松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中(zhong)被注(zhu)水(shui)、染色(se)以及(ji)摻入(ru)大量的幼茸和老茸，品質良(liang)莠不濟(ji)。

2、烘干松茸

烘干(gan)松(song)(song)茸是將松(song)(song)茸切片放(fang)入烘干(gan)設備中(zhong)烘干(gan)，制(zhi)成的(de)產品，烘干(gan)松(song)(song)茸方便(bian)攜帶和(he)保(bao)存，在食用(yong)(yong)前通過(guo)溫(wen)水(shui)侵泡，食用(yong)(yong)起來，較為方便(bian)。但(dan)是，烘干(gan)產品一般原料等級不(bu)高。另外，松(song)(song)茸中(zhong)富含(han)的(de)多種營養(yang)物質不(bu)耐(nai)高溫(wen)，因此，在加工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，如(ru)果溫(wen)度超過(guo)100℃的(de)話，會破(po)壞松(song)(song)茸的(de)部(bu)分活性(xing)營養(yang)，使得松(song)(song)茸的(de)營養(yang)價(jia)值降低(di)，烘干(gan)松(song)(song)茸屬于松(song)(song)茸產品鏈中(zhong)的(de)中(zhong)低(di)端產品。

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3、凍干松茸

凍干松(song)(song)茸(rong)全稱為真空冷凍干燥松(song)(song)茸(rong)。它是將(jiang)新鮮松(song)(song)茸(rong)在零下170攝氏(shi)度的環(huan)境下，經(jing)過真空干燥技術(shu)生(sheng)產的干制(zhi)松(song)(song)茸(rong)。在低(di)溫與真空環(huan)境下，可以在一定程度上，使得松(song)(song)茸(rong)自損能量的能力減(jian)弱，凍結松(song)(song)茸(rong)的能量，由此能夠保存鮮茸(rong)的大部分營養和味道。

4、其它(ta)深加工產品

近年(nian)來(lai)，隨著市(shi)場需求(qiu)日益增加，而(er)松(song)茸(rong)的(de)產量逐年(nian)減(jian)少，導(dao)致松(song)茸(rong)價格年(nian)年(nian)上漲。為了(le)滿足消費者(zhe)的(de)需求(qiu)，很多商家開始(shi)對松(song)茸(rong)進行深(shen)加工。我國市(shi)場上松(song)茸(rong)鹽漬品，松(song)茸(rong)速溶沖劑(ji)，松(song)茸(rong)罐頭、醬(jiang)油、醋(cu)等(deng)產品應運而(er)生。另外，我國松(song)茸(rong)保健酒的(de)研究(jiu)已有了(le)一定(ding)進展，將極(ji)大的(de)滿足飲用者(zhe)的(de)保健需求(qiu)，而(er)且(qie)，松(song)茸(rong)的(de)提取物，現(xian)在已廣泛(fan)應用于(yu)食品飲料生產之中。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品質最佳，云南(nan)松(song)(song)茸名氣最大，另在延(yan)邊和臺灣(wan)亦有(you)少量分(fen)(fen)布。根據(ju)產(chan)量劃分(fen)(fen)，我國(guo)松(song)(song)茸共有(you)四(si)大產(chan)區(qu)，分(fen)(fen)別是云南(nan)香格(ge)里拉、四(si)川甘孜(zi)州雅江、四(si)川甘孜(zi)州丹(dan)巴縣(xian)斯達納(na)和四(si)川阿壩州小(xiao)金，我國(guo)出產(chan)的(de)松(song)(song)茸多來自這四(si)個地區(qu)。國(guo)外日(ri)本也有(you)產(chan)松(song)(song)茸。

1、香格里拉松茸

香(xiang)格(ge)里拉松茸(rong)(rong)產自(zi)云南迪慶藏族自(zi)治(zhi)州，此地(di)無污染嚴重的工礦企業，原始生態(tai)環境(jing)保存良(liang)好，十分適(shi)合松茸(rong)(rong)生長(chang)(chang)。香(xiang)格(ge)里拉松茸(rong)(rong)聞名國(guo)內外(wai)，是所(suo)有品種中體型最大者，一般可長(chang)(chang)至14CM以(yi)上，具有菇體肥(fei)大、肉(rou)質細嫩、久香(xiang)味濃(nong)、菌肉(rou)白(bai)凈(jing)等特點。

2、雅江松茸

由于生(sheng)長環境得(de)天獨厚，雅江松(song)茸(rong)具有(you)產量(liang)多、個頭大、色澤(ze)好、味道香的特點，年(nian)產量(liang)可高達1000噸(dun)，因而(er)獲得(de)了“中國松(song)茸(rong)之鄉”的稱號(hao)，每年(nian)都有(you)國外(wai)商人不遠千(qian)里到雅江收(shou)購松(song)茸(rong)。

3、斯達納松茸

斯達納(na)松(song)茸產自雄(xiong)偉的斯達納(na)雪(xue)山，此地(di)生態環境良好，植物資(zi)源十(shi)分豐富，素有“美人谷”之稱，斯達納(na)松(song)茸便(bian)是其中一種珍貴的美味(wei)。

斯達納松茸風味(wei)獨特，口感滑(hua)潤，富有彈性，食后余香(xiang)滿口，鮮香(xiang)別(bie)具(ju)一格(ge)。近幾(ji)年隨著斯達納雪山知名度(du)的提高(gao)，斯達納松茸也(ye)作(zuo)為(wei)當地(di)優質(zhi)特產而聞名全國(guo)，開始銷往(wang)各大城市星級飯(fan)店(dian)、大型(xing)超(chao)市甚至出口國(guo)外(wai)。

4、小金松茸

小(xiao)金(jin)(jin)(jin)松(song)茸產自四川省西北部的(de)(de)小(xiao)金(jin)(jin)(jin)縣，此地位于青藏高原(yuan)東(dong)部邊(bian)緣(yuan)，氣候干燥(zao)，土壤濕度較(jiao)低，因而(er)孕育出了這一(yi)獨(du)特的(de)(de)品種。小(xiao)金(jin)(jin)(jin)松(song)茸色(se)澤鮮明，體型較(jiao)大，菌(jun)(jun)蓋一(yi)般呈褐色(se)，菌(jun)(jun)柄呈白色(se)，其菌(jun)(jun)肉白嫩肥厚，質(zhi)地細嫩，口(kou)感(gan)極佳。