一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思(si)義內(nei)餡(xian)是半固(gu)體半液(ye)體的(de)流(liu)動質。被譽(yu)為(wei)月(yue)餅界(jie)的(de)勞(lao)斯勞(lao)斯，足球(qiu)界(jie)的(de)貝克漢(han)姆(mu)，有顏又(you)有實，咬一口爆漿的(de)口感，猶如千萬味蕾綻放其(qi)中。
流心月餅一開始是以(yi)奶(nai)黃(huang)作餡，選用法國天然(ran)牛(niu)油，做(zuo)出來(lai)的(de)月餅有流心的(de)效(xiao)果，并散發(fa)濃濃的(de)奶(nai)香(xiang)味(wei)和咸蛋黃(huang)味(wei)，讓人看了(le)十分想(xiang)吃。
不過現在的流心(xin)月餅的餡料開始慢(man)慢(man)豐富(fu)起來，還有一些其(qi)他的款式(shi)，比如蔓越莓流心(xin)、檸檬芝士玫(mei)瑰(gui)、焦糖(tang)海鹽巧克力等。在家制作(zuo)奶(nai)黃流心(xin)的時候，需(xu)要(yao)黃油(you)，需(xu)要(yao)注(zhu)意，黃油(you)要(yao)放置室溫待其(qi)完全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流(liu)心(xin)月餅(bing)起源于香港，屬于港式月餅(bing)的(de)一種，是中(zhong)秋節的(de)時(shi)節食(shi)品(pin)。經典的(de)流(liu)心(xin)奶黃(huang)(huang)月餅(bing)，餅(bing)皮(pi)烤制(zhi)得金黃(huang)(huang)誘人(ren)，咸(xian)蛋黃(huang)(huang)做成綿綿流(liu)心(xin)，一口咬開，直接爆漿，止(zhi)不住(zhu)地流(liu)。這款月餅(bing)沙軟與奶香、咸(xian)甜軟滑相結(jie)合(he)，一口下去軟軟糯(nuo)糯(nuo)很誘人(ren)。
三、流心月餅的做法
流心(xin)餡材料：淡奶油50克(ke)(ke)、奶粉10克(ke)(ke)、糖粉20克(ke)(ke)、芝士片1片（20克(ke)(ke)左右）、咸(xian)蛋黃3個。
奶黃餡材料：雞蛋4個（1個大小均60克(ke)(ke)左右）、低筋面粉75克(ke)(ke)、淡(dan)奶油225克(ke)(ke)、黃油45克(ke)(ke)、芝土(tu)片1.5片（30克(ke)(ke)）、糖粉75克(ke)(ke)、奶粉45克(ke)(ke)、咸蛋黃3個。
餅(bing)皮材料：黃油70克、峰蜜（或轉化糖(tang)漿(jiang)）70克、雀巢煉(lian)乳70克、低筋面粉165克、玉米淀粉33克、蛋液：1個(ge)蛋黃加5克水拌勻（刷月餅(bing)表面）、流(liu)心餡模具一個(ge)，每個(ge)孔是(shi)5克，共(gong)24個(ge)孔。
步驟：
1、先做流心餡：淡奶(nai)油加入糖粉和(he)奶(nai)粉拌勻。
2、加(jia)入芝士(shi)拌勻。
3、咸蛋黃(huang)蒸(zheng)熟后過篩(shai)。
4、過篩拌勻。
5、用熱水(shui)隔水(shui)融(rong)化掉芝士片(pian)，拌(ban)勻(yun)。或(huo)用微波爐微40秒后取(qu)出再拌(ban)勻(yun)也可(ke)。
6、然后流心餡倒入裱(biao)花(hua)袋。
7、裝入流(liu)心餡(xian)模具。
8、蓋好(hao)蓋，放冰箱冷凍(dong)一(yi)夜。流心(xin)餡最好(hao)提前一(yi)天(tian)做好(hao)。
9、接下來做奶黃(huang)餡(xian)，雞(ji)蛋拌勻(yun)。
10、篩入奶(nai)粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)、糖粉(fen)拌勻(yun)。
11、淡(dan)奶(nai)油加入黃油小(xiao)火(huo)煮到(dao)差(cha)不多(duo)70度(du)左(zuo)右。
12、然后(hou)加入雞蛋面糊拌勻。
13、再加(jia)入芝士片拌(ban)勻。
14、加入過篩好咸蛋黃(huang)拌勻。
15、倒(dao)入(ru)不粘鍋中小(xiao)火炒，不斷的(de)攪拌(ban)。
16、炒(chao)至成奶黃(huang)餡，抱團(tuan)。
17、放入干凈的碗，用保(bao)鮮(xian)膜包裹住，膜貼餡(xian)(xian)，放入冰箱冷藏2小時(shi)以上(shang)。這個奶黃餡(xian)(xian)取出(chu)時(shi)記得要揉均勻它哦，也可(ke)以和流心(xin)餡(xian)(xian)一樣提前一天做好，奶黃餡(xian)(xian)包裹住流心(xin)餡(xian)(xian)后，直接放冰箱冷凍。隔天取出(chu)，餅皮(pi)提做好了(le)靜放一小時(shi)后分配好就可(ke)以直接包了(le)。后面(mian)有流程介紹，請(qing)耐心(xin)看。
18、餅皮(pi)部分流(liu)程(cheng)(cheng)：黃油(you)室溫軟化拌勻。這個餅皮(pi)可(ke)以(yi)等到奶(nai)黃餡包住流(liu)沙(sha)餡的流(liu)程(cheng)(cheng)做好去(qu)冷凍后，再來做餅皮(pi)，合理安排(pai)好時間。
19、加(jia)入轉(zhuan)化(hua)糖漿拌勻。
20、加入煉乳拌勻。
21、篩入玉米定粉(fen)和低筋面粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團(tuan)后用保鮮膜包裹住(zhu)靜放(fang)待用。
24、奶黃(huang)餡冷(leng)藏好拿出來揉均勻(yun)后分成24份(fen)，每份(fen)29克左(zuo)右，蓋上保鮮膜(mo)繼續放(fang)冰箱冷(leng)藏。
25、冰凍好的流心(xin)取(qu)出，蓋上保鮮膜繼續放冷凍。
26、流沙餡凍(dong)硬后取出，迅速用奶黃餡包(bao)裏住(zhu)，口要收緊，避免烤的(de)時候爆(bao)漿(jiang)。
27、全部(bu)包好后(hou)放冰箱冷凍(dong)4個小時(shi)以上變硬。這餡(xian)都是可以合理安排時(shi)間提前做(zuo)好先(xian)冷凍(dong)，才會費太多時(shi)間。
28、餅皮分(fen)成(cheng)24份(fen)，每(mei)份(fen)17克左右。用保鮮膜包裹起來靜放一小時以(yi)上。
29、凍硬后(hou)的(de)餡(xian)取出，用餅(bing)皮包(bao)(bao)裏(li)住(zhu)，慢慢往上推，這餅(bing)皮是很(hen)有延(yan)展性，口要一(yi)定收緊(jin)，包(bao)(bao)均勻。
30、包(bao)好的(de)月(yue)餅半(ban)產品，要蓋上(shang)保(bao)鮮膜，防(fang)止水份流(liu)失，全部包(bao)好后，里面的(de)奶黃餡(xian)稍微變軟，滾上(shang)一層低筋面粉(fen)，雙手搓成適(shi)合(he)模具大小(xiao)的(de)形(xing)狀放入，用模具印壓(ya)。
31、一定(ding)要包嚴實(shi)，不然定(ding)型時容易爆漿(jiang)。
32、全部印好，蓋上保鮮膜放冰箱冷(leng)凍凍硬，大概(gai)要三(san)小時(shi)。
33、烤(kao)(kao)箱(xiang)先上下管230度預熱4分鐘，凍硬(ying)后的月餅大概(gai)距離這(zhe)么放，烤(kao)(kao)起(qi)來(lai)火候均(jun)勻些，凍硬(ying)的月餅比較干，所以噴上適(shi)量的水，避(bi)免烤(kao)(kao)裂口(kou)，但也(ye)不(bu)要噴太(tai)多，噴太(tai)多水份餅胚(pei)上面的紋(wen)路(lu)會消失。
34、230度上下管(guan)預熱4分鐘后(hou)放入烤3分鐘取出(chu)，起到(dao)定(ding)型的作用。
35、定型后取出刷(shua)上一層蛋液。
36、再放入(ru)烤(kao)箱(xiang)上管(guan)220度(du)下管(guan)150度(du)烤(kao)7分鐘即可。各個烤(kao)箱(xiang)的出(chu)熱程度(du)不(bu)同，所以火候得自(zi)己控制(zhi)好，注(zhu)意(yi)觀(guan)察，避(bi)免烤(kao)焦了！
