一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的(de)釀造(zao)原(yuan)料是(shi)什么呢？

米醋是一種用糧食或果品為原(yuan)料(liao)，經過發酵釀造而成的一種調味品，常見的原(yuan)料(liao)主(zhu)要有谷子(zi)、高(gao)粱(liang)、糯米、大麥、玉米、紅(hong)(hong)薯、酒(jiu)糟、紅(hong)(hong)棗、蘋果、葡(pu)萄、柿(shi)子(zi)等(deng)。

二、食用米醋的制作方法

米醋屬于食用醋，用于蘸食或炒(chao)菜，常吃(chi)米醋對預防心(xin)腦血管疾病(bing)有(you)益。很(hen)多朋友對于米醋是怎么(me)做出(chu)來的(de)比較(jiao)感興趣，下面為大家介紹米醋的(de)制作方法：

做法一

1、配料

糯米(mi)50公(gong)斤、酒藥(yao)2公(gong)斤、濕淀粉80公(gong)斤、鮮酒糟80公(gong)斤、麩皮50公(gong)斤、谷糠50公(gong)斤、塊曲20公(gong)斤、酵母10公(gong)斤、食鹽6公(gong)斤。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸漬(zi)，水(shui)層比(bi)米層高出20厘米左右。浸漬(zi)時(shi)間：冬(dong)春氣(qi)溫(wen)(wen)15℃以(yi)下時(shi)為(wei)12～16小(xiao)(xiao)時(shi)；夏秋氣(qi)溫(wen)(wen)25℃以(yi)下時(shi)，以(yi)8～10小(xiao)(xiao)時(shi)為(wei)好。然后(hou)撈起放在(zai)(zai)甑上(shang)蒸(zheng)至大汽上(shang)升后(hou)，再蒸(zheng)10分鐘，向(xiang)米層灑入適量清(qing)水(shui)，再蒸(zheng)10分鐘；米粒膨脹發亮，松散(san)柔軟、嚼不(bu)粘牙即已熟透，此時(shi)下甑，再用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖飯降溫(wen)(wen)；持(chi)水(shui)分瀝(li)干后(hou)，倒出攤鋪在(zai)(zai)竹席上(shang)，拌入酒曲藥。若是采用(yong)(yong)其它原料，均要(yao)粉(fen)碎成(cheng)濕粉(fen)，然后(hou)上(shang)甑蒸(zheng)，冷卻后(hou)拌曲。

3、入壇發酵

釀酒(jiu)(jiu)的(de)缸應(ying)以口小(xiao)(xiao)肚大(da)的(de)陶壇為(wei)好，把(ba)拌曲(qu)(qu)后的(de)原料倒入壇內(nei)。冬春季(ji)(ji)節壇外加圍麻袋或草墊保溫(wen)，夏(xia)秋季(ji)(ji)節注(zhu)意通風(feng)散熱。釀室內(nei)溫(wen)度以25℃～30℃為(wei)宜(yi)，經12小(xiao)(xiao)時，曲(qu)(qu)中微生物逐漸繁殖起來(lai)，24小(xiao)(xiao)時后即可聞到輕微的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)，36小(xiao)(xiao)時后酒(jiu)(jiu)液逐漸滲出，色澤金(jin)黃，甜而(er)微酸，酒(jiu)(jiu)香(xiang)撲鼻。這(zhe)說(shuo)明糖化(hua)完全(quan)，酒(jiu)(jiu)化(hua)正常(chang)。

4、加水醋化

入(ru)壇發(fa)(fa)酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)，糖化(hua)(hua)和(he)酒(jiu)化(hua)(hua)同時進行，前期(qi)以(yi)糖化(hua)(hua)為(wei)主，后期(qi)以(yi)酒(jiu)精(jing)發(fa)(fa)酵為(wei)主。為(wei)使(shi)糖化(hua)(hua)徹底，還要繼續發(fa)(fa)酵3～4天，促使(shi)生成更多的酒(jiu)精(jing)。當(dang)酒(jiu)液開始變酸時，每(mei)50公斤米飯或淀粉，加入(ru)清水 4～4.5倍，使(shi)酒(jiu)液中(zhong)(zhong)的酒(jiu)精(jing)濃度降低，以(yi)利其中(zhong)(zhong)醋酸菌繁(fan)殖生長，自(zi)然醋化(hua)(hua)。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備(bei)材(cai)料(liao)：壇子(zi)、生姜、生鹽。

2、挑(tiao)選一個好的壇(tan)子(zi)，橄欖形、肚子(zi)大(da)、壇(tan)口要小的那種(zhong)，最(zui)好能挑(tiao)一個曾(ceng)經泡過米酒的壇(tan)子(zi)為最(zui)佳。

3、糯米(mi)和大(da)(da)米(mi)炒至(zhi)黃色。生姜、生鹽全部放進壇子里，加入(ru)炒好的大(da)(da)米(mi)，加入(ru)干(gan)凈清水(shui)至(zhi)壇口處。

4、蓋(gai)上壇蓋(gai)，再用干(gan)凈的白紙(zhi)封住壇蓋(gai)上面，最后用石(shi)灰把(ba)整個壇子口封死。

5、一百天后即可開封，過(guo)程中需要不時往壇子里(li)加點米飯(fan)或者炒黃的米。

6、每次取醋(cu)之后需加(jia)滿清水，加(jia)滿水后7天就可以吃(chi)了(le)。