一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵料(liao)加水(shui)熬制成鹵水(shui)，可以用來鹵制各種食品，在(zai)熬制鹵水(shui)的時候，確定(ding)鹵料(liao)的用量是很重要的，那么(me)鹵料(liao)和水(shui)的比例怎么(me)算呢？

一般來(lai)說(shuo)，熬制鹵(lu)(lu)(lu)水用的(de)一副鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)是(shi)根(gen)據鹵(lu)(lu)(lu)水和肉(rou)的(de)總(zong)重量來(lai)確定比例的(de)，由于配方不同，使(shi)用的(de)香辛料(liao)不同，是(shi)沒有(you)一個(ge)標準答案說(shuo)用多少鹵(lu)(lu)(lu)料(liao)的(de)，不過根(gen)據經驗判斷，可以(yi)參考以(yi)下比例：

1、清香型的鹵(lu)水，一副鹵(lu)料(liao)的比(bi)(bi)例要(yao)占到鹵(lu)水和(he)肉(rou)總(zong)重量的0.7%~1%左(zuo)右，比(bi)(bi)如(ru)鹵(lu)水和(he)肉(rou)的總(zong)重量是500克的話，需要(yao)的鹵(lu)料(liao)的量大概(gai)在3.5克到5克之(zhi)間。

2、濃香(xiang)型的(de)鹵(lu)水，一副鹵(lu)料的(de)比(bi)例要占到鹵(lu)水和(he)肉總重(zhong)量(liang)的(de)1.2%到1.6%之間，如果你(ni)的(de)鹵(lu)水和(he)肉的(de)總重(zhong)量(liang)是(shi)500克(ke)的(de)話，香(xiang)辛料要用(yong)6-8克(ke)之間，也(ye)有超過8克(ke)的(de)，但是(shi)這種情況很少(shao)。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵(lu)料的使用是(shi)有(you)講(jiang)究(jiu)的，放(fang)少了(le)沒味道，放(fang)多了(le)鹵(lu)水味道會比較濃烈，鹵(lu)出來(lai)的食(shi)物(wu)也不好吃。

由于(yu)鹵(lu)(lu)料中的香辛料很多會帶一點(dian)點(dian)苦(ku)味，比如草果、八角等，放(fang)多了(le)鹵(lu)(lu)水(shui)就會發苦(ku)，鹵(lu)(lu)出來的食(shi)物吃起來也(ye)會有(you)苦(ku)味；另外，有(you)一些鹵(lu)(lu)料香料是辛辣(la)味比較重(zhong)的，放(fang)多了(le)也(ye)會導致鹵(lu)(lu)水(shui)太辣(la)，影響鹵(lu)(lu)制(zhi)品(pin)的口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是(shi)可以直接用，不需要再額外加鹽或(huo)其他調料的(de)。

鹵(lu)料包(bao)中(zhong)調料是(shi)比較足的(de)，都是(shi)根據(ju)比例調配好的(de)，如(ru)果另外再加鹽或其(qi)他的(de)調味(wei)料，會導(dao)致做出來的(de)鹵(lu)水味(wei)道偏重，影響整體口(kou)感；當然，如(ru)果口(kou)味(wei)比較重的(de)話(hua)，也可以在(zai)熬制鹵(lu)水的(de)過程(cheng)中(zhong)調整一(yi)下味(wei)道。