一、鹵料為什么會苦

鹵料是各(ge)種香辛料按一(yi)(yi)定配方制(zhi)作成的，一(yi)(yi)般用(yong)來(lai)熬制(zhi)鹵水，制(zhi)作出來(lai)味道(dao)不會發苦(ku)，如果做出的鹵料有苦(ku)味，可能原因(yin)有以下幾點：

1、鹵料配方問題

香(xiang)(xiang)料(liao)搭配(pei)和處理(li)(li)不當，都(dou)會(hui)造(zao)成鹵水苦(ku)，香(xiang)(xiang)料(liao)用之前一定(ding)要(yao)(yao)做預處理(li)(li)，可(ke)以用開(kai)水泡，開(kai)水煮(zhu)，白酒泡，油(you)炒(chao)，等等都(dou)可(ke)以，帶有籽的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)把籽扔掉，香(xiang)(xiang)料(liao)包搭配(pei)一定(ding)要(yao)(yao)合理(li)(li)，要(yao)(yao)數(shu)字化，標準化，過(guo)大的(de)使用也(ye)會(hui)帶有苦(ku)味(wei)，因為(wei)很多香(xiang)(xiang)料(liao)本身就(jiu)是苦(ku)的(de)。

2、糖色問題

做紅(hong)鹵需要炒(chao)糖色，糖色如(ru)果(guo)炒(chao)太老了就可能苦，另外，因(yin)為糖色加入鹵水里面去(qu)以后(hou)，鹵水經過大火煮沸，糖色會焦(jiao)(jiao)化，顏色會越來越深，如(ru)果(guo)說糖色加入太多，鹵水里面的糖色焦(jiao)(jiao)化后(hou)，也會有(you)苦味的。

3、鹵水熬制問題

熬制鹵水時(shi)要(yao)注意，鹵水不(bu)能太粘稠，不(bu)然貼在鹵桶四周的(de)鹵水就會燒糊(hu)(hu)(hu)、形成苦(ku)味；制作鹵菜(cai)的(de)過程中，要(yao)不(bu)定期(qi)去翻(fan)動鹵貨，防止糊(hu)(hu)(hu)底，糊(hu)(hu)(hu)底也會導致鹵料有苦(ku)味。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自(zi)己在家(jia)做鹵(lu)菜(cai)的時候，做出來的鹵(lu)料鹵(lu)水有點偏苦，如果不(bu)想浪費，并(bing)且苦味不(bu)是特別嚴(yan)重的話，可(ke)以采用(yong)以下方法(fa)處理：

1、放(fang)少(shao)許白醋(cu)，可減輕苦味(wei)。

2、加些冰糖并小(xiao)火炒(chao)下。

3、加雞架湯。若是新熬出來的鹵料發苦(ku)(ku)是因為香料配比和(he)處理不恰當，又或者焦糖苦(ku)(ku)所致的(de)，可用(yong)將鹵(lu)(lu)(lu)水先倒掉(diao)三分之一，然后再將雞架湯補充，這樣(yang)有助(zhu)于降(jiang)低苦(ku)(ku)味，且這樣(yang)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水在(zai)通(tong)過(guo)多次的(de)鹵(lu)(lu)(lu)制調和(he)，食材會(hui)吸收和(he)中和(he)一些苦(ku)(ku)味，會(hui)慢(man)慢(man)的(de)趨于正常(chang)。