一、高筋面粉是什么粉

高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，又稱高筋(jin)粉(fen)(fen)，是(shi)指蛋白(bai)質含量(liang)平均為13.5%左右的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（通常蛋白(bai)質含量(liang)在11.5%以上(shang)就可叫做高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)）。

高筋面(mian)(mian)粉(fen)顏色較(jiao)(jiao)深，本身較(jiao)(jiao)有活性且光(guang)滑(hua)，手抓不易成(cheng)(cheng)團(tuan)狀，因蛋白質含量(liang)高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面(mian)(mian)包、面(mian)(mian)條等，在西餅中(zhong)多用于(yu)在松餅（千層酥(su)）和奶(nai)油空心餅（泡芙(fu)）中(zhong)。在蛋糕(gao)方面(mian)(mian)僅限于(yu)高成(cheng)(cheng)分的水果蛋糕(gao)中(zhong)使用。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是一種(zhong)由小麥磨成(cheng)的粉(fen)(fen)狀(zhuang)物，按照筋度（蛋(dan)白質含量(liang)）不(bu)同，可分(fen)為低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)三種(zhong)，高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)屬于(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的一種(zhong)，和(he)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相(xiang)比(bi)，特點是筋道，延(yan)展性(xing)(xing)好和(he)彈性(xing)(xing)高(gao)，活性(xing)(xing)和(he)光滑性(xing)(xing)較(jiao)好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋(jin)面(mian)粉(fen)是面(mian)粉(fen)的(de)一種，面(mian)粉(fen)一般是由(you)小麥(mai)(mai)磨成的(de)，采用(yong)不同位置的(de)小麥(mai)(mai)磨粉(fen)，可(ke)以得到不同筋(jin)度的(de)面(mian)粉(fen)。

高(gao)筋(jin)粉是(shi)采用小麥(mai)的最內部打磨(mo)得到的，將(jiang)小麥(mai)清洗干凈，將(jiang)它內部的雜質、石頭(tou)都處理掉，然后對(dui)它進(jin)行(xing)研磨(mo)、水分調節、篩理就能得到高(gao)筋(jin)面粉。