是(shi)當(dang)鍋內的豆沙變得濃稠之后，要(yao)轉(zhuan)小火，不(bu)然很容易糊(hu)底。

5、最后(hou)炒出來的豆沙的干(gan)(gan)濕程度可根據自(zi)己(ji)的需要來決定。如果是用來做月(yue)餅(bing)或(huo)包子之類，可炒得(de)干(gan)(gan)一(yi)些(xie)。如果是用來涂抹食物，那么不用炒得(de)太干(gan)(gan)，軟一(yi)些(xie)比較容(rong)易操作(zuo)。不過(guo)要注意的是豆沙冷了之后(hou)還(huan)會(hui)變干(gan)(gan)一(yi)些(xie)。

6、糖的種(zhong)類和用量也可(ke)以根據自己的喜好(hao)來選擇，可(ke)放(fang)白糖，也可(ke)放(fang)入紅糖，放(fang)紅糖炒出來的豆沙顏色會深(shen)一些(xie)，并有紅糖特有的味道。也可(ke)放(fang)冰糖，不過要注意冰糖事先最(zui)好(hao)敲碎一些(xie)好(hao)便于融化。

7、放少許鹽是(shi)為了(le)提味(wei)，注意(yi)用量不(bu)能(neng)太多。

做法二

用料：紅豆500g、白蓮子30g、百合10g、陳皮適量、冰糖約500g。

步驟：

1、先洗干凈紅(hong)豆、蓮子、百合(he)，清水浸(jin)泡兩小(xiao)時(shi)。

2、煮開水，把紅豆(dou)和浸豆(dou)水還有陳皮(pi)、蓮子、百(bai)合放(fang)入鍋中。

3、煮開后用中慢火煲兩(liang)小時(shi)，最后才用大火煲大概半小時(shi)。

4、煲至紅(hong)豆起(qi)沙和還有適量水份，就可(ke)以加糖調味，甜度根據各人所愛。

5、營養豐富(fu)的蓮子百合紅豆沙就(jiu)做好啦。

制作貼士：

1、紅豆(dou)不必浸太久，最多是一(yi)到兩個小(xiao)時，沒時間的可(ke)以不浸，也不要(yao)用熱水浸。

2、陳皮(pi)不(bu)要(yao)用太多，但要(yao)用好的。

3、中途可以加水，但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮(zhu)出來(lai)太(tai)少(shao)豆，紅豆湯就可以稀一點(dian)。

4、冰糖要在(zai)最后才下，不(bu)然紅(hong)豆(dou)就會煮(zhu)不(bu)爛了(le)。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。