一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的(de)完(wan)整。沒有(you)蒸屜布，還可以(yi)用烘焙紙(zhi)、油紙(zhi)替代，也(ye)可以(yi)起到防粘連的(de)作(zuo)用。如果(guo)家(jia)里找不到東西墊(dian)，也(ye)可以(yi)墊(dian)蔬(shu)菜，諸如墊(dian)一層白菜葉(xie)、蘿卜片或粽葉(xie)、荷葉(xie)等，這還能(neng)增加餃子的(de)風(feng)味。

2、刷油

在蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)的(de)時(shi)候，想要防(fang)(fang)止(zhi)粘底，可以(yi)先在鍋底刷上一層油(you)，食用油(you)能(neng)起到潤滑作用，能(neng)防(fang)(fang)止(zhi)餃子(zi)和蒸(zheng)(zheng)籠之間發生粘連，洗的(de)時(shi)候也非常好(hao)洗。不(bu)過(guo)需要注意的(de)是，一定要少刷油(you)，油(you)刷多了會滲入餃子(zi)，導致(zhi)餃子(zi)過(guo)油(you)。

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3、餃子間保持距離

放餃子的(de)時候留一定空隙，因為餃子蒸熟過程中(zhong)是會(hui)膨脹(zhang)的(de)，餃子放的(de)太(tai)擠也(ye)會(hui)粘(zhan)鍋。餃子之間(jian)留出(chu)適(shi)當空間(jian)，這(zhe)樣蒸出(chu)的(de)餃子就(jiu)不會(hui)粘(zhan)底了。

4、加雞蛋

如(ru)果是自己現做的餃(jiao)子，在和面的時候加一個雞蛋，可以(yi)使得餃(jiao)子變得硬挺，就不容易粘托盤。

5、注意火候

蒸(zheng)餃子時注(zhu)意(yi)火候，記得蓋(gai)上鍋蓋(gai)，防止水分流失導致(zhi)粘托盤。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會導致餃(jiao)子(zi)皮(pi)粘(zhan)連的(de)現象，而(er)且餃(jiao)子(zi)蒸(zheng)好以(yi)后口感也(ye)會比較干硬不好吃，而(er)打濕(shi)過的(de)屜布(bu)可隔絕蒸(zheng)爛皮(pi)的(de)餃(jiao)子(zi)落(luo)入鍋(guo)里，增(zeng)加蒸(zheng)餃(jiao)的(de)水(shui)分(fen)，避免餃(jiao)子(zi)過干，還可防止(zhi)餃(jiao)子(zi)熟的(de)時候粘(zhan)連屜布(bu)和鍋(guo)體。

做法：在(zai)鍋(guo)內放(fang)(fang)(fang)水，放(fang)(fang)(fang)蒸盤，將屜(ti)布(bu)用水濕透，擰到不滴(di)水的半干狀態，鋪(pu)在(zai)籠屜(ti)上(shang)，將餃子均(jun)勻(yun)的擺放(fang)(fang)(fang)上(shang)去，然后(hou)放(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)內蒸即可。