一、什么是精品咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫(jiao)做“特(te)(te)種(zhong)咖啡(fei)”、“精(jing)(jing)選咖啡(fei)”。它是(shi)指由在少(shao)數極為理(li)想(xiang)的(de)地理(li)環境下生(sheng)長(chang)的(de)具有優異味道特(te)(te)點的(de)生(sheng)豆(dou)制作的(de)咖啡(fei)。精(jing)(jing)品咖啡(fei)出眾的(de)風味取決于咖啡(fei)豆(dou)所(suo)生(sheng)長(chang)的(de)特(te)(te)殊的(de)土(tu)壤和氣候(hou)條件。這類咖啡(fei)經過嚴格挑(tiao)選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特(te)(te)佳(jia)，才算是(shi)精(jing)(jing)選咖啡(fei)豆(dou)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品(pin)咖啡豆(dou)必(bi)須是無瑕疵豆(dou)的(de)(de)優(you)質豆(dou)子。它要(yao)具有(you)出眾(zhong)的(de)(de)風味，不是“沒有(you)壞(huai)的(de)(de)味道”，而是“味道特(te)別好”。

2、精品咖啡豆必(bi)須是(shi)優良的(de)(de)品種，諸(zhu)如(ru)原始的(de)(de)波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這些樹(shu)種所生產(chan)出的(de)(de)咖啡豆具有(you)獨特的(de)(de)香氣(qi)及風味，遠非其它樹(shu)種所能比(bi)，但是(shi)相(xiang)對產(chan)量要低。

3、精品(pin)咖啡豆的生長(chang)環境也(ye)有較高(gao)(gao)要求。一般(ban)生長(chang)在(zai)海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的高(gao)(gao)度，具(ju)備(bei)合適的降水，日(ri)照，氣溫及土壤條件。一些世(shi)界著名的咖啡豆還具(ju)有特殊的地理環境，如藍山地區的高(gao)(gao)山云霧，科納(na)的午后“飛(fei)來(lai)之云”所提供(gong)的免(mian)費(fei)陰涼，安提瓜(gua)的火山灰土壤，這些為(wei)精品(pin)咖啡的生長(chang)提供(gong)了條件。

4、精(jing)品咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)采(cai)收(shou)方式最好是采(cai)用人工(gong)采(cai)收(shou)的(de)(de)方式。即只采(cai)摘(zhai)成熟(shu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)，防止成熟(shu)度不一致的(de)(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)同時采(cai)摘(zhai)。因為(wei)那些未熟(shu)的(de)(de)和熟(shu)過頭的(de)(de)果(guo)實都會影響咖(ka)啡(fei)味道的(de)(de)均衡性和穩定性，所(suo)以精(jing)品咖(ka)啡(fei)在(zai)收(shou)獲期需要頻繁細密地進行(xing)手工(gong)采(cai)摘(zhai)。

5、精品咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)采用水處(chu)理(li)的(de)(de)精制方式。水洗式精制方式可(ke)以得(de)到雜(za)質(zhi)少的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但是(shi)采用水洗法的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)在發(fa)(fa)酵過(guo)(guo)程中如果水質(zhi)及(ji)時(shi)間掌握不(bu)當(dang)會容易(yi)讓咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)感染(ran)過(guo)(guo)度發(fa)(fa)酵的(de)(de)酸味(wei)，而干(gan)法處(chu)理(li)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)也需要注意(yi)及(ji)時(shi)翻檢并(bing)防止咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面及(ji)雜(za)物的(de)(de)污染(ran)。加(jia)工好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及(ji)時(shi)烘(hong)干(gan)，而且烘(hong)干(gan)也要有(you)度，一般處(chu)理(li)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)含水率在11—13%，烘(hong)干(gan)不(bu)足容易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)發(fa)(fa)霉，烘(hong)干(gan)過(guo)(guo)度容易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影響風味(wei)。

6、精品咖啡有嚴(yan)格的(de)(de)分(fen)級制(zhi)度(du)。一般生豆在處理(li)好(hao)后(hou)以“羊皮(pi)紙咖啡豆”即(ji)帶著內(nei)果(guo)皮(pi)的(de)(de)形式(shi)保(bao)存，出(chu)口之前(qian)才(cai)脫去(qu)內(nei)果(guo)皮(pi)。經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)分(fen)級過(guo)程以保(bao)證品質的(de)(de)均一。而(er)且其保(bao)存運輸過(guo)程中(zhong)的(de)(de)保(bao)護相當重(zhong)要，比如對于(yu)溫度(du)濕度(du)的(de)(de)控制(zhi)，通風的(de)(de)控制(zhi)，避免(mian)雜(za)味吸附等(deng)，如果(guo)這些做不(bu)好(hao)，那么等(deng)級再高的(de)(de)豆子(zi)也(ye)會(hui)變的(de)(de)不(bu)再精品。