一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后(hou)在發酵過程中，葡(pu)萄(tao)汁所含的(de)糖份會逐(zhu)漸轉化成酒精(jing)并釋放出(chu)二氧化碳。在適宜的(de)溫度下通過緩慢的(de)發酵過程，才可(ke)能釀出(chu)細膩復雜優雅精(jing)致葡(pu)萄(tao)酒。

1、第(di)一道(dao)是(shi)所謂的去梗，也就是(shi)把葡萄(tao)果粒(li)從梳子狀的枝梗上取下來。因(yin)枝梗含(han)有特(te)別多(duo)的單寧酸，在酒液中會造成一股令人(ren)不快的味道(dao)。

2、不管有(you)無經過去(qu)梗，接下來的(de)(de)(de)(de)步驟(zou)是(shi)壓榨果(guo)粒。如果(guo)釀制(zhi)白(bai)酒，則榨汁的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)要(yao)(yao)迅速一點，因(yin)釀制(zhi)白(bai)酒所(suo)(suo)用的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)漿(jiang)若放(fang)置太久，即使(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)已(yi)經去(qu)梗，余(yu)下的(de)(de)(de)(de)果(guo)皮和果(guo)核(he)仍然釋放(fang)出大量的(de)(de)(de)(de)單(dan)寧酸。反之如打(da)算釀制(zhi)紅(hong)酒，則葡(pu)(pu)萄(tao)漿(jiang)發酵的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)就絕對必要(yao)(yao)。因(yin)果(guo)酸中(zhong)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)色(se)色(se)素(su)就是(shi)在這段時間釋放(fang)出的(de)(de)(de)(de)。就因(yin)為這樣，紅(hong)酒的(de)(de)(de)(de)色(se)澤才是(shi)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已(yi)做到(dao)此(ci)，但釀酒(jiu)師(shi)的(de)工作仍未完(wan)成。要想保持葡萄酒(jiu)的(de)果味和鮮(xian)度，就必須在發(fa)酵(jiao)過程后(hou)立刻添加SO2處理。二氧(yang)化硫可(ke)以阻(zu)止由(you)空氣中的(de)氧(yang)使葡萄酒(jiu)所引(yin)起的(de)氧(yang)化作用(yong)。新酒(jiu)在發(fa)酵(jiao)后(hou)大約3周左右，必須進行第(di)一(yi)次(ci)沉(chen)淀與換桶。第(di)二次(ci)沉(chen)淀要4至6周。沉(chen)淀的(de)次(ci)數(shu)和時(shi)間上(shang)的(de)順(shun)序，完(wan)全(quan)就是(shi)所要達到(dao)的(de)口味。

5、葡萄(tao)酒(jiu)在桶(tong)中存了3至9個月以(yi)后，就要裝瓶了。葡萄(tao)酒(jiu)瓶以(yi)軟木塞來(lai)封口，因(yin)葡萄(tao)酒(jiu)是有生命的(de)東(dong)西(xi)。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設(she)備。設(she)備的清潔和消毒不當會導致霉(mei)菌和細菌的生長(chang)。這可能使你生病，并防止酒正常發酵。先在洗(xi)滌(di)液(ye)中充(chong)分(fen)浸泡洗(xi)滌(di)。

2、洗干凈之(zhi)后最好在熱(re)水中煮沸(fei)再次消(xiao)毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適(shi)量(liang)的糖，攪(jiao)均勻。

5、添加坎普登片(pian)(pian)。坎普登片(pian)(pian)硫基片(pian)(pian)可以(yi)用(yong)來消毒(du)的果(guo)汁、葡萄酒、蘋果(guo)酒、啤(pi)酒、飲料設備。它(ta)們能(neng)殺(sha)死細菌，防止霉菌和酵(jiao)母菌的生(sheng)長。在果(guo)汁中加入(ru)一片(pian)(pian)，讓它(ta)溶化(hua)。每(mei)加侖（3.8升）果(guo)汁使用(yong)一片(pian)(pian)。

6、發(fa)酵前等待(dai)24小(xiao)時發(fa)揮作用(yong)。

7、活(huo)化酵母(mu)，在(zai)一個(ge)碗中放(fang)入酵母(mu)和一些糖和溫水，調酵母(mu)汁。

8、把酵母混合物(wu)加入果汁中。

9、讓混(hun)合物發酵(jiao)(jiao)一星期。在這段時(shi)間里，酵(jiao)(jiao)母(mu)將(jiang)糖轉化為酒(jiu)精和二氧(yang)化碳，果汁開始(shi)冒泡。當氣泡開始(shi)變慢，發酵(jiao)(jiao)跡象逐漸消失(shi)時(shi)，初始(shi)發酵(jiao)(jiao)就完成了(le)。

10、再繼續(xu)讓酒發酵五(wu)周，釀酒過程一般(ban)需要(yao)六(liu)周。如果你保存(cun)得當，也可以發酵更長的時間。