一、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉，是(shi)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)頭(tou)(tou)部的(de)(de)肉(rou)，將豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)劈開，割除“耳圈、眼角、淋巴(ba)結塊(kuai)、鼻(bi)肉(rou)軟(ruan)骨及雜物”之后的(de)(de)部分。其美味，于民間早就(jiu)聲譽鵲(que)起，據說(shuo)淮揚(yang)菜系(xi)中的(de)(de)“扒燒(shao)整豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)”火工最講究、歷(li)史最悠(you)久(jiu)(jiu)，是(shi)道久(jiu)(jiu)負盛名的(de)(de)淮揚(yang)名菜。有著豐富的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)，食療作(zuo)用。豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)性平(ping)，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。

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二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬頭(tou)肉的美味，慨而言(yan)之(zhi)有(you)四：

一是肥(fei)。吃豬頭肉(rou)大半是圖它肥(fei)，但這種肥(fei)有別于其他肉(rou)類之肥(fei)，是肥(fei)中夾瘦、肥(fei)而不(bu)膩。

二是糯。至今弄不懂，東西南(nan)北(bei)各家老(lao)店老(lao)湯鹵制的(de)豬頭肉，火候怎么都控制得(de)那么一致。總(zong)能(neng)將肉煮得(de)酥而不爛、酥糯爽(shuang)口。

三是香(xiang)。豬頭肉(rou)的(de)香(xiang)，是誘(you)人的(de)，將豬頭肉(rou)切片(pian)裝入盆后再澆上小磨麻油(you)、灑些(xie)香(xiang)菜等，那四溢的(de)香(xiang)氣，總引(yin)得食欲倍增(zeng)。

四是(shi)(shi)脆。豬(zhu)頭肉(rou)(rou)的脆是(shi)(shi)因為豬(zhu)耳朵中(zhong)含有脆骨，且(qie)脆骨又(you)包(bao)在肉(rou)(rou)中(zhong)，因此，豬(zhu)頭肉(rou)(rou)的脆是(shi)(shi)糯而藏脆，別有風味(wei)。

三、自制豬頭肉

準備材料：豬(zhu)頭肉1公斤(jin)、桂皮10克、八角5克、丁香3克、花椒5克、糖、鹽、醬油適量。

制作步驟：

首先我們買(mai)回去骨的豬頭肉，最好(hao)可以讓商(shang)販幫忙用噴燈把豬毛(mao)燎一燎，這樣可以省事不(bu)少(shao)。豬頭買(mai)回來之(zhi)后(hou)清水浸泡刷洗一下，然后(hou)冷水下鍋焯(zhuo)水，水開之(zhi)后(hou)繼續煮5到(dao)8分鐘，血(xue)沫盡出(chu)之(zhi)后(hou)撈出(chu)來沖洗干凈。

然后我們制備(bei)糖色(se)，起鍋(guo)下適量油，接著下糖進(jin)去(qu)小火(huo)炒(chao)制，等糖液從黃(huang)色(se)變為(wei)紅(hong)色(se)、從冒大(da)泡(pao)變為(wei)略微平靜的狀態(tai)，這個時候加入(ru)熱水(shui)進(jin)去(qu)推(tui)攪一(yi)下就(jiu)能得到不苦不甜的紅(hong)潤色(se)澤了（千萬不要加冷水(shui)，可能會造成(cheng)迸濺）。

豬頭肉放入(ru)燉(dun)鍋，香料(liao)和鹽(yan)(yan)等調味料(liao)也放進去（香料(liao)可以事先平底鍋小(xiao)火(huo)焙香），加(jia)入(ru)糖色進鍋，補(bu)水沒過豬頭肉（如(ru)果有(you)高湯就最好了），大火(huo)燒開煮10分鐘，嘗下味道(dao)，不足的話(hua)就補(bu)點鹽(yan)(yan)。轉小(xiao)火(huo)燜煮40分鐘左右(you)關火(huo)，靜置降溫(wen)之后就可以撈出來，切片裝盤(pan)了。