一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉(fen)400克。

【輔料】酵母粉(fen)4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(gan)(香干(gan))1包。

【調料】食鹽適量(liang)、水(shui)200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝(zhi)麻適量(liang)、芝(zhi)麻油適量(liang)。

步驟：

1.鍋(guo)中水(shui)開后加少許鹽和食(shi)用油，青菜入鍋(guo)焯水(shui)，立即(ji)取出沖涼，這樣可以保持(chi)青菜翠綠(lv)；

2.木耳用冷(leng)水泡發，青菜擠(ji)去多(duo)余(yu)水份，分(fen)別切成細碎；

3.香干切成(cheng)小粒；

4.青菜、木耳和香干放入容(rong)器，加(jia)入適(shi)量芝麻油拌(ban)勻，加(jia)入鹽和細砂糖調味，最后加(jia)入芝麻拌(ban)勻待用；

5.混(hun)合面(mian)團所有材料，用手揉光（或用壓(ya)面(mian)機壓(ya)光面(mian)片，面(mian)片用手收成圓形面(mian)團），蓋上蓋子(zi)室(shi)溫放(fang)置20分鐘，分劑搟(xian)成中間厚四周薄的(de)包(bao)子(zi)面(mian)坯；

6.包入(ru)菜餡，放上刷油的籠屜(ti)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，室溫(wen)醒15分(fen)鐘后(hou)，鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)冷水開火，中(zhong)大火蒸20分(fen)鐘關火，不開蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘后(hou)就可以取出食用(yong)。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面(mian)也大(da)可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面粉400克，豬(zhu)腿肉450克，溫水200克。

【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉，老抽1湯匙(chi)，香蔥(cong)2根。

步(bu)驟：

1.將大蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，生姜切碎；

2.將切碎的(de)蔥花、姜(jiang)、清水一起(qi)放入料(liao)理機中，打成蔥姜(jiang)水；

3.豬(zhu)肉剁成肉餡，然后放入容器中，把蔥姜水分三、四(si)次加入到肉餡中；

4.再(zai)調入鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒粉和老抽(chou)攪拌均(jun)勻；

5.將香蔥切碎放(fang)入肉餡(xian)中，攪拌均勻后，覆蓋(gai)保鮮膜放(fang)進冰箱冷藏(zang)；

6.普通面(mian)粉、糖、泡打粉、酵母(mu)攪拌(ban)均(jun)勻，加(jia)入溫(wen)水揉勻，蓋上濕(shi)布醒(xing)發5-10分鐘；

7.將面(mian)團揉好，然后分割成大小均勻(yun)的面(mian)劑子，用手掌按(an)扁，再(zai)用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間厚(hou)邊(bian)緣薄的面(mian)皮；

8.取一(yi)張面皮放入豬肉(rou)餡，右手拇指和食指沿著(zhu)邊緣捏出褶狀收口；

9.將包子生胚放入蒸籠內，在溫(wen)暖處發酵；

10.包(bao)子(zi)體積(ji)明顯變大之后，放上(shang)鍋，大火開鍋后蒸10分鐘即(ji)可。

小貼士：

1、豬(zhu)肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好，多(duo)揉搓(cuo)一會兒，肉質會更加勁道。

2、肉(rou)餡里(li)面加(jia)(jia)蔥姜(jiang)水的時(shi)候，加(jia)(jia)一(yi)次蔥姜(jiang)水要用筷(kuai)子順(shun)時(shi)針一(yi)個方向攪拌至(zhi)肉(rou)餡上勁，再加(jia)(jia)下一(yi)次的蔥姜(jiang)水。

3、面一定要發好，否(fou)則做出來的包子表面不光滑，就(jiu)會非常(chang)難(nan)看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉250克、豬肉餡250克

【輔料】胡(hu)蘿卜1根、玉米適量、酵(jiao)母(干(gan))3克、色拉油(you)、食鹽(yan)、姜、生(sheng)抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、白砂糖、水(shui)、白胡(hu)椒、白糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將所有面團材(cai)料混合(he)，揉成面團；

2.揉好(hao)的面團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內(nei)部出現蜂窩組織狀(zhuang)；

3.胡蘿卜切碎(sui)，蔥姜切末(mo)；

4.加(jia)生抽、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適量水；

5.順時針攪拌(ban)均勻(yun)至(zhi)肉餡上勁；

6.發(fa)酵好的面團排氣(qi)，分成10個小面團；

7.將面(mian)團按扁搟(xian)圓，中(zhong)間厚四邊薄；

8.取適量肉餡放在面(mian)皮上；

9.捏(nie)緊摺(zhe)口，包好；

10.包好(hao)的包子放在(zai)鋪了(le)紗(sha)布(bu)或(huo)刷(shua)了(le)油的蒸屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋(guo)蒸，水開后(hou)中大火蒸約12分鐘，關火后(hou)過3分鐘揭(jie)蓋。

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