一、高筋面粉做面包的方法

面包很多人都愛吃，有的朋友還會自己在家做面包，制作面包一般用的是高筋面粉或者專門的面包粉，那么高筋面粉怎么做面包呢？

用料：

高筋面粉300克、糖40克、奶(nai)粉15克、牛奶(nai)60克、水(shui)125克、鹽3克、雞蛋(dan)（蛋(dan)黃(huang)(huang)蛋(dan)清分離）1個、酵(jiao)母(mu)3克、黃(huang)(huang)油(you)30克、芝麻適量。

做法：

1、把(ba)高(gao)筋面粉、糖、奶粉、牛奶、水、鹽(yan)、酵母、蛋清放盆里攪(jiao)(jiao)拌(ban)成團，再加入黃油繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)，揉出(chu)手套膜，揉好的放著，發酵至兩倍大(da)。

2、揉好(hao)的面(mian)團放(fang)烤盤里，整好(hao)型，表面(mian)刷蛋(dan)黃液，撒適量芝(zhi)麻，放(fang)入烤箱170℃烤15分鐘(zhong)，裝(zhuang)盤即可食用。

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二、高筋面粉做面包怎么揉出手套膜

高(gao)筋面(mian)(mian)粉做面(mian)(mian)包(bao)的(de)時候，關(guan)鍵(jian)的(de)一個(ge)步驟(zou)就是揉出(chu)“手套膜(mo)”，面(mian)(mian)包(bao)好不好吃，揉面(mian)(mian)是關(guan)鍵(jian)，出(chu)膜(mo)的(de)面(mian)(mian)包(bao)組織才夠松軟，那么(me)高(gao)筋面(mian)(mian)粉做面(mian)(mian)包(bao)如何才能(neng)揉出(chu)手套膜(mo)呢？

1、機器法

如果手工揉面揉不出手套(tao)膜(mo)的(de)話，可以(yi)用(yong)廚師(shi)(shi)機或面包機：先用(yong)廚師(shi)(shi)機一檔(dang)(dang)混(hun)合(he)5分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)面團無(wu)干粉狀態；加入軟化好(hao)的(de)黃油(you)，繼續(xu)混(hun)合(he)5分(fen)鐘(zhong)至黃油(you)混(hun)入面團；調整(zheng)到4檔(dang)(dang)揉8-10分(fen)鐘(zhong)就可以(yi)出手套(tao)膜(mo)了。

2、手工法

沒有(you)廚師機(ji)的話，手(shou)工揉面也(ye)是(shi)可(ke)以揉出手(shou)套膜的，只是(shi)比(bi)較看技巧：

（1）手揉面包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法，前一天晚上將高筋面粉、白砂糖、清水、雞蛋混合成(cheng)團，成(cheng)團后用一個加厚的保鮮(xian)膜或(huo)者保鮮(xian)袋扎緊(jin)碗(wan)口(kou)，放(fang)冰箱冷藏(zang)一夜(ye)。

（2）冷藏12小時后，將面(mian)團(tuan)從冰箱取(qu)出(chu)，簡單揉一兩下后扒拉開，放上融化的酵母（黃油和鹽(yan)會阻隔(ge)面(mian)筋的形成(cheng)，所以做面(mian)包(bao)一般講究(jiu)后鹽(yan)后油法）。

（3）用(yong)手掌根往(wang)外推拉的(de)(de)方式揉面(mian)團(tuan)，全程使用(yong)巧勁揉面(mian)，就是身體往(wang)前傾推動手掌根部的(de)(de)兩(liang)塊(kuai)肌肉推動面(mian)團(tuan)，這樣(yang)子揉面(mian)不累。

（4）揉(rou)了(le)一會，揉(rou)到(dao)擴展狀(zhuang)態(tai)（可以拉出(chu)較厚的(de)手(shou)(shou)套(tao)膜(mo)，但是手(shou)(shou)套(tao)膜(mo)的(de)破洞邊沿呈鋸齒狀(zhuang)）就可以準備下(xia)黃油(you)了(le)，把面團(tuan)扒拉開(kai)鋪上一層黃油(you)，把黃油(you)揉(rou)勻后，再(zai)下(xia)食鹽，這個時候的(de)面團(tuan)已經越來越好揉(rou)了(le)，越來越不粘手(shou)(shou)了(le)。

（5）加完食鹽后(hou)就(jiu)要揉(rou)一會檢查一下，看看出膜(mo)(mo)效果，到可(ke)以(yi)拉出完美手(shou)套(tao)膜(mo)(mo)后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)不用(yong)再(zai)揉(rou)了，因為再(zai)揉(rou)就(jiu)要揉(rou)斷面筋了。完美的(de)手(shou)套(tao)膜(mo)(mo)就(jiu)是用(yong)手(shou)可(ke)以(yi)拉出一張(zhang)較薄而且不易破的(de)手(shou)套(tao)膜(mo)(mo)，用(yong)牙簽扎一個小孔(kong)，破洞的(de)邊沿(yan)呈光滑無鋸齒狀。