一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是(shi)(shi)集合了多種調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)優(you)勢(shi)制作而(er)成。復(fu)合調(diao)味(wei)料(liao)可(ke)以進行大量(liang)的(de)(de)生產(chan)，因為這(zhe)種是(shi)(shi)為餐飲行業而(er)服(fu)務(wu)的(de)(de)一種調(diao)味(wei)料(liao)，服(fu)務(wu)對象是(shi)(shi)大眾飲食消費(fei)，因此復(fu)合調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)需求量(liang)和(he)產(chan)量(liang)都是(shi)(shi)非(fei)常大的(de)(de)。常見(jian)的(de)(de)復(fu)合調(diao)味(wei)料(liao)在(zai)菜市場和(he)超市中都有售(shou)賣(mai)。
2、復合調味料的個性化很強，一(yi)種的復合調(diao)(diao)味料只能(neng)用于一(yi)種菜(cai)品(pin)或者是某一(yi)系列菜(cai)品(pin)的調(diao)(diao)味，不能(neng)適用于多(duo)種菜(cai)品(pin)或者是多(duo)系列產品(pin)的調(diao)(diao)味。
3、復合調味料變化性很強，可(ke)以(yi)(yi)迎合(he)我們(men)現代(dai)食品加工和一些(xie)人群的(de)飲(yin)食喜好。復(fu)合(he)調(diao)味料(liao)可(ke)以(yi)(yi)采用多樣化的(de)原料(liao)進行組合(he)，根(gen)據(ju)要求(qiu)不(bu)斷(duan)地改進，從而滿足消費(fei)市場對于復(fu)合(he)調(diao)味料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是(shi)這些(xie)原料(liao)的使用范圍使用量并不是(shi)一定的。在某些(xie)情(qing)況下單個普(pu)通(tong)調味料(liao)的使用量會很(hen)大(da)，而有些(xie)調味料(liao)的使用量也會很(hen)小，使用量都是(shi)不確(que)定的。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花椒(jiao)，精(jing)鹽等配(pei)制而成。用料配(pei)比為：花椒(jiao)50克，精(jing)鹽10克，味(wei)精(jing)5克。調制方法(fa)是，先將花椒(jiao)下鍋炒(chao)香(xiang)，取(qu)出(chu)碾(nian)成細末，放入精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，拌勻即(ji)成。
2、咖喱汁
用咖(ka)喱粉，洋(yang)(yang)蔥(cong)末，姜(jiang)未(wei)，蒜泥，香菜葉，食油(you)等調(diao)制(zhi)而(er)成(cheng)。制(zhi)作時，先(xian)將食油(you)入鍋(guo)，上火，待油(you)溫(wen)升六七(qi)成(cheng)熱時，放入洋(yang)(yang)蔥(cong)末，姜(jiang)未(wei)，煸(bian)炒至深黃色，再加入香菜葉燒沸即(ji)成(cheng)。
3、蔥油汁
用蔥(cong)(cong)末(mo)，香油(you)，鹽(yan)，味(wei)(wei)(wei)精(jing)加(jia)開水調(diao)成(cheng)。制作時(shi)先把蔥(cong)(cong)未(wei)放入碗內(nei)，再把香油(you)倒入鍋內(nei)燒至冒青煙時(shi)，舀出澆在蔥(cong)(cong)末(mo)上，用筷子攪勻。待蔥(cong)(cong)未(wei)釋(shi)出香味(wei)(wei)(wei)，再放入少許開水，精(jing)鹽(yan)，味(wei)(wei)(wei)精(jing)，調(diao)成(cheng)咸鮮味(wei)(wei)(wei)即可。蔥(cong)(cong)油(you)汁可用于制作蔥(cong)(cong)油(you)雞，蔥(cong)(cong)油(you)魚，蔥(cong)(cong)油(you)面等菜點。
4、糖醋汁
用(yong)糖，醋，鹽調制而(er)成。用(yong)料(liao)比(bi)例為：白糖100克(ke)，精鹽7克(ke)，醋75克(ke)，把(ba)上述原料(liao)放入鍋(guo)內燒(shao)開調和即成。
5、辣椒油
用(yong)(yong)干紅(hong)椒(jiao)，食油(you)(you)，蔥，姜(jiang)等調制(zhi)而成。用(yong)(yong)量比例為：干紅(hong)椒(jiao)50克，食油(you)(you)500克，蔥結(jie)25克，姜(jiang)塊(kuai)(kuai)25克。制(zhi)作(zuo)時(shi)，先(xian)把(ba)干紅(hong)椒(jiao)切成絲，再在鍋(guo)內放(fang)油(you)(you)燒至(zhi)六成熱時(shi)，放(fang)入蔥，姜(jiang)炸出香氣離(li)(li)火(huo)，待油(you)(you)溫降至(zhi)40攝氏度(du)左右時(shi)，放(fang)入干紅(hong)椒(jiao)絲，用(yong)(yong)小火(huo)慢慢炸制(zhi)，至(zhi)油(you)(you)成紅(hong)色時(shi)離(li)(li)火(huo)，揀去蔥結(jie)，姜(jiang)塊(kuai)(kuai)即成。
6、魚香汁
以醬油(you)，醋，糖，花(hua)椒(jiao)，胡椒(jiao)，辣(la)醬，蔥，姜等為(wei)原料調制而成。用量為(wei)：醬油(you)50克(ke)，醋50克(ke)，糖75克(ke)，豆瓣辣(la)醬50克(ke)，花(hua)椒(jiao)15克(ke)，胡椒(jiao)15克(ke)，清水500克(ke)，再加蔥姜末，蒜泥適(shi)量。制法(fa)：將各種(zhong)原料放入鍋內(nei)燒(shao)開勾芡即(ji)可。
