一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材，面(mian)粉(fen)500克，為了(le)蒸餃(jiao)皮吃著(zhu)更(geng)加勁道(dao)好(hao)吃，和面(mian)的時(shi)候可以(yi)放一個(ge)雞蛋。

2、將面粉放進面盆里，雞蛋直接打在面粉上。

3、加(jia)(jia)入(ru)水(shui)(shui)，記得一次不要加(jia)(jia)太多(duo)，邊加(jia)(jia)水(shui)(shui)，邊揉(rou)面。

4、如果是第一次和面，不要活(huo)的太軟了(le)，太軟了(le)后面搟餃子(zi)皮的時候(hou)不好搟。

5、活好之后蓋上(shang)蓋子，醒20分(fen)鐘(zhong)。

6、20分鐘之(zhi)后繼續揉搓面(mian)團(tuan)，這(zhe)樣更好吃。

7、然后將面團(tuan)用手碾(nian)成(cheng)長條，再分成(cheng)一個(ge)一個(ge)小面團(tuan)，用手掌心壓一下，撒上面粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸餃子時(shi)，有一部分(fen)人蒸出的餃子皮(pi)軟、口感(gan)軟糯(nuo)，味道鮮，而有一部分(fen)人蒸出的餃子皮(pi)發(fa)硬、口感(gan)差，其實蒸餃子皮(pi)發(fa)硬主要有以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)子的(de)時間一(yi)般(ban)都不長(chang)，蒸(zheng)十(shi)多分鐘即可，葷餃(jiao)(jiao)子的(de)時間適量延長(chang)。如果蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)子的(de)過(guo)程較長(chang)，會導(dao)致蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)中的(de)營(ying)養成分和(he)水分流(liu)失，出現(xian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)外皮(pi)硬化的(de)情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果蒸餃(jiao)的(de)餃(jiao)子(zi)皮沒有發酵(jiao)好，會(hui)導致餃(jiao)子(zi)皮發硬(ying)、不(bu)松軟(ruan)，食(shi)用口感會(hui)偏硬(ying)、偏干，一般建議(yi)和面時，使用溫水或用酵(jiao)母進行發酵(jiao)，增加(jia)餃(jiao)子(zi)皮的(de)松軟(ruan)度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。