一、蜜汁叉燒包的做法

食材：大包粉（面(mian)團(tuan)(tuan)材料(liao)(liao)）500g、酵母（面(mian)團(tuan)(tuan)材料(liao)(liao)）6g、水（面(mian)團(tuan)(tuan)材料(liao)(liao)）248g、白糖（面(mian)團(tuan)(tuan)材料(liao)(liao)）30g、叉燒(shao)肉（內(nei)(nei)餡(xian)材料(liao)(liao)）200g、叉燒(shao)醬（內(nei)(nei)餡(xian)材料(liao)(liao)）60g、水（內(nei)(nei)餡(xian)材料(liao)(liao)）180g、淀粉（內(nei)(nei)餡(xian)材料(liao)(liao)）10g、生抽（內(nei)(nei)餡(xian)材料(liao)(liao)）8g。

做法：

1、準備(bei)好所有(you)食材。

2、將面(mian)(mian)(mian)團材料中(zhong)所有食材按照(zhao)先液體后(hou)固體的順序放(fang)進面(mian)(mian)(mian)包桶內，糖放(fang)四角，酵(jiao)母放(fang)面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)間，注意不要讓酵(jiao)母接(jie)觸(chu)到下面(mian)(mian)(mian)的液體，啟動和面(mian)(mian)(mian)程序和面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)啟動發酵(jiao)程序發酵(jiao)。

3、叉燒(shao)肉切成(cheng)小(xiao)粒，大小(xiao)隨自己喜(xi)歡的口感。

4、將(jiang)180g水倒(dao)入鍋內，再把叉燒醬(jiang)也倒(dao)進去，一起(qi)邊加熱邊攪拌均勻。

5、加入生(sheng)抽攪拌均勻。

6、倒入切好的叉燒肉粒，攪拌均(jun)勻后(hou)，淀粉(fen)里加適量(liang)水(shui)調成淀粉(fen)水(shui)倒進去，攪拌均(jun)勻。

7、煮(zhu)至濃稠(chou)的狀態關火，倒入碗中待用。

8、面團發酵到兩倍大(da)，用手(shou)指(zhi)沾一(yi)點(dian)面粉戳一(yi)個洞，不回縮(suo)就是(shi)發酵好了(le)，揉(rou)幾(ji)分鐘排氣。

9、搓成長(chang)條后(hou)再切(qie)成一(yi)個個小劑子，壓扁。

10、搟出(chu)包子皮(pi)。

11、放入(ru)適量餡料。

12、全(quan)部包好入(ru)蒸籠，蓋上蓋子再二(er)次發酵(jiao)半小時(shi)左右，大火燒開后轉小火蒸18分鐘左右即(ji)可。

小(xiao)貼士：面團中放些白糖可以讓包子皮更加喧軟提升口感(gan)。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中(zhong)筋(jin)粉(fen)300克、干酵母3克、泡打粉(fen)2克、溫水150克。

輔料(liao)：豬肉餡400克(ke)、洋蔥1/4個、花生油30克(ke)、生抽15克(ke)、老(lao)抽10克(ke)、蠔油20克(ke)、廣(guang)東(dong)米酒20克(ke)、清水25克(ke)、淀粉10克(ke)、叉(cha)燒醬80克(ke)。

做法步驟：

1、準備(bei)好材料，肉(rou)(rou)餡要用梅(mei)頭肉(rou)(rou)或者是五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，不要全(quan)瘦(shou)，口感會渣，一定(ding)要帶肥肉(rou)(rou)的(de)才嫩。

2、先和面，把(ba)溫水(shui)和酵(jiao)母混合融(rong)化，泡(pao)打粉(fen)放入(ru)(ru)面粉(fen)里拌勻，分次將溫水(shui)倒入(ru)(ru)面粉(fen)里，揉(rou)成光滑的面團，放入(ru)(ru)碗里，蓋上保鮮(xian)膜。

3、將面團放(fang)蒸烤箱里(li)，35度發酵(jiao)半(ban)小時左右，也可(ke)以放(fang)入(ru)裝(zhuang)有溫水(shui)的(de)鍋里(li)發酵(jiao)。

4、發酵的時候我們來做叉(cha)燒(shao)醬，熱鍋，放(fang)入(ru)油，倒入(ru)洋蔥碎炒香(xiang)。

5、洋蔥變軟之后(hou)，倒入肉(rou)餡，快速翻炒(chao)散(san)開，中火翻炒(chao)，把(ba)肥肉(rou)里的油煸出(chu)來一些，肉(rou)就(jiu)會不(bu)膩更(geng)嫩口。

6、接著倒入(ru)醬(jiang)(jiang)油，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒(chao)出(chu)香氣(qi)，看(kan)到肉都上色之后(hou)就可以(yi)倒入(ru)叉燒(shao)醬(jiang)(jiang)了(le)。

7、叉(cha)(cha)燒醬(jiang)倒入(ru)后翻(fan)炒均勻，試一下(xia)味道，咸(xian)淡可以(yi)了(le)，就(jiu)(jiu)把生粉和清水混合好(hao)，倒入(ru)鍋里，翻(fan)炒煮沸，叉(cha)(cha)燒餡就(jiu)(jiu)開始變得(de)粘稠有光(guang)澤，叉(cha)(cha)燒餡就(jiu)(jiu)做好(hao)了(le)，倒出來放涼備用。

8、叉燒(shao)餡做好(hao)之后(hou)，面也(ye)發酵好(hao)了，戳一個(ge)洞下(xia)去，不塌餡不反彈，把面取出來(lai)，大力出奇跡(ji)，揉5-8分鐘，把里面的氣體(ti)排光(guang)，做出來(lai)的包子光(guang)滑(hua)又好(hao)吃。

9、揉好的(de)面(mian)團搓成長條，切成10等份，沒用(yong)到的(de)蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)防止干(gan)燥。

10、取一個(ge)面團，搟成中間厚旁邊略(lve)薄的(de)面片，放上適量的(de)餡料，包(bao)起來，褶子(zi)捏得好(hao)看更有食欲哦。

11、包好的包子放蒸(zheng)箱里(li)發酵20分(fen)鐘(zhong)，看到包子表面膨脹起來后(hou)開啟(qi)蒸(zheng)箱的純蒸(zheng)功能，蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)好后(hou)不要開門，悶(men)5分(fen)鐘(zhong)再打開，用蒸(zheng)鍋(guo)也是一樣操(cao)作哦(e)。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就(jiu)做好(hao)了(le)，一個個柔軟無比，超級美味。