一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋糕(gao)很多(duo)人(ren)都愛吃(chi)，眾所(suo)周知(zhi)，蛋糕(gao)一般(ban)是用(yong)低筋面粉(fen)做(zuo)的，高筋面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量較(jiao)高，不太建議(yi)用(yong)來做(zuo)蛋糕(gao)。

用高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉做(zuo)出來的蛋(dan)糕(gao)口感(gan)比較硬，咀嚼感(gan)比較明顯，缺(que)乏(fa)正常蛋(dan)糕(gao)的柔軟度和(he)蓬松感(gan)，因此(ci)一般(ban)不建議(yi)用高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉做(zuo)蛋(dan)糕(gao)；不過有(you)一種(zhong)類型的蛋(dan)糕(gao)例外(wai)，那就是(shi)水(shui)果蛋(dan)糕(gao)，尤其是(shi)高(gao)(gao)成分的水(shui)果蛋(dan)糕(gao)，很適合用高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉做(zuo)。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕(gao)胚材料(liao)：高筋面粉(fen)40克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、白糖40克(ke)(ke)、玉米(mi)油40克(ke)(ke)、巧克(ke)(ke)力(li)粉(fen)15克(ke)(ke)。

2、夾心(xin)材料(liao)：巧克(ke)力粉20克(ke)、奶油200克(ke)、糖(tang)20克(ke)、草莓10個（提前切(qie)片）。

制作方法：

1、準備過篩網(wang)、打蛋器、刮刀、攪(jiao)拌用大盆。

2、高筋面粉和巧(qiao)克力粉(fen)混合過(guo)篩放(fang)入大(da)盆(pen)；牛(niu)奶和玉(yu)米(mi)油(you)混合入大(da)盆(pen)；雞蛋(dan)敲破入盆(pen)后，單手把(ba)蛋(dan)黃撈起來，放(fang)入牛(niu)奶和玉(yu)米(mi)油(you)盆(pen)中，按一般(ban)戚風蛋(dan)糕的做法，把(ba)蛋(dan)白蛋(dan)黃分離(li)，蛋(dan)白密封放(fang)冰(bing)箱冷藏；蛋(dan)黃加玉(yu)米(mi)油(you)、牛(niu)奶攪拌，要(yao)攪拌到乳化效果，加入過(guo)篩的面粉(fen)，也是以翻拌手法攪拌，放(fang)一邊待用。

3、蛋(dan)(dan)糕(gao)胚制作(zuo)：把(ba)冰(bing)箱(xiang)(xiang)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)拿出來，分三次(ci)加入(ru)白(bai)(bai)糖打發，直(zhi)到(dao)濕性打發狀(zhuang)態，把(ba)一(yi)半(ban)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)盤中，還(huan)是以翻拌(ban)手法為準，然(ran)后(hou)再(zai)把(ba)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)糊(hu)里面，再(zai)倒(dao)入(ru)裝好油紙的托(tuo)盤，就可以進預(yu)熱好的烤(kao)箱(xiang)(xiang)了。烤(kao)箱(xiang)(xiang)預(yu)熱170℃，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)蛋(dan)(dan)糕(gao)胚，上150℃、下160℃，烤(kao)40分鐘。

4、制作奶(nai)油(you)夾心：在(zai)等待蛋糕烤(kao)熟的時間，就(jiu)可以安心制作奶(nai)油(you)夾心啦。把奶(nai)油(you)、巧克力(li)粉、白糖，倒入大盆，高速打發奶(nai)油(you)。出現(xian)比較凝固狀態，稍微有顆粒感，就(jiu)可以了，裝裱花袋，也可以放回冰箱待用(yong)。

5、烤好(hao)的蛋糕胚(pei)取出(chu)，倒(dao)過來撕掉油紙，放置1小時(shi)散熱。

6、把(ba)23*23尺寸的蛋糕胚等分(fen)切(qie)成三條(tiao)，在一(yi)條(tiao)蛋糕胚上(shang)(shang)抹一(yi)層巧(qiao)克力奶(nai)(nai)(nai)油，再放切(qie)好的草(cao)(cao)莓片，鋪上(shang)(shang)一(yi)層巧(qiao)克力奶(nai)(nai)(nai)油覆蓋草(cao)(cao)莓片，然后在奶(nai)(nai)(nai)油上(shang)(shang)再疊一(yi)條(tiao)蛋糕胚，也是(shi)重復抹奶(nai)(nai)(nai)油+放草(cao)(cao)莓片+抹奶(nai)(nai)(nai)油的動(dong)作，直到鋪完蛋糕胚，再撒上(shang)(shang)白葡萄糖粉和巧(qiao)克力粉即可。