胡蘿卜

胡蘿卜營養價值很高，含有豐富的胡蘿卜素(su)，在蔬菜中名列前茅(mao)。胡蘿卜素(su)在小腸壁(bi)以及肝細胞中可轉變為維生素(su)A并(bing)供人體利用，正常人平(ping)時(shi)所需要(yao)的維生素A有70%是由胡蘿卜素(su)轉變而來的。維生素(su)A對皮膚和黏膜的完整性，提(ti)高免(mian)疫功(gong)能，防止呼吸道、泌尿道等器官(guan)感染(ran)、促進(jin)小兒生長(chang)發育，參(can)與視網膜中感光物質(zhi)的形成方面，具(ju)有重要(yao)的作用(yong)。

西紅柿

西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和(he)玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%。可以說，西紅(hong)柿(shi)是番茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)天然倉庫。此外，西紅(hong)柿(shi)還含(han)有豐富的(de)維生素(su)C和維生(sheng)素E，能夠提高寶寶的免(mian)疫(yi)力。

南瓜

南瓜營(ying)養豐富且全面，果(guo)實中含有糖類、維生素(su)、蛋白質以及人體所(suo)需的17種(zhong)氨基酸。此外，南(nan)(nan)瓜還含(han)有較豐富的鉀、鈣、鎂(mei)、硒、鐵(tie)、鋅(xin)等。雖然(ran)南(nan)(nan)瓜中所含(han)的胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)比胡(hu)蘿卜(bu)(bu)稍(shao)遜(xun)一籌，但南(nan)(nan)瓜仍舊是含(han)有胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)的明星(xing)。

土豆

土豆的(de)營養成分非常豐富，而且土豆的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量好，接(jie)近動物性蛋(dan)白(bai)，它含有(you)特殊的(de)黏蛋(dan)白(bai)，不但(dan)有(you)潤(run)腸作(zuo)用，還有(you)脂類代謝(xie)作(zuo)用，能幫助膽固醇代謝(xie)。此(ci)外，土豆有(you)人體必需的(de)8種氨基(ji)酸，還(huan)含有多種維生素，其中(zhong)維生素C的含量比較多。此外，土豆(dou)中鈣、磷、鎂(mei)、鉀含量也(ye)很高。

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茄子

茄子是為數(shu)不多(duo)的紫(zi)色(se)蔬菜之一(yi)，也是餐桌上(shang)十分常(chang)見的家常(chang)蔬菜，在它的紫(zi)皮中(zhong)含有(you)豐富的維生素E和(he)維生素P，這是其他蔬(shu)菜所(suo)不能(neng)比的(de)。茄子纖維中所(suo)含的(de)皂草甙，還具有降低膽固醇的(de)功效。

扁豆

扁豆是(shi)夏(xia)天(tian)盛產(chan)的(de)蔬菜。營養成分很好，又(you)被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維(wei)生素C。

豌豆

豌豆是(shi)一種營養性(xing)食品(pin)，含(han)蛋白質、糖(tang)類、粗纖維(wei)，還含(han)有多種礦(kuang)物(wu)質、維(wei)生(sheng)(sheng)素及微量(liang)元素。特別是(shi)豌豆中的(de)銅(tong)、鉻(ge)等微量(liang)元素含(han)量(liang)較(jiao)多，銅(tong)有利于(yu)增進寶(bao)寶(bao)的(de)造(zao)血機(ji)能，幫(bang)助骨骼和(he)大腦發育；鉻(ge)有利于(yu)糖(tang)和(he)脂(zhi)肪的(de)代謝，能維(wei)持胰島素的(de)正常功能。豌豆中所含(han)的(de)膽堿、蛋氨酸有助于(yu)防止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化；豌豆鮮品(pin)所含(han)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C，在所有(you)鮮豆中更是名列(lie)榜(bang)首。

花椰菜

菜花又叫花椰菜，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、食物(wu)纖(xian)維、維生(sheng)素及(ji)礦物(wu)質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生(sheng)素K。同時，還是含(han)(han)有(you)類黃(huang)酮最(zui)多的(de)食物之一，而其鈣含(han)(han)量還可與牛奶相媲美。

茼蒿

茼蒿是一(yi)種營養成分比(bi)較(jiao)全面(mian)的(de)(de)蔬(shu)菜，它含有豐富的(de)(de)維生素(su)、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以(yi)及較(jiao)高(gao)量的(de)(de)鈉、鉀等礦物質。其胡蘿卜素(su)的(de)(de)含量也比(bi)較(jiao)高(gao)，是黃瓜、茄子等蔬(shu)菜的(de)(de)1.5～30倍。茼蒿中含有(you)特殊香味的(de)揮發油，有(you)助于寬(kuan)中理(li)氣(qi)，消(xiao)食開胃(wei)，增加食欲。豐富的(de)粗纖維(wei)有(you)助腸(chang)道(dao)蠕動，促進排(pai)便。

生菜

生菜中含有大量的水分，膳(shan)食纖維，維生素B1、B2、B6和(he)維(wei)生素C、維生素E等多(duo)種維生素(su)以(yi)及(ji)鈣、磷、鉀、鈉、鎂及(ji)少量的(de)銅、鐵、鋅(xin)。可以(yi)說生菜絕對是一個“全(quan)能型(xing)”選手！