一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調味品，距今已有三千多年的歷史，在中國各大菜系的調味品中都有醋的出現，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米(mi)醋(cu)(cu)是以糧食為(wei)主要原料釀造(zao)的(de)醋(cu)(cu)，香氣純正(zheng)，略帶一絲甜味，米(mi)醋(cu)(cu)是眾多醋(cu)(cu)中，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)最高的(de)一種，含有豐富的(de)堿性氨(an)基(ji)酸(suan)、糖(tang)類(lei)物質(zhi)、有機(ji)酸(suan)、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C、無(wu)機(ji)鹽、礦物質(zhi)等營(ying)養(yang)物質(zhi)，有益心血管(guan)、消(xiao)食、減肥、安神除煩的(de)功效，除此之外，米(mi)醋(cu)(cu)還(huan)可以嫩(nen)膚、泡腳、除皺，消(xiao)除疲勞，用處相(xiang)對來說較多。

二、米醋的由來傳說

傳(chuan)說米醋(cu)是釀酒鼻祖(zu)杜(du)康(kang)工(gong)作“失(shi)誤”的產(chan)物。

據傳，在一(yi)次釀(niang)酒時，一(yi)向下(xia)料如神(shen)，一(yi)粒米(mi)不多半(ban)顆飯不少(shao)的(de)杜康(kang)不知為什(shen)么，淘米(mi)稍多，蒸好(hao)的(de)飯拌曲(qu)入缸后，尚(shang)剩(sheng)些(xie)許，他順(shun)手棄之于大酒缸旁一(yi)只已不再作釀(niang)酒的(de)小缸內。以后也(ye)沒有管它。

不(bu)(bu)料，二旬(xun)后黃昏時(shi)，他經過此缸(gang)時(shi)，忽然(ran)聞到一(yi)(yi)(yi)股香甘(gan)酸醇的(de)(de)特殊氣(qi)味撲鼻而來。他好奇地走(zou)進(jin)小缸(gang)，伸手(shou)指(zhi)沾指(zhi)一(yi)(yi)(yi)嘗，雖然(ran)不(bu)(bu)是一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)味，但(dan)(dan)給人(ren)另外一(yi)(yi)(yi)種鮮美爽口的(de)(de)特殊感(gan)覺。心想，這(zhe)(zhe)東(dong)西喝是不(bu)(bu)成(cheng)的(de)(de)，但(dan)(dan)用(yong)來拌菜和煮湯如何，很值(zhi)得一(yi)(yi)(yi)試。于是就喚來徒兒們，用(yong)它(ta)(ta)干拌了一(yi)(yi)(yi)盆黃瓜，又(you)(you)(you)煮了一(yi)(yi)(yi)盆鯽魚(yu)湯來試試。弄好后大(da)家一(yi)(yi)(yi)嘗，無不(bu)(bu)拍手(shou)，齊聲(sheng)叫好。但(dan)(dan)這(zhe)(zhe)又(you)(you)(you)酸又(you)(you)(you)甜(tian)又(you)(you)(you)微苦的(de)(de)家伙叫它(ta)(ta)什(shen)么好呢。一(yi)(yi)(yi)位徒弟說(shuo)，它(ta)(ta)既是酒(jiu)(jiu)又(you)(you)(you)不(bu)(bu)是酒(jiu)(jiu)，且是從那小缸(gang)中釀(niang)出來的(de)(de)，為(wei)了區(qu)別，就叫它(ta)(ta)“小酒(jiu)(jiu)”吧。（閩西、粵東(dong)和川(chuan)、湘一(yi)(yi)(yi)些客家地區(qu)仍(reng)稱(cheng)(cheng)醋(cu)為(wei)“小酒(jiu)(jiu)”）杜(du)康覺得此說(shuo)雖也有理，但(dan)(dan)似嫌俚俗，他略(lve)為(wei)沉(chen)思(si)后說(shuo)道，這(zhe)(zhe)“小酒(jiu)(jiu)”是入(ru)缸(gang)后第(di)二十一(yi)(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)傍晚（即古稱(cheng)(cheng)之“酉時(shi)”）成(cheng)熟后被發現(xian)的(de)(de)，合而稱(cheng)(cheng)之為(wei)“醋(cu)”不(bu)(bu)是很好嗎。

眾徒(tu)一聽又是一陣(zhen)拍掌(zhang)稱妙。于是“醋”名就這樣敲定了。

三、米醋有哪幾種品種

米醋(cu)(cu)是常見(jian)的(de)一種(zhong)食(shi)用醋(cu)(cu)，它(ta)是以(yi)糧食(shi)為(wei)原料釀造成的(de)醋(cu)(cu)，根據糧食(shi)種(zhong)類的(de)不同，可分為(wei)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)不同的(de)品種(zhong)：

1、糙米醋

以(yi)漂(piao)白前(qian)的糙米為原料，含有氨(an)基酸，味道美味，可(ke)加(jia)入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

采用(yong)糯米純天然釀造，含氨基(ji)酸(suan)、維他命、醋酸(suan)及有機酸(suan)等(deng)營養(yang)，味道甘美(mei)，具健康之效。

3、白米醋

使(shi)用白米制成，含(han)有豐(feng)富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、無機鹽、礦物質等。

4、小米醋

以小米為原料(liao)釀造的食醋，以其“綠色天然(ran)、酸香醇(chun)厚，營養(yang)健(jian)康”的特色與各大香醋、陳醋并行。

5、黑米醋

用(yong)黑米(mi)(mi)(mi)釀成(cheng)的醋(cu)(cu)，用(yong)黑米(mi)(mi)(mi)釀出的醋(cu)(cu)是紫黑色(se)的，帶一點兒(er)甜頭，非常香。因為黑米(mi)(mi)(mi)含有花青(qing)素(su)，因此釀造出的黑米(mi)(mi)(mi)醋(cu)(cu)是營養價值較高的一種米(mi)(mi)(mi)醋(cu)(cu)。