一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)(cu)是(shi)提供酸(suan)味(wei)的(de)(de)(de)一種調味(wei)品，可以(yi)開胃，幫助消化吸收，使食(shi)欲旺(wang)盛，消食(shi)化積，食(shi)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)種類眾(zhong)多，米醋(cu)(cu)和陳醋(cu)(cu)是(shi)比較常見的(de)(de)(de)兩種，那么(me)這兩種醋(cu)(cu)有什么(me)區別呢(ni)？

1、制作原料不同

陳(chen)醋制作的原料主要是高粱，再加上麩皮(pi)、大(da)米、小麥(mai)、豌豆為(wei)(wei)輔進行(xing)發酵，最后經過3～5年陳(chen)釀而成(cheng)；米醋是以大(da)米和高粱為(wei)(wei)主要原料，輔以糯(nuo)米、玉米等(deng)糧食發酵釀造而成(cheng)。

2、制作方法和工藝不同

陳(chen)醋是(shi)經(jing)過(guo)蒸煮、糖化、酒化和(he)蠟化等(deng)步驟，再(zai)經(jing)固態醋酸發(fa)酵、熏醅、陳(chen)釀等(deng)工(gong)序釀制而成；米醋一(yi)般采用固態或液態發(fa)酵工(gong)藝釀制而成。

3、顏色不同

醋的顏(yan)(yan)色(se)(se)主(zhu)要取決(jue)于(yu)糧食酵解過程中產生的顏(yan)(yan)色(se)(se)。陳醋由于(yu)陳釀時間長，外觀顏(yan)(yan)色(se)(se)較深，呈濃(nong)褐(he)色(se)(se)或黑褐(he)色(se)(se)，與醬油顏(yan)(yan)色(se)(se)頗為接近(jin)，并且有(you)少許沉(chen)淀。米醋通常(chang)情況下為淺(qian)黃色(se)(se)或暗黃色(se)(se)。

4、口感味道不同

陳醋(cu)有(you)濃郁厚重(zhong)的酸味，由于沒有(you)添加任何(he)芳香(xiang)物(wu)質的，它的風味來自高粱(liang)中單寧所產生的芳香(xiang)物(wu)質；米醋(cu)酸味比較柔和(he)，不(bu)像(xiang)陳醋(cu)味道那么(me)重(zhong)。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋和陳(chen)醋都屬于食醋，它們各有千(qian)秋，不(bu)能單純(chun)地判斷哪個好(hao)與(yu)不(bu)好(hao)。只(zhi)要用對了地方，兩種食醋都好(hao)。

米醋(cu)常常與白糖、白醋(cu)等調成酸(suan)(suan)甜的醬料，適合用在涼拌黃瓜、酸(suan)(suan)辣汁、酸(suan)(suan)菜魚(yu)里面(mian)。還有，在熬制骨頭湯的時候，也(ye)適合加入適量的米醋(cu)將骨頭里面(mian)的鈣質釋放出來，被人體更容(rong)易吸收。

陳醋的顏色是(shi)黑褐色的，經過長時間的發(fa)酵，味(wei)道更加濃郁(yu)芳香。相(xiang)比起米醋 ，它(ta)具有顏色深，味(wei)道酸味(wei)重的特點。因此，它(ta)常(chang)常(chang)用(yong)在有這個方面需要的菜(cai)品中。比如常(chang)見的有：酸辣湯(tang)、醋燒鯰魚(yu)等等，也可以用(yong)來直接當做醬料，蘸(zhan)餃子(zi)、包子(zi)都合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和(he)陳醋哪個酸味更重呢？

一般來說，食(shi)醋(cu)都要(yao)求(qiu)標注酸(suan)(suan)度(du)(du)，根據國家標準要(yao)求(qiu)，食(shi)醋(cu)的(de)總酸(suan)(suan)≥3.5g/100ml，不同類別的(de)醋(cu)，標準要(yao)求(qiu)也不一樣，同種醋(cu)等級(ji)越高，總酸(suan)(suan)要(yao)求(qiu)相對也更(geng)高；在酸(suan)(suan)度(du)(du)相同的(de)情況下，米醋(cu)和陳醋(cu)比較起來，陳醋(cu)要(yao)更(geng)酸(suan)(suan)一些，畢竟陳醋(cu)制作的(de)時(shi)間(jian)更(geng)長(chang)。