一、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖(tang)(tang)是一個化學名詞，屬雙糖(tang)(tang)（二糖(tang)(tang)）類，水解(jie)產物是葡萄糖(tang)(tang)。它是白(bai)色針(zhen)狀(zhuang)結(jie)晶(jing)，但常見(jian)的麥芽糖(tang)(tang)是沒有結(jie)晶(jing)，這是因為(wei)在烹飪時(shi)加入了蔗糖(tang)(tang)，令白(bai)色的麥芽糖(tang)(tang)亦轉(zhuan)至為(wei)金黃色，增加了它的色香味(wei)。

麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)解反應過程(cheng)是由兩(liang)個D-葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)分子，通過α構型(xing)的(de)(de)1，4鍵連接起(qi)來的(de)(de)雙糖(tang)(tang)(tang)，具有(you)還原性。由它的(de)(de)水(shui)(shui)溶液(ye)或稀醇溶液(ye)中(zhong)析出(chu)的(de)(de)晶體為(wei)含一個水(shui)(shui)分子的(de)(de)β型(xing)水(shui)(shui)合物(wu)。麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)是淀粉、糖(tang)(tang)(tang)原、糊精等大分子多糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質在(zai)β－淀粉酶(mei)催化下的(de)(de)主要水(shui)(shui)解產(chan)物(wu)，再(zai)經麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)催化，則被水(shui)(shui)解成兩(liang)個D-葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)分子。無(wu)機酸如鹽酸也可以水(shui)(shui)解麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，游離形式的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)似不存在(zai)于細胞中(zhong)。

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麥(mai)芽糖是(shi)食用(yong)飴糖的主要成分，制作時以(yi)淀(dian)粉為原料，在麥(mai)芽中的淀(dian)粉酶作用(yong)下(xia)，可得含麥(mai)芽糖為主的產(chan)物。麥(mai)芽糖分子(zi)結構中有醛基，是(shi)具(ju)有還原性是(shi)一(yi)種還原糖。因此可以(yi)與(yu)銀(yin)氨(an)溶液發生銀(yin)鏡反(fan)應，也可以(yi)與(yu)新制堿性氫氧化銅(tong)反(fan)應生成磚紅色沉淀(dian)。可以(yi)在一(yi)定(ding)條件(jian)下(xia)水解，生成兩分子(zi)葡萄糖。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是(shi)由兩個葡萄糖單(dan)位經由α-1，4糖苷鍵連接而(er)成的二(er)糖，又稱為麥芽二(er)糖。因C1羥基位置不同(tong)，而(er)有α-和β-兩種(zhong)(zhong)異構體。水(shui)解(jie)是(shi)一種(zhong)(zhong)化(hua)工單(dan)元(yuan)過程(cheng)，是(shi)利用水(shui)將物質分解(jie)形成新(xin)的物質的過程(cheng)。水(shui)解(jie)是(shi)鹽電(dian)離(li)出的離(li)子(zi)，結合(he)了水(shui)電(dian)離(li)出的氫離(li)子(zi)和氫氧(yang)根離(li)子(zi)，生成弱電(dian)解(jie)質分子(zi)的反(fan)應，水(shui)解(jie)產物是(shi)葡萄糖。