一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵(lu)水汁(zhi)的區別(bie)主要(yao)有(you)：

1、形態不同

鹵(lu)料(liao)包是固態的，是無(wu)紡布或紗布材質的袋子里裝(zhuang)的香(xiang)辛(xin)料(liao)；鹵(lu)水汁是液態的，一般是熬(ao)制好(hao)的鹵(lu)水濃縮而成的。

2、用法不同

鹵料(liao)包需要放入鍋中(zhong)，加(jia)高湯(tang)熬(ao)制成(cheng)鹵水(shui)，熬(ao)制時間一(yi)般需要直曬一(yi)個(ge)半小(xiao)時；鹵水(shui)汁一(yi)般可以(yi)(yi)直接加(jia)水(shui)燒開即可，有條(tiao)件的話可以(yi)(yi)加(jia)高湯(tang)。

3、效果不同

鹵料包是(shi)可(ke)(ke)以自制的，可(ke)(ke)以根(gen)據需要(yao)調(diao)整不同的配(pei)方(fang)和鹵水(shui)味道(dao)；鹵水(shui)汁是(shi)制作好的，味道(dao)一般是(shi)固定(ding)的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵(lu)菜(cai)的時(shi)候，選鹵(lu)料(liao)包還(huan)是鹵(lu)水汁(zhi)，這是很多朋(peng)友都會有(you)的一個疑問，其實鹵(lu)料(liao)包也(ye)好，鹵(lu)水汁(zhi)也(ye)好，各有(you)各的優缺點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)包(bao)(bao)(bao)分單料(liao)包(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)和(he)多(duo)(duo)料(liao)包(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)，單料(liao)包(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)制作鹵(lu)水(shui)只使(shi)用(yong)一個料(liao)包(bao)(bao)(bao)，一般(ban)一個料(liao)包(bao)(bao)(bao)用(yong)3~4次；多(duo)(duo)料(liao)包(bao)(bao)(bao)類(lei)(lei)型(xing)制作鹵(lu)水(shui)會使(shi)用(yong)多(duo)(duo)個料(liao)包(bao)(bao)(bao)，循(xun)環交替使(shi)用(yong)。

（1）單(dan)料包類型的(de)優(you)缺點(dian)：此類鹵(lu)水可以(yi)有效(xiao)的(de)避免鹵(lu)水中產生雜質(zhi)。也是使用最廣泛的(de)鹵(lu)水類型。缺點(dian)是第(di)一(yi)次二次味道濃厚，第(di)三次味道較淡。

（2）多(duo)料包(bao)類型的優(you)缺點：此類鹵水可以循(xun)環交替(ti)使(shi)用(yong)，使(shi)味道具有(you)統一(yi)性。例如：第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)放一(yi)個(ge)料包(bao)，第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)再(zai)(zai)加(jia)(jia)一(yi)個(ge)料包(bao)，第(di)(di)三次(ci)(ci)再(zai)(zai)加(jia)(jia)一(yi)個(ge)料包(bao)，第(di)(di)四次(ci)(ci)去(qu)除(chu)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)的不用(yong)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)個(ge)料包(bao)，這樣(yang)始終保持鍋中(zhong)有(you)三個(ge)料包(bao)，循(xun)環交替(ti)使(shi)用(yong)。缺點是由于(yu)鹵水中(zhong)始終保持較高比例的香辛料包(bao)，容易導(dao)致出現(xian)中(zhong)藥味和導(dao)致鹵水渾濁，因此此類鹵水一(yi)般每次(ci)(ci)使(shi)用(yong)前都需要過(guo)濾鹵水，并且(qie)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)定比例的清水進行稀釋(shi)。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采用鹵(lu)水汁制作(zuo)的鹵(lu)水可(ke)以做到味道更加的始終(zhong)如一(yi)，而且(qie)避免(mian)了鹵(lu)水中出現料(liao)渣。

（2）缺點：對香辛料(liao)(liao)質量要求極高，一旦香辛料(liao)(liao)出現質量問題就會影響其(qi)風味，甚至是沒有味道。