一、秈米粉的營養價值有哪些
1、米粉(fen)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物、維生素(su)B1鐵、磷、鉀等(deng)營養(yang)元素(su)，易于(yu)消化和吸收，具有(you)補中(zhong)益氣、健脾養(yang)胃的功效。
2、富(fu)含碳水化合(he)物，儲存(cun)和提供(gong)熱(re)能(neng)，維(wei)持大腦功能(neng)必須的能(neng)源。
3、食療：
（1）聰(cong)耳：補(bu)充(chong)血(xue)清鈣，防止聽力(li)過早衰老，出(chu)現耳聾。
（2）明(ming)目：維生素B1：可預防(fang)治療眼(yan)部(bu)干燥(zao)、視(shi)力模糊、結膜(mo)充血，視(shi)神經(jing)炎(yan)、雙眼(yan)下垂、瞳孔擴大、近視(shi)等眼(yan)部(bu)疾病(bing)。
（3）止煩：碳水(shui)化(hua)合物可以補(bu)充大(da)腦消耗的葡(pu)(pu)萄糖，緩解腦部葡(pu)(pu)萄糖供養不(bu)足而(er)出現的疲憊、易怒、頭(tou)暈、失(shi)眠、夜(ye)間出汗、注(zhu)意力渙散、健忘、極(ji)度口渴、沮喪、化(hua)紊亂，甚至出現幻覺。
（4）止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
（5）止瀉：適宜脾(pi)虛型(xing)腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食(shi)欲減退、大(da)便(bian)稀薄且(qie)有不消化食(shi)物。
（6）健脾(pi)：適用于(yu)脾(pi)氣(qi)虛(xu)弱，運化無力所(suo)致的脘腹脹(zhang)滿，大便溏(tang)泄，食欲不振，肢倦(juan)乏力等癥。
（7）養胃：暖胃，治(zhi)療胃寒癥。
二、怎么辨別秈米粉的好壞
根據稻谷(gu)收獲季節(jie)，分(fen)為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬(kuan)厚(hou)而較短，呈粉白(bai)色，腹白(bai)大，粉質(zhi)多，質(zhi)地脆弱(ruo)易碎(sui)，粘性小于晚秈米，質(zhi)量較差。晚秈米米粒細(xi)長而稍扁平，組織細(xi)密(mi)，一般是透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)，腹白(bai)較小，硬(ying)質(zhi)粒多，油(you)性較大，質(zhi)量較好。
在國際市場上，分為長粒(li)米(mi)(mi)和中粒(li)米(mi)(mi)。長粒(li)米(mi)(mi)粒(li)形細長，長與寬之(zhi)比一般(ban)大(da)于(yu)3，一般(ban)為蠟白(bai)色(se)透(tou)明或半(ban)(ban)透(tou)明。性脆，油(you)性大(da)，煮后(hou)軟(ruan)韌有(you)勁而不粘(zhan)，食(shi)味細膩可口，是秈(xian)米(mi)(mi)中質(zhi)量最優者(zhe)。中粒(li)米(mi)(mi)粒(li)形長圓、較之(zhi)長粒(li)米(mi)(mi)稍(shao)肥厚，長寬比在2~3之(zhi)間，一般(ban)為半(ban)(ban)透(tou)明，腹(fu)白(bai)多(duo)，粉(fen)質(zhi)較多(duo)，煮后(hou)松散，食(shi)味較粗糙。質(zhi)量不如長粒(li)米(mi)(mi)。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才(cai)是(shi)質量(liang)比較好的。
