一、什么是玫瑰米醋

米醋是(shi)食用醋(cu)的一(yi)種，屬于(yu)釀造醋(cu)，它的種類眾(zhong)多，玫瑰米醋(cu)就是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)種。

玫瑰米醋因為顏(yan)色(se)像玫瑰而得名，實際上與玫瑰花并沒(mei)有什么關(guan)系，制作也不(bu)(bu)會用到玫瑰，不(bu)(bu)過玫瑰米醋是非常有特點的一種醋。

玫瑰米醋以秈(xian)米為原料(liao)，不加任何(he)糖色和(he)芝麻(ma)等調料(liao)，在(zai)釀制工藝上，是以米飯的(de)(de)自然(ran)培菌發花，多菌種混雜發酵(jiao)，充(chong)分利(li)用環境中的(de)(de)野生霉菌、酵(jiao)母和(he)細菌，經過(guo)糖化，發酵(jiao)，醋化，使這些野生菌所產生的(de)(de)代謝物質形成(cheng)了(le)玫瑰醋特有的(de)(de)色、香、味、體的(de)(de)特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫(mei)瑰米(mi)醋很多朋友可能沒聽(ting)說過，實際上(shang)玫(mei)瑰米(mi)醋是浙江(jiang)特產，因色澤(ze)艷麗似玫(mei)瑰而得名，在浙江(jiang)地區，玫(mei)瑰米(mi)醋是非常受(shou)歡迎的。

玫瑰米醋(cu)酸(suan)味綿長，酸(suan)中帶甜，江浙(zhe)人們吃(chi)蝦蟹最喜歡(huan)用(yong)玫瑰醋(cu)，既(ji)可以去(qu)掉(diao)腥(xing)味，讓鮮香味更突出，又(you)不破壞蝦蟹原本的(de)味道。除(chu)此之外(wai)，玫瑰米醋(cu)還有(you)營養和保(bao)健的(de)功效，醋(cu)中含有(you)有(you)機酸(suan)、糖(tang)分、氨(an)基(ji)酸(suan)及維生素和礦物質，適量食用(yong)對身體健康有(you)不錯的(de)好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫瑰米醋的釀造方法是很復雜的，具(ju)體包括以下幾道工序：

1、浸米

精選(xuan)的優質大米將(jiang)在大缸中浸(jin)泡長達(da)10日(ri)之(zhi)久，10天之(zhi)中，必(bi)須日(ri)日(ri)換新(xin)水。

2、蒸飯

蒸飯用的(de)是老(lao)式的(de)飯甑，將(jiang)其(qi)蒸熟。

3、發酵

米飯蒸熟(shu)之后，就放入大(da)缸中讓(rang)其自(zi)然(ran)(ran)發酵(jiao)(jiao)，不(bu)添加任(ren)何人(ren)工菌(jun)(jun)種，利用空氣中的(de)(de)紅曲霉(mei)菌(jun)(jun)，醋酸菌(jun)(jun)自(zi)然(ran)(ran)發酵(jiao)(jiao)。發酵(jiao)(jiao)時(shi)，要在(zai)中間挖一個(ge)洞，增大(da)米飯與空氣的(de)(de)接(jie)觸面積，讓(rang)米醋發酵(jiao)(jiao)均勻。自(zi)然(ran)(ran)發酵(jiao)(jiao)十(shi)天(tian)，每(mei)天(tian)，工人(ren)們(men)會來翻一遍，當(dang)然(ran)(ran)還是(shi)為(wei)了均勻發酵(jiao)(jiao)，白花花的(de)(de)大(da)米飯，在(zai)十(shi)余日的(de)(de)發酵(jiao)(jiao)之后，變成了“彩虹飯”，這時(shi)就可以加水釀醋了。

4、釀醋

加水釀醋，加水之后(hou)，工(gong)人們必須每(mei)天(tian)耙上一耙。釀醋的過程十分漫長，立夏(xia)前后(hou)投料，直至(zhi)十一月的時候才出醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出醋之后就灌(guan)裝(zhuang)封壇，陳釀至少三年，如此才能醋意綿長，鮮美柔和。