一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉含有蛋白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物、維(wei)生(sheng)素(su)B1鐵、磷、鉀等營養元素(su)，易于消化(hua)和吸收(shou)，具有補中(zhong)益氣、健脾養胃的功效。
2、富含碳水化合物，儲(chu)存和提供熱(re)能(neng)(neng)，維持(chi)大腦功能(neng)(neng)必(bi)須的能(neng)(neng)源。
3、食療：
（1）聰耳：補充(chong)血清(qing)鈣(gai)，防止聽力過早衰老，出現(xian)耳聾。
（2）明目：維生(sheng)素B1：可預(yu)防治療眼部干(gan)燥、視力模糊、結(jie)膜(mo)充血，視神經炎(yan)、雙眼下(xia)垂、瞳孔(kong)擴大、近視等眼部疾病。
（3）止煩：碳水(shui)化合物可以(yi)補充(chong)大腦消耗的葡(pu)萄糖(tang)，緩解腦部葡(pu)萄糖(tang)供養(yang)不足(zu)而(er)出現的疲(pi)憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗(han)、注意(yi)力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻(huan)覺。
（4）止渴：潤喉去燥，使人(ren)清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是(shi)：久瀉不愈(yu)、面色萎黃(huang)、食(shi)欲(yu)減退(tui)、大便稀薄(bo)且有不消化(hua)食(shi)物。
（6）健脾(pi)：適用于脾(pi)氣虛弱，運化無力(li)所致的(de)脘腹脹滿，大(da)便溏泄(xie)，食欲不振，肢倦乏力(li)等癥。
（7）養(yang)胃(wei)：暖胃(wei)，治療胃(wei)寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷收獲季(ji)節，分為早秈(xian)米(mi)和晚秈(xian)米(mi)。早秈(xian)米(mi)米(mi)粒(li)(li)寬厚而(er)較(jiao)短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆弱易碎(sui)，粘性(xing)小于(yu)晚秈(xian)米(mi)，質(zhi)量較(jiao)差。晚秈(xian)米(mi)米(mi)粒(li)(li)細(xi)長而(er)稍扁平(ping)，組織細(xi)密，一般(ban)是(shi)透(tou)(tou)明(ming)(ming)或半透(tou)(tou)明(ming)(ming)，腹白較(jiao)小，硬質(zhi)粒(li)(li)多，油性(xing)較(jiao)大，質(zhi)量較(jiao)好(hao)。
在(zai)國(guo)際市場上，分(fen)為長(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)和中粒(li)(li)米(mi)(mi)。長(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)粒(li)(li)形細長(chang)，長(chang)與寬之比(bi)一般(ban)大(da)于3，一般(ban)為蠟白色透明或半透明。性(xing)脆，油性(xing)大(da)，煮后軟韌有(you)勁而不粘，食味(wei)細膩可口，是秈米(mi)(mi)中質(zhi)量(liang)最優(you)者(zhe)。中粒(li)(li)米(mi)(mi)粒(li)(li)形長(chang)圓、較(jiao)之長(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)稍肥厚，長(chang)寬比(bi)在(zai)2~3之間，一般(ban)為半透明，腹白多，粉(fen)質(zhi)較(jiao)多，煮后松散(san)，食味(wei)較(jiao)粗糙。質(zhi)量(liang)不如長(chang)粒(li)(li)米(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質(zhi)量比較好的。
