一、鹵料炒好還是不炒好

制作鹵菜的時候，鹵料的好壞直接影響鹵制品的味道，自己在家做鹵料的(de)時候，需(xu)要(yao)把各(ge)種香辛料(liao)處理好，按一定配(pei)方制(zhi)成鹵料(liao)，在配(pei)制(zhi)的(de)過(guo)程中(zhong)，有的(de)需(xu)要(yao)炒，有的(de)不需(xu)要(yao)炒：

1、需要炒制的香料

一(yi)般而言，需要(yao)炒(chao)制(zhi)(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)有香(xiang)(xiang)葉、桂(gui)皮、八角、白(bai)豆蔻(kou)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、干辣椒、花(hua)椒、草果、白(bai)胡椒，炒(chao)制(zhi)(zhi)的(de)目的(de)是使這些香(xiang)(xiang)料(liao)在鹵制(zhi)(zhi)過程中更易揮(hui)發其香(xiang)(xiang)味，使鹵水(shui)香(xiang)(xiang)味醇厚而不寡(gua)。炒(chao)制(zhi)(zhi)前用清水(shui)略微沖洗(xi)，然后放入(ru)燒熱的(de)干鍋內，小(xiao)火(huo)炒(chao)出香(xiang)(xiang)味即可。

2、不需要炒制的香料

不需要用來炒制的(de)香(xiang)料有(you)甘草、丁香(xiang)、沙姜、陳皮、羅漢果、黃(huang)梔子。因為這幾種香(xiang)料本身含有(you)特殊的(de)清(qing)香(xiang)味，在炒的(de)過程中不僅清(qing)香(xiang)味容易揮(hui)發掉，還會(hui)產生輕微的(de)苦(ku)澀(se)味。對于一(yi)些比較大顆(ke)粒的(de)香(xiang)辛料，比如草果、豆(dou)蔻類(lei)，都需要提前拍松，但(dan)不是拍成粉末狀。

二、鹵料怎么炒

不同的鹵料配方不一樣，使用的香辛料也會不同，在制作鹵料的時候，像八角、桂皮、干辣椒、花椒等是可以炒一下的，這樣更容易發揮香味，那么鹵料如何炒呢？

炒(chao)鹵料的(de)時候(hou)，一(yi)般是(shi)直接將材料放入鍋中炒(chao)，注意(yi)要是(shi)冷鍋（或(huo)溫度較低時）下料，用小火(huo)慢慢烘焙，等香味(wei)濃(nong)郁、顏色偏黃時就可以起(qi)鍋包(bao)入鹵料包(bao)了，切忌大火(huo)猛炒(chao)或(huo)將其(qi)炒(chao)焦炒(chao)黑(hei)，這(zhe)樣(yang)會(hui)影(ying)響(xiang)鹵水(shui)和鹵制(zhi)品的(de)味(wei)道。