一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說，鹵(lu)(lu)料(liao)放入水中的(de)時間最好是鹵(lu)(lu)水燒(shao)熱但是未燒(shao)開的(de)前幾(ji)分鐘，也就是說，鹵(lu)(lu)料(liao)溫水下鍋比較(jiao)合適，這(zhe)是什么(me)原因呢(ni)？

鹵(lu)(lu)料(liao)之所以要等(deng)水(shui)熱一(yi)點再(zai)下鍋，是為了讓鹵(lu)(lu)料(liao)的(de)(de)味道更好(hao)發揮出(chu)來，而之所以不等(deng)到水(shui)全部燒開的(de)(de)時候再(zai)放鹵(lu)(lu)料(liao)，是因為水(shui)開后，鹵(lu)(lu)水(shui)下面的(de)(de)溫度其實就已經(jing)非常的(de)(de)高(gao)了，會破(po)壞(huai)鹵(lu)(lu)料(liao)的(de)(de)味道。所以正(zheng)確(que)的(de)(de)做法是：在(zai)鹵(lu)(lu)水(shui)未燒開的(de)(de)情況下，就提前把鹵(lu)(lu)料(liao)包放入(ru)，并將食(shi)材(cai)也(ye)一(yi)并放入(ru)，利用食(shi)材(cai)的(de)(de)重量，將鹵(lu)(lu)料(liao)包壓到鹵(lu)(lu)水(shui)中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)鹵料制作鹵水(shui)的時候(hou)，很多朋(peng)友(you)為了方便(bian)用(yong)的是鹵料包，初(chu)次(ci)使(shi)用(yong)鹵料包時，一般不(bu)建(jian)議(yi)直接放入(ru)鍋中，而要用(yong)溫水(shui)泡一下(xia)，這是為什么呢？

新鹵料包(bao)在制(zhi)作鹵水(shui)(shui)時，確實建議是(shi)(shi)先用清水(shui)(shui)浸(jin)泡20~30分鐘，然后(hou)再下鍋熬制(zhi)，這主(zhu)要是(shi)(shi)因為(wei)新的(de)鹵料包(bao)味(wei)道比(bi)較(jiao)重，顏色(se)也比(bi)較(jiao)深，浸(jin)泡可以(yi)去除(chu)香辛(xin)料中(zhong)黑色(se)素和大(da)部分中(zhong)藥味(wei)，同時也是(shi)(shi)能讓香更快的(de)融入鹵水(shui)(shui)中(zhong)。