一、叉燒包里面是什么餡

叉燒包的主要餡料就是叉燒肉餡，做叉燒包餡料需要把豬肉切成肉丁，用叉燒料腌制幾個小時，然后才能和面，做成叉燒包。叉(cha)燒包是(shi)(shi)因面(mian)皮內包入叉(cha)燒肉餡(xian)，故使用(yong)此名。叉(cha)燒包的(de)面(mian)皮是(shi)(shi)用(yong)北方常用(yong)的(de)發酵(jiao)面(mian)團經過改進而成(cheng)的(de)。包制時(shi)要捏制成(cheng)雀籠形，因為發酵(jiao)適(shi)當，蒸熟后包子(zi)頂部自(zi)然開裂，實際上是(shi)(shi)一(yi)種帶有叉(cha)燒肉餡(xian)的(de)開花饅頭。

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二、叉燒包餡料的做法

叉(cha)燒(shao)包餡(xian)材料(liao)：梅花肉300克(ke)，叉(cha)燒(shao)醬(jiang)50克(ke)，蠔(hao)油10克(ke)，生抽(chou)10克(ke)，老(lao)抽(chou)5克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，蜂蜜20克(ke)，生姜三片，蒜瓣2個，生粉5克(ke)，食(shi)用油20克(ke)。

做法：

1、梅(mei)花肉(rou)切片切條再(zai)切成小(xiao)塊。

2、叉燒醬，蠔(hao)油(you)，生抽，老(lao)抽，料酒，蜂蜜一起放入小(xiao)碗中。

3、鍋中倒油，放入姜蒜(suan)小(xiao)火(huo)炒出(chu)香味。

4、將梅花肉倒入(ru)鍋中翻(fan)炒，炒至(zhi)變(bian)色。

5、將小碗(wan)中(zhong)調好(hao)的(de)料倒入炒(chao)勻炒(chao)至上色。

6、加熱水至沒(mei)過肉面(mian)，燒(shao)開后(hou)轉小火蓋好鍋蓋慢慢燉。

7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用，叉燒包餡料就做好了。